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Das Geheimnis der Herstellung von Kefir liegt in der Verwendung von Kefirknollen. Diese Knollen sind Konglomerate von nützlichen Mikroorganismen, die die Fermentation von Zuckerwasser oder Milchprodukten induzieren, je nach gewünschter Kefirart. Diese lebenden Knollen, die für jede Kefirart einzigartig sind, sind unbegrenzt wiederverwendbar und bieten eine nachhaltige und natürliche Quelle für Ihre fermentierten Getränke.

Wasserkefir:

Wasserkefir wird auch Tibicos oder Japanische Kristalle genannt (Größe zwischen 2 und 20 mm, weich, mit variabler Farbe).

Es gibt mehrere Versionen seiner Herkunft. Die wahrscheinlichste ist die tierische Herkunft. Forscher sagen, dass es sich um eine natürliche Kultur handelt, die seit Millionen von Jahren existiert (die Körner vermehren sich jedes Mal vollständig). Einige sagen, dass die Alten, die Kürbisse aus Schafsmägen herstellten, bemerkten, dass das Wasser, das sie hineingaben, sprudelnd wurde. Dies war auf die Kefirkörner zurückzuführen, die sich von Natur aus in den Mägen befanden, um die Verdauung zu fördern. Andere Forscher sagen, dass einer von ihnen 1899 Kefirkristalle auf einer Pflanze sah. Sie ernährten sich vom Zucker der Pflanze und tranken den Tau.

Die Herstellung von Kefir und die Vermehrung der Körner sind schnell:

Die Kristalle sind aktiv und entwickeln sich bei Raumtemperatur, wobei sie Kohlensäure produzieren, ähnlich wie Champagner, was ihren erfrischenden und säuerlichen Geschmack erklärt.

Man muss nur Kefirkörner in ein Glas geben, Wasser und Zucker hinzufügen. Der Zucker wird während der Fermentation abgebaut (es entsteht Kohlensäure, Alkohol: zwischen 0,5 % und 1,5 %, Stoffwechselprodukte, Mikroorganismen). Man kann das Wasser durch Tee ersetzen und getrocknete Feigen, Rosinen, Datteln oder getrocknete Aprikosen hinzufügen. Nach einigen Stunden Geduld sieht man, wie die Kefirkörner aufsteigen, sich teilen und wieder hinabsinken. Es dauert 1 bis 3 Tage, bis der Kefir fertig ist.

Wenn Sie eine neue Kefirzubereitung machen möchten, müssen Sie einen Teil der Kristalle nehmen (siehe Rezept). Das Volumen der Kristalle nimmt mit jeder Zubereitung zu.

Die Herstellung von Kefir erfordert nur wenig Aufwand, Ausrüstung und ist sehr einfach und schnell.

Milchkefir:

Milchkefir ist ein Aggregat von Mikroorganismen, ähnlich wie sein Cousin der Wasserkefir. Es handelt sich um eine mikrobielle Kultur, die die Milch fermentiert und ein erfrischendes und köstliches Getränk ergibt: Die Milchkefirstücke verschließen sich hermetisch und fermentieren 1 bis 2 Tage lang.

Der Ursprung des Wortes Kefir kommt aus dem Türkischen: „Kef“ bedeutet angenehme Konsistenz. Er wird auch „Tibetischer Pilz“, „Kefirknolle“ oder „Milchkefir aus dem Kaukasus“ genannt. Diese Kefirkörner wurden von Generation zu Generation weitergegeben.

Im Gegensatz zum Wasserkefir muss der Milchkefir in einem lichtgeschützten Gefäß fermentieren (dies dauert zwischen 24 und 48 Stunden). Die Körner ähneln einem Blumenkohl.

Während der Fermentation wird der Zucker in der Milch abgebaut, wodurch die Milch cremig wird. Man muss das fermentierte Gemisch durch ein Plastiksieb sieben und die Milch in eine Glasflasche mit einem geschlossenen Verschluss im Kühlschrank aufbewahren. Die Kefirkörner werden für eine neue Milchfermentation verwendet und so weiter, für immer, wenn sie regelmäßig und richtig gepflegt werden. Die Körner können mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden und halten sehr lange, wenn sie getrocknet werden (der Neustart dauert dann etwas länger).

Die Körner vermehren sich sehr langsam (verdoppeln sich in einem Monat). Frische Milch vom Bauernhof ist die beste, um die Körner hineinzulegen.

Die Herstellung von Kefir erfordert nur wenig Aufwand, Ausrüstung und ist sehr einfach und schnell.