Die Magie der Kefirkörner

Das Geheimnis der Kefir-Herstellung liegt in der Verwendung von Kefirkörnern. Diese Körner sind Konglomerate nützlicher Mikroorganismen, die je nach gewünschter Kefir-Sorte die Fermentation von Zucker, Wasser oder Milchprodukten induzieren. Diese lebenden Körner, die für jede Kefir-Sorte einzigartig sind, sind unbegrenzt wiederverwendbar und bieten eine nachhaltige und natürliche Quelle für Ihre fermentierten Getränke.

Wasserkefir:

Wasserkefir wird auch Tibicos oder japanische Kristalle genannt (Größe zwischen 2 und 20 mm, weich, in verschiedenen Farben).

Es gibt mehrere Versionen seines Ursprungs. Die wahrscheinlichste ist tierischen Ursprungs. Forscher sagen, dass es sich um eine natürliche Nutzpflanze handelt, die seit Millionen von Jahren existiert (die Körner vermehren sich jedes Mal vollständig). Manche sagen, dass die Alten, die Kürbisse aus Schafsmägen herstellten, bemerkten, dass das Wasser, das sie hineinfüllten, blähend wurde. Dies stammt aus den Kefirkörnern, die natürlicherweise im Magen vorkommen und die Verdauung unterstützen. Andere Forscher sagen, dass einer von ihnen 1899 Kefirkristalle auf einer Pflanze gesehen habe. Sie ernährten sich vom Zucker der Pflanze und tranken den Tau.

Die Herstellung von Kefir sowie die Vermehrung der Körner erfolgt schnell:

Die Kristalle sind aktiv und entwickeln sich bei Raumtemperatur und produzieren Kohlensäure, ähnlich wie Champagner, was seine erfrischende und würzige Note erklärt.

Einfach Kefirkörner in ein Glas geben, Wasser und Zucker hinzufügen. Der Zucker zersetzt sich bei der Gärung (es entstehen Kohlensäure, Alkohol: zwischen 0,5 % und 1,5 %, Stoffwechselprodukte, Mikroorganismen). Sie können das Wasser durch Tee ersetzen und getrocknete Feigen, Rosinen, Datteln und getrocknete Aprikosen hinzufügen. Nach ein paar Stunden Geduld sehen wir, wie die Kefirkörner aufsteigen, sich teilen und zurückspringen. Sie müssen zwischen 1 und 3 Tagen warten, bis der Kefir fertig ist.

Wenn Sie wieder Kefir herstellen möchten, müssen Sie einige der Kristalle nehmen (siehe Rezept). Das Volumen der Kristalle nimmt mit jeder Zubereitung zu.

Die Herstellung von Kefir erfordert sehr wenig Aufwand und Ausrüstung und ist sehr einfach und schnell.

Milchkefir:

Milchkefir ist wie Wasserkefir ein Aggregat aus Mikroorganismen. Dabei handelt es sich um eine mikrobielle Kultur, die Milch fermentiert und ein erfrischendes und köstliches Getränk erzeugt: Die Milchkefirstücke werden dicht verschlossen und fermentieren ein bis zwei Tage lang.

Der Ursprung des Wortes Kefir liegt in der türkischen Sprache: „Kéf“ bedeutet angenehme Konsistenz. Er wird auch „tibetischer Pilz“, „Kefir-Knolle“ oder kaukasischer Milchkefir genannt. Diese Kefirkörner wurden von Generation zu Generation weitergegeben.

Im Gegensatz zu Wasserkefir muss Milchkefir in einem lichtgeschützten Behälter fermentieren (dies dauert zwischen 24 und 48 Stunden). Die Körner sehen aus wie Blumenkohl.

Bei der Gärung zerfällt der Milchzucker und macht die Milch cremig. Sie müssen die fermentierte Mischung durch ein Plastiksieb sieben und die Milch in eine Glasflasche mit geschlossenem Deckel in den Kühlschrank stellen. Die Kefirkörner werden für eine erneute Gärung der Milch usw. bis ins Unendliche verwendet und können bei regelmäßiger und richtiger Pflege ein Leben lang halten. Im Kühlschrank sind die Körner mehrere Wochen haltbar und wenn sie getrocknet sind, sind sie sehr lange haltbar (die Erholungszeit dauert etwas länger).

Die Körner vermehren sich sehr langsam (dies verdoppelt sich in einem Monat). Zum Einfüllen der Körner eignet sich am besten bauernhoffrische Milch.

Die Herstellung von Kefir erfordert sehr wenig Aufwand und Ausrüstung und ist sehr einfach und schnell.