I. Was ist Kombucha?

Kombucha ist ein leicht prickelndes Getränk, das durch die Fermentation von süßem Tee mit einem SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) gewonnen wird. Dieses aus Asien stammende uralte Getränk wird wegen seiner potenziellen gesundheitsfördernden Eigenschaften geschätzt, darunter die Verbesserung der Verdauung und die Unterstützung des Immunsystems.

II. Notwendige Zutaten

Um Kombucha herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten:

Gefiltertes Wasser
Kristallisierter Weißzucker
Schwarzer oder grüner Tee (Beutel oder loser Tee eignen sich gut)
Ein SCOBY
Starten von Kombucha (die Flüssigkeit aus einer früheren Kombucha-Kultur)

III. Vorbereiten Ihrer ersten Charge

Wasser kochen. Beginnen Sie damit, Ihr gefiltertes Wasser zum Kochen zu bringen. Die Menge hängt von der Größe Ihres Gärbehälters ab.
Den Zucker auflösen. Geben Sie den Zucker hinzu, während das Wasser kocht, und stellen Sie sicher, dass er sich vollständig auflöst.
Brauen Sie den Tee. Nehmen Sie das Wasser vom Herd und fügen Sie Ihren Tee hinzu. Lassen Sie es ziehen, bis das Wasser auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
Bereite den SCOBY vor. Geben Sie den SCOBY und den Start-Kombucha in Ihren Gärbehälter. Stellen Sie sicher, dass der Behälter sauber ist und nicht mit Säuren reagiert.
Den abgekühlten Tee hinzufügen. Sobald der Tee abgekühlt ist, entfernen Sie die Beutel oder seihen Sie den losen Tee ab und gießen Sie die Flüssigkeit mit dem SCOBY in den Behälter.
Ferment. Decken Sie den Behälter mit einem atmungsaktiven Stoff ab, um das Eindringen von Verunreinigungen zu verhindern. Lassen Sie den Kombucha 7 bis 14 Tage lang bei Raumtemperatur und ohne direkte Sonneneinstrahlung fermentieren.
Abschmecken und aufbewahren. Probieren Sie Ihren Kombucha nach 7 Tagen, um zu sehen, ob der Zucker- und Säuregehalt zu Ihnen passt. Sobald Sie fertig sind, entfernen Sie den SCOBY und füllen Sie Ihren Kombucha in Flaschen ab. Lassen Sie dabei oben etwas Platz, um übermäßigen Druck zu vermeiden.

IV. Tipps und Tricks

Die ideale Temperatur für die Kombucha-Fermentation liegt zwischen 20 und 25 Grad Celsius.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Hände und Utensilien sauber sind, um eine Kontamination Ihres Kombuchas zu vermeiden.
Sie können mit verschiedenen Teesorten und Zuckerarten experimentieren, um den Geschmack Ihres Kombuchas zu variieren.

V. Schlussfolgerung

Kombucha zu Hause zuzubereiten kann eine lohnende Erfahrung und eine großartige Möglichkeit sein, Ihre Geschmackspräferenzen zu erkunden und gleichzeitig die potenziellen gesundheitlichen Vorteile zu genießen. Fangen Sie klein an und haben Sie keine Angst vor Experimenten. Frohe Gärung!

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Quellen :

Die Fermentation verstehen

Bei der Kombucha-Fermentation wandeln die Mikroorganismen im SCOBY den Zucker in organische Säuren, Vitamine und Kohlensäure um. Dieser Prozess durchläuft mehrere Phasen: In den ersten 3 Tagen dominiert die Hefeaktivität und produziert Alkohol und CO2. Danach übernehmen die Essigsäurebakterien und wandeln den Alkohol in Essigsäure und Glucuronsäure um (Kapp & Sumner, 2019).

Ausrüstung für die Herstellung

Glasgefäss: Mindestens 2 Liter, mit breiter Öffnung für den SCOBY.
Tuch und Gummiband: Zum Abdecken, damit Luft zirkulieren kann aber keine Insekten eindringen.
Bügelflaschen: Für die Zweitfermentation und Kohlensäurebildung.
pH-Teststreifen: Um den Fermentationsfortschritt zu überwachen (Ziel: pH 2,5-3,5).

Zweitfermentation: Geschmacksvielfalt

Die Zweitfermentation eröffnet unendliche Geschmacksmöglichkeiten. Fügen Sie dem fertigen Kombucha frisches Obst, Ingwer, Kräuter oder Fruchtsäfte hinzu und lassen Sie ihn 2-4 Tage in verschlossenen Flaschen nachfermentieren. Beliebte Kombinationen sind Ingwer-Zitrone, Beeren-Lavendel und Mango-Kurkuma.

Beginnen Sie mit einem frischen SCOBY von Natural Probio (Wikipedia: Kombucha).