Der Shop für Kefir und Kombucha :

Das Geheimnis der Kefirherstellung liegt in der Verwendung von Kefirkörnern.
Diese Körner sind Konglomerate nützlicher Mikroorganismen, die den Fermentationsprozess von gesüßtem Wasser oder Milch – je nach gewünschter Kefirart – in Gang setzen.

Diese lebendigen Körner, die für jede Kefirsorte einzigartig sind, können immer wieder verwendet werden und bieten somit eine nachhaltige und natürliche Quelle für Ihre fermentierten Getränke.

Der Wasserkefir:

Wasserkefir, auch bekannt als Tibicos oder japanische Kristalle, ist ein natürliches Ferment, das zwischen 2 und 20 mm groß ist, weich und in verschiedenen Farbnuancen vorkommt.

Über seine Ursprünge gibt es mehrere Theorien. Die wahrscheinlichste ist ein tierischer Ursprung. Einige Forscher gehen davon aus, dass es sich um eine natürlich entstandene Kultur handelt, die es seit Millionen von Jahren gibt – denn die Kristalle vermehren sich bei jeder Zubereitung vollständig.

Eine Überlieferung besagt, dass alte Völker ihre Trinkgefäße aus Schafsmägen herstellten und bemerkten, dass das darin aufbewahrte Wasser sprudelnd wurde. Die Erklärung: Im Magen befanden sich natürliche Kefirkristalle, die die Verdauung unterstützten.

Andere Forscher berichten von einer Beobachtung im Jahr 1899, bei der ein Wissenschaftler Kefirkristalle auf einer Pflanze entdeckte – sie ernährten sich vom Zucker der Pflanze und tranken den Tau.

Herstellung & Gärung von Wasserkefir :

Die Herstellung und Vermehrung von Wasserkefir ist schnell und unkompliziert.

Die Kristalle sind aktiv und entwickeln sich bei Raumtemperatur, wobei sie Kohlensäure produzieren – ähnlich wie beim Champagner. Das sorgt für den frisch-säuerlichen Geschmack.

Man gibt einfach Kefirkristalle in ein Glasgefäß, fügt Wasser und Zucker hinzu. Während der Gärung wird der Zucker aufgespalten und es entstehen Kohlensäure, Alkohol (0,5–1,5 %), Stoffwechselprodukte und Mikroorganismen.

Man kann das Wasser auch durch Tee ersetzen und getrocknete Feigen, Rosinen, Datteln oder Aprikosen hinzufügen. Nach einigen Stunden sieht man, wie die Kristalle auftauchen, sich teilen und lebendig bewegen.

Nach 1 bis 3 Tagen ist der Wasserkefir trinkbereit.

Für eine neue Zubereitung nimmt man einfach einen Teil der Kristalle und wiederholt den Prozess (siehe Rezept). Die Kristallmenge nimmt bei jeder Zubereitung zu.

Die Herstellung von Wasserkefir ist einfach, schnell und erfordert kaum Ausrüstung.

Der Milchkefir :

Milchkefir ist – genau wie sein Verwandter, der Wasserkefir – ein Aggregat aus Mikroorganismen, das Milch fermentiert und in ein erfrischendes, schmackhaftes Getränk verwandelt.
Die Milchkefirkörner verschließen sich dabei luftdicht und fermentieren die Milch für ein bis zwei Tage.

Das Wort „Kefir“ stammt aus dem Türkischen:
„Kéf“ bedeutet angenehme Konsistenz. Milchkefir ist auch bekannt als „Tibetischer Pilz“, „Kefirknolle“ oder „Kaukasischer Milchkefir“.
Diese Körner wurden traditionell von Generation zu Generation weitergegeben.

Im Gegensatz zum Wasserkefir wird Milchkefir im Dunkeln fermentiert, für 24 bis 48 Stunden. Die Körner erinnern optisch an Blumenkohl.

Während der Fermentation wird der Milchzucker abgebaut, wodurch die Milch eine cremige Konsistenz erhält.

Nach der Gärung wird der Kefir durch ein Plastiksieb gefiltert, die Flüssigkeit kommt in eine Glasflasche mit Deckel und wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Die Körner können anschließend für eine neue Milchfermentation wiederverwendet werden – ein lebenslanger Kreislauf, wenn sie regelmäßig gepflegt werden.
Sie lassen sich mehrere Wochen im Kühlschrank lagern und können durch Trocknung langfristig haltbar gemacht werden (die Reaktivierung dauert dann etwas länger).

Die Kristalle vermehren sich langsam – etwa eine Verdopplung in einem Monat.
Frische Bauernmilch ist am besten geeignet für eine gute Fermentation.

Die Herstellung von Milchkefir ist – wie beim Wasserkefir – einfach, schnell und mit wenig Aufwand verbunden.