Sie starten eine neue Ladung Kombucha.
Sie platzieren Ihren SCOBY vorsichtig auf der Oberfläche des gesüßten Tees. Er schwimmt einen Moment lang, dann – glups. Er sinkt auf den Boden des Glases oder stellt sich schief, wie ein Pfannkuchen, der sich nicht entschieden hat, oben zu bleiben.
In diesem Moment drängen sich viele Fragen auf:
Dies ist eine sehr häufige Sorge, besonders am Anfang. Man stellt sich oft vor, dass ein „gesunder“ SCOBY unbedingt wie eine Boje an der Oberfläche schwimmen sollte. In Wirklichkeit ist dies überhaupt nicht zwingend. Ein SCOBY kann :
und vollkommen gesund bleiben.
In den meisten Fällen ist ein tropfender SCOBY ein normales Verhalten, das die Fermentation nicht in Frage stellt. Besonders wenn Sie mit einer robusten Kultur wie einem SCOBY Natural Probio arbeiten, ist nicht die Position der alten Scheibe das Wichtigste, sondern die Fähigkeit der neuen Charge, ein SCOBY-Baby an der Oberfläche zu erzeugen.
In diesem Artikel werden wir :
Um zu verstehen, warum es sinkt oder schwimmt, muss man erst einmal wissen, woraus es besteht.
Ein Kombucha SCOBY ist vor allem :
Dieser Biofilm ist mit Flüssigkeit getränkt:
Je nach Dichte, Dicke und innerer Struktur kann er :
Der SCOBY ist kein „Boot“, das dafür vorgesehen ist, ständig zu schwimmen. Er verhält sich wie ein mit Wasser getränktes lebendes Objekt, das der Schwerkraft und den Bewegungen der Flüssigkeit unterliegt.
Der SCOBY ist nicht in der Zeit eingefroren :
All diese Elemente beeinflussen seinen Auftrieb. Es ist daher normal, dass er sich von einer Charge zur nächsten nicht immer gleich verhält, selbst wenn Sie das gleiche SCOBY Natural Probio verwenden.
Wenn Sie einen neuen hausgemachten Kombucha auf den Markt bringen, spielen sich im Glas mehrere Dinge ab.
Sie beginnen mit :
Zu diesem Zeitpunkt treten am häufigsten zwei Szenarien auf.
In beiden Fällen ist die Kultivierung von Hefe und Bakterien durchaus vorhanden. Unabhängig davon, ob die Scheibe oben oder unten liegt, werden die darauf befindlichen Mikroorganismen :
Der entscheidende Punkt ist folgender: Der SCOBY, der die neue Charge wirklich fermentiert, ist nicht unbedingt die alte Platte. Entscheidend ist die Fähigkeit der Kultur, einen neuen Film auf der Oberfläche des Glases zu bilden.
Selbst wenn Ihr SCOBY Natural Probio auf den Grund sinkt :
Es ist dieser neue Oberflächen-SCOBY, der oft am besten für die aktuelle Charge geeignet ist. Er bildet sich genau an der Luft-Flüssigkeits-Grenzfläche, wo einige Essigsäurebakterien gerne arbeiten.
Anders ausgedrückt: Ein sinkender SCOBY verhindert nicht, dass an der Oberfläche ein neuer SCOBY entsteht, der die Funktion übernimmt.
Es gibt nicht nur eine einzige Erklärung. Es gibt mehrere Faktoren, die einzeln oder in Kombination dazu führen können, dass Ihr SCOBY untergeht.
Mit den aufeinanderfolgenden Chargen wurde ein SCOBY :
Wenn Ihr Glas einen relativ leichten (weniger dichten) Tee enthält, kann es sein, dass der SCOBY einfach dichter als die Flüssigkeit ist. Die Schwerkraft tut den Rest: Er fließt.
Dies ist besonders häufig bei einem alten, dicken SCOBY der Fall.
Wenn Sie :
ändern Sie seine Struktur :
Das Ergebnis: Er verliert an Auftrieb und kann leichter sinken. Das bedeutet nicht, dass er ungesund ist, sondern nur, dass sich seine körperliche Verfassung verändert hat.
Wenn Sie den SCOBY in eine Flüssigkeit überführen :
die Dichte des Mediums kann höher sein als die von herkömmlichem gesüßtem Tee. Je nach dem Verhältnis der Dichte des SCOBY zur Dichte der Flüssigkeit kann er anders schwimmen – manchmal sinkt er, während er vorher schwamm, oder umgekehrt.
Die Temperatur beeinflusst :
Ein sehr kalter Kombucha (oder ein Tee, der nicht vollständig auf Raumtemperatur gebracht wurde) kann sich anders verhalten als ein gut temperierter Kombucha:
Dies bleibt ein mechanisches Phänomen, keine Gesundheitsdiagnose.
Ein sehr schlankes SCOBY-Baby:
Wenn Sie nur einen sehr jungen SCOBY verwenden, ist es normal, dass er ein instabiles Schwimmverhalten zeigt. Er hat noch keine große Oberfläche und ist noch nicht dick genug, um an der Oberfläche ausgebreitet zu bleiben.
In einem Hotel in SCOBY werden die Discs :
In dem Moment, in dem sie sie wieder in einen neuen gesüßten Tee geben, können sie :
Das ist nicht weiter schlimm. Das Wichtigste ist auch hier, dass die mikrobielle Kultur aktiv ist und das Milieu mit Kombucha-Muttermilch angesäuert wird.
Manchmal ist die Erklärung ganz einfach:
Sie finden sich dann mit :
Dieses Verhalten deutet eher auf eine dynamische Kultur als auf ein Problem hin.
Ein SCOBY im Grunde genommen ist an sich nicht besorgniserregend. Entscheidend sind die anderen Anzeichen, die ihn begleiten.
Alles ist normal, wenn :
In diesem Fall :
Ein tropfender SCOBY kann mit einer Sorge in Verbindung gebracht werden, wenn :
In diesem Fall ist das Problem nicht, dass er untergeht, sondern dass :
Das weitere Vorgehen hängt dann davon ab, was Sie beobachten:
Manchmal müssen Sie die Fermentationsbedingungen korrigieren (Temperatur, Zucker, Kombucha-Mutter), manchmal müssen Sie wegwerfen und mit einem gesunden SCOBY neu beginnen.
Meistens ist die beste Reaktion … nichts Besonderes zu tun. Aber lassen Sie uns dennoch einige nützliche Gesten im Einzelnen erläutern.
Nachdem Sie Ihren SCOBY Natural Probio in das Glas gelegt haben :
Lassen Sie mindestens vier bis fünf Tage bei korrekter Raumtemperatur verstreichen, bevor Sie eine Schlussfolgerung ziehen.
Auch wenn der SCOBY am Boden liegt, beobachten Sie :
Dies sind Anzeichen dafür, dass die Gärung in Gang gekommen ist und ein neuer SCOBY entsteht.
Ab dem vierten oder fünften Tag :
Wenn die Umwandlung stattfindet, ist es kein Problem, dass der SCOBY am Boden liegt.
Wenn Sie sich wirklich Sorgen machen, fangen Sie bei den Grundlagen an:
Manchmal reicht es schon, einen dieser Punkte zu verbessern, um eine zaghafte Gärung wieder in Gang zu bringen.
Natürliche Frage: Wenn mein SCOBY untergeht, muss ich ihn dann mit einem Löffel an die Oberfläche bringen, um ihm „zu helfen“?
SCOBY aufziehen :
Da die Fermentation sehr gut mit einem SCOBY am Boden erfolgen kann, ist es nicht sinnvoll, diesen nur aus ästhetischen Gründen zu manipulieren.
In besonderen Fällen :
Sie können dann :
Dies sind jedoch seltene Situationen. Meistens behindert ein gegossener SCOBY die Bildung des Oberflächenbabys nicht.
Es ist hilfreich, einige häufige Missverständnisse auszuräumen.
Das ist falsch.
Eine tote oder stark beschädigte SCOBY kann sinken, eine lebende SCOBY aber auch. Die Position allein lässt keine Rückschlüsse zu.
Was zählt, um zu urteilen:
Wenn das alles auf gutem Wege ist, ist das Leben da, auch wenn die alte Schallplatte im Hintergrund ruht.
Das muss nicht unbedingt sein.
Ein SCOBY kann schweben, nur weil er :
Das ist zwar schön anzusehen, aber keine automatische Gesundheitsdiagnose.
Auch hier kommt es darauf an, wie sich der Kombucha selbst entwickelt.
Nein.
Selbst ein hervorragendes, gesundes und sehr aktives SCOBY Natural Probio kann :
Sie müssen akzeptieren, dass die Position der Scheibe ein beweglicher Parameter ist.
Um Ihnen die Entscheidung zu erleichtern, finden Sie hier einige typische Kombinationen.
Urteil: Alles in Ordnung.
Behalten Sie die alte Platte, wenn Sie möchten, aber es ist das Oberflächenbaby, das zum zukünftigen Champion Ihrer Schlachten wird.
Urteil: Gärung blockiert oder sehr gering.
Hier muss man schauen :
Je nachdem, was Sie finden, müssen Sie :
Urteil: Kontamination wahrscheinlich.
Die Position des SCOBY ist hier zweitrangig. Schimmel (grüne, blaue, schwarze, weiße, watteartige Flecken) und fauler Geruch sind klare Zeichen :
Ein Neukauf von SCOBY Natural Probio oder die Verwendung eines SCOBYs aus einem gesunden Hotel ermöglicht Ihnen einen sauberen Neuanfang.
Auch wenn ein sinkender SCOBY kein Drama ist, können ein paar Handgriffe Ihre Sorgen begrenzen.
Als Anfänger ist alles einfacher mit einem hochwertigen SCOBY, der für süßen Tee geeignet ist und mit einer ausreichend sauren Kombucha-Mutter geliefert wird.
Genau das ist der Fall bei SCOBY Natural Probio:
Je zuverlässiger der Stamm ist, desto eher können Sie es sich leisten, kleine Details wie „schwimmt“ oder „sinkt“ zu relativieren.
Mikroorganismen lieben Stabilität:
Wenn Sie diese Parameter beherrschen, reduzieren Sie die Variablen. Wenn sich etwas ändert, können Sie es leichter identifizieren.
Eine Momentaufnahme ist nicht sehr wertvoll. Eine SCOBY, die an Tag 1 untergeht, kann begleitet werden :
Anstatt nach ein paar Stunden zu entscheiden, dass „nichts funktioniert“, geben Sie sich lieber ein Beobachtungsfenster von ein paar Tagen, in dem Sie schmecken, riechen und die Oberfläche betrachten.
Mit einem gut gepflegten Hotel in SCOBY:
Das Wissen, dass Sie Vorräte haben, verändert psychologisch alles: Sie beobachten mit mehr Neugier und weniger Angst.
Wenn man zum ersten Mal sieht, wie sein SCOBY Kombucha auf den Boden des Glases sinkt, kann das verunsichernd sein. Man projiziert auf diese einfache Geste leicht die Vorstellung eines Misserfolgs: „Er schwimmt nicht mehr, also lebt er nicht mehr“.
In Wirklichkeit ist es in der Welt des Kombucha :
Entscheidend ist, was das Getränk tut:
Wenn ja, spielt es keine Rolle, dass Ihr SCOBY Natural Probio sich ganz unten niedergelassen hat: Der Kombucha lebt, die Kultur arbeitet, und ein neuer SCOBY nimmt langsam seinen Platz oben im Glas ein.
Wenn Sie lernen, über dieses einfache „es fließt, es schwimmt“ hinauszuschauen, kommen Sie wirklich in das Verständnis von Kombucha als lebendiges Getränk. Sie sehen das ganze System, nicht nur eine Scheibe in einem Glas. Und das ist der Punkt, an dem das Selbstbrauen wirklich interessant wird: weniger Panik, mehr Beobachtung, mehr Spaß … und am Ende mehr Gläser gut gegorenen Kombucha, die man miteinander teilen kann.
