Wenn man eine Flasche Kombucha im Laden und ein Glas selbstgemachten Kombucha auf einer Arbeitsplatte betrachtet, könnte man meinen, es handele sich um dasselbe Getränk, das unterschiedlich präsentiert wird. In beiden Fällen steht „Kombucha“ auf dem Etikett oder auf dem Glas, die Farbe ist ähnlich und das Versprechen ist ähnlich: ein fermentiertes Getränk auf der Basis von gesüßtem Tee.
Doch sobald man sich dafür interessiert, was sich hinter dem Wort „Kombucha“ verbirgt, werden die Unterschiede deutlich.
Sie beziehen sich auf :
Diese Unterschiede zu verstehen, bedeutet nicht, ein vereinfachtes „Match“ mit einem Gewinner und einem Verlierer aufzustellen. Es bedeutet, zu lernen, bewusst zu wählen. Industriell hergestellter Kombucha bietet eine nützliche Bequemlichkeit und Standardisierung. Selbstgemachter Kombucha, wenn er mit einem gesunden SCOBY wie einer Natural Probio-Kultur hergestellt wird, bietet eine andere Beziehung zum Getränk: lebendiger, entwicklungsfähiger, individueller.
Das erste Ziel einer industriellen Kombucha-Marke ist einfach: jedem Kunden, in jedem Geschäft, bei jedem Einkauf das gleiche Getränk anzubieten.
Um dies zu erreichen, muss das Unternehmen beherrschen :
Ein industrieller Kombucha ist daher so konzipiert, dass er :
Um dieses Kontrollniveau zu erreichen, wenden die Hersteller eine Kombination von Verfahren an: festgelegte Gärzeiten, analytische Kontrollen, Filtration, manchmal Pasteurisierung, manchmal Zugabe von Kohlensäure oder nachträglicher Aromatisierung.
Das Ergebnis: Der industriell hergestellte Kombucha ähnelt eher einem hergestellten Lebensmittel als einem lebenden Organismus, den man in einem Glas wachsen lässt.
In den meisten Fällen sieht der Prozess wie folgt aus (mit Varianten je nach Marke) :
Am Ende ist das Getränk in einem bestimmten Zustand „fixiert“. Es verändert sich kaum noch, auch wenn es wochenlang im Regal steht, vor allem, wenn es pasteurisiert wurde.
Aus Sicht des Verbrauchers ist es bequem: Man weiß, was man zu erwarten hat. Aus Sicht der Fermentation ist die Dynamik weitgehend vorbei.
Man könnte meinen, dass „Kombucha = lebendiges Getränk“ per definitionem richtig ist. Das stimmt aber nicht immer.
Sie können dies indirekt überprüfen:
wenn das Getränk monatelang ohne besondere Hinweise bei Raumtemperatur gelagert wird, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass es pasteurisiert oder stark stabilisiert ist.
Umgekehrt ist Kombucha, den Sie aus einem lebenden SCOBY wie einer Natural-Probio-Kultur herstellen, ein Getränk, das sich bis zum Moment des Trinkens weiterentwickelt.
Der Prozess ist im Geiste ganz anders:
Solange das Getränk bei Raumtemperatur bleibt, setzt die Kultur ihre Arbeit ein wenig fort:
Der Zucker nimmt weiter ab, die Säuren nehmen zu, das Prickeln wird stärker. Im Kühlschrank verlangsamt sich die Dynamik, kommt aber nie ganz zum Stillstand.
Selbstgemachter Kombucha ist also im wahrsten Sinne des Wortes ein lebendiges Getränk:
Die Hefen und Bakterien, die sich im SCOBY und in der Flüssigkeit befinden, sind noch da und aktiv.
Ergebnis: Zwei Flaschen aus der gleichen Charge können sich leicht unterscheiden, je nach :
Diese Variabilität mag Menschen, die an gleichförmige Industriegetränke gewöhnt sind, überraschen. Sie ist jedoch Teil der handwerklichen Natur von selbstgemachtem Kombucha.
Mit einem gut ausgewogenen, ausgewählten und stabilisierten SCOBY (wie einer Natural Probio-Kultur) bleibt diese Variabilität in angenehmen Bandbreiten: Der Geschmack kann variieren, aber das Getränk bleibt kohärent und kontrolliert.
In einem pasteurisierten industriellen Kombucha ist die mikrobielle Flora inaktiviert. Das Getränk fermentiert nicht mehr, verändert sich in der Flasche nicht mehr (oder nur sehr wenig).
Man trinkt ein Getränk, das aus der Fermentation entstanden ist, aber nicht mehr fermentiert.
Auch bei nicht pasteurisiertem Kombucha wurde einiges getan, um die Aktivität einzuschränken:
Das Getränk wird schnell gekühlt, transportiert und kühl gelagert, mit einem relativ kurzen Haltbarkeitsdatum verkauft.
In einem selbstgemachten Kombucha, solange Sie mit einem lebenden SCOBY arbeiten und das Getränk nicht erhitzt haben :
Ihr Kombucha ist kein starres Produkt, sondern ein sich entwickelnder Organismus.
Deshalb sind die Begriffe Gärungsdauer, Temperatur und Hygiene so wichtig. Das ist es auch, was dem hausgemachten Kombucha diesen einzigartigen Charakter verleiht, der ein wenig mit dem Sauerteig eines Bäckers vergleichbar ist: Man bekommt nie genau denselben Laib, aber man erkennt die „Pfote des Hauses“.
In einem industriell hergestellten Kombucha wird der Zuckergehalt von der Marke festgelegt.
Er hängt von der :
Sie können sie auf dem Etikett lesen, aber nicht ändern. Wenn Sie das Getränk als zu süß oder zu wenig süß empfinden, ist Ihre einzige Möglichkeit, die Marke zu wechseln oder es mit Wasser zu verdünnen.
In einem hausgemachten Kombucha ist der Restzucker vollständig modulierbar durch :
Lust auf einen sehr milden Kombucha für den ersten Einstieg?
Dann stoppen Sie die Fermentation frühzeitig.
Haben Sie Lust auf ein sehr lebhaftes, fast trockenes Getränk?
Dann lassen Sie die Fermentation noch länger laufen.
Die Arbeit mit einer stabilen Kombucha-Kultur wie einem SCOBY Natural Probio gibt Ihnen eine verlässliche Grundlage für diese Anpassungen: Die Fermentation ist vorhersehbarer, daher sind Ihre Versuche reproduzierbarer.
In der industriellen Fertigung spielt der Alkoholgehalt eine große Rolle.
Ab einem bestimmten Grenzwert wechselt das Getränk in eine andere gesetzliche Kategorie. Die Marken müssen daher :
Das ist einer der Gründe, warum einige Marken die Gärung verkürzen: weniger Zeit, weniger Risiko, dass der Alkohol eine bestimmte Grenze überschreitet.
In einem hausgemachten Kombucha ist der Alkohol in Spuren vorhanden, wenn die Fermentation klassisch und ausgewogen ist. Er bleibt aber moduliert durch :
Bei einem gesunden SCOBY teilen sich Hefe und Bakterien die Arbeit:
Erstere produzieren den Alkohol, letztere wandeln ihn in Säuren um.
Wenn man bei vernünftigen Fermentationszeiten bleibt, in einer Küche mit mäßiger Temperatur, bleibt der Gehalt im Allgemeinen niedrig. Das sollte man aber wissen, insbesondere für :
Auch hier ist der Unterschied klar: Die Industrie muss sich an einen bestimmten gesetzlichen Grenzwert halten; selbstgemachter Kombucha gibt Ihnen mehr Freiheit, aber auch mehr Verantwortung.
Ein industrieller Kombucha ist darauf ausgelegt :
Das ist ein Pluspunkt in Sachen Praktikabilität. Sie können eine Kiste davon kaufen, sie im Kühlschrank oder Schrank aufbewahren und lange Zeit später wieder das gleiche Getränk trinken.
Um diese Stabilität zu erreichen, muss man :
Der Preis dafür ist der Verlust der Evolution: Das Getränk lebt nicht mehr wirklich.
In einem selbstgemachten Kombucha ist die Stabilität relativ :
Dies erfordert ein Mindestmaß an Nachbereitung:
Im Gegenzug erhalten Sie ein Getränk, das wirklich Ihnen gehört. Bei einem SCOBY Natural Probio geht es genau darum, Ihnen das Leben zu erleichtern: Die Kultur ist stabil genug, damit Sie sich darauf konzentrieren können, die Zeit und die Parameter zu lernen, ohne gegen einen launischen Stamm zu kämpfen.
Der industrielle Kombucha bietet Ihnen :
Sie können die Marke oder den Geschmack ändern, aber nicht das interne Rezept. Sie entscheiden nicht über die tatsächliche Menge an Zucker, Tee oder die Gärungszeit. Sie sehen die Kultur nicht, Sie berühren sie nie.
Mit einem selbstgemachten Kombucha sind der Individualisierung kaum Grenzen gesetzt :
Hier macht ein zuverlässiger SCOBY wie eine Natural Probio-Kultur Sinn: Sie müssen nicht mehr an Ihrer Basis zweifeln. Sie können die Variationen vertrauensvoll erkunden und wissen, dass die Kultur, die Ihren gesüßten Tee in Kombucha verwandelt, gesund und ausgewogen ist.
Im Allgemeinen weist ein industriell hergestellter Kombucha, insbesondere wenn er pasteurisiert oder mit gesüßten Säften eingestellt wurde, :
Es ist angenehm, zugänglich und nah an den Codes moderner Softdrinks.
Selbstgemachter Kombucha :
Mit einer guten Ausgangskultur wird die Nuance eher zu einem Pluspunkt als zu einem Makel.
Sie können einen sehr milden Kombucha für einen Snack kreieren, einen trockeneren Kombucha für einen Aperitif, einen stark aromatisierten Kombucha als Ersatz für eine Limonade, einen eher „natürlichen“ Kombucha als Begleiter einer Mahlzeit.
Industrieller Kombucha kann :
Er ist nicht „aus Prinzip schlecht“: Er folgt einer anderen Logik, nämlich der eines gebrauchsfertigen Konsumprodukts.
Der hausgemachte Kombucha hingegen bietet :
Der Ausgangspunkt ist eine zuverlässige Kultur. Genau das stellt Natural Probio zur Verfügung: einen robusten SCOBY zusammen mit seiner Kombucha-Mutter, damit der Unterschied zwischen selbstgemachtem und industriell hergestelltem Kombucha kein vage unerreichbarer Traum bleibt, sondern eine konkrete Erfahrung in Ihrer eigenen Küche ist.
Letztendlich liegt der große Unterschied zwischen selbstgemachtem und industriell hergestelltem Kombucha in einer einfachen Frage begründet:
Bevorzugen Sie ein stabilisiertes, gebrauchsfertiges und standardisiertes Getränk oder ein lebendiges Getränk , das Sie lernen, zu zähmen und zu personalisieren?
Beide haben ihren Platz. Aber wenn Sie Lust haben, vom einfachen Konsumenten zum Akteur der Fermentation zu werden, wenn Sie sehen wollen, wie ein SCOBY Natural Probio vor Ihren Augen einen süßen Tee in ein säuerliches, prickelndes Getränk verwandelt, dann öffnet Ihnen der selbstgemachte Kombucha eine Tür, die keine industriell gefertigte Flasche exakt nachbilden kann.
