Am Anfang beginnt man mit einem einzigen SCOBY Kombucha. Man bekommt ihn – zum Beispiel von Natural Probio -, wirft seine erste Charge und entdeckt die Magie des süßen Tees, der prickelnd, säuerlich und lebendig wird. Dann passiert sehr schnell etwas Seltsames: Auf der Oberfläche des Kombucha erscheint eine zweite Scheibe. Dann eine dritte bei der nächsten Charge. Und so weiter.
Wir landen dann bei :
die ursprüngliche „Mutter“
„SCOBY-Babys“, die sich bei jedem Brauen bilden
manchmal Schallplatten, die man zerschnitten hat, um sie zu teilen
Sie wegzuwerfen tut in der Seele weh. Sie herumliegen zu lassen, wird irgendwann unhandlich. Und man merkt, dass man im Falle einer Kontamination oder eines Bedienungsfehlers immer auf ein einziges Glas angewiesen ist, um weiter zu brauen.
Hier wird einHotel in SCOBY zu Ihrem besten Verbündeten. Ein Hotel in SCOBY ist :
ein Glas, das der Aufbewahrung mehrerer SCOBYs gewidmet ist
gefüllt mit gut saurem Kombucha, der die Kulturen schützt und nährt
eine echte Stammbank: Wenn eine Charge schlecht wird, haben Sie „Notkammern“.
In diesem Artikel wird Schritt für Schritt erklärt, wie man aus einer gesunden Kultur wie einem SCOBY Natural Probio ein SCOBY-Hotel mit Kombucha herstellt, wie man es organisiert, pflegt, verwendet und welche Fehler man vermeiden sollte.
Warum sollten Sie ein Hotel in SCOBY einrichten, anstatt eine einzelne Platte zu behalten?
Bevor wir uns der praktischen Seite zuwenden, ist es hilfreich zu verstehen, warum ein Hotel in SCOBY eine ausgezeichnete Idee ist, sobald man ein wenig regelmäßig braut.
„Backups“ für den Fall von Problemen haben
Selbst wenn Sie vorsichtig sind, kann es passieren :
dass ein Glas mit Schimmelpilzen kontaminiert ist
dass ein SCOBY versehentlich in ein mit Geschirrspülmittel gefülltes Waschbecken fällt
dass zu heißer Tee die Kultur schädigt
dass ein Haustier ein Glas umstößt
Ohne Vorrat bricht Panik aus: kein SCOBY, kein Kombucha, man muss von vorne anfangen.
Mit einem Hotel in SCOBY haben Sie mehrere gesunde Discs in Bereitschaft. Der Verlust eines Glases wird zu einem kleinen Zwischenfall, nicht zu einer Katastrophe.
Die „SCOBY-Babys“ organisieren, ohne sich überfordern zu lassen
Jede erfolgreiche Lieferung fügt der Sammlung ein Baby hinzu. Anstatt :
überall Scheiben in kleinen Gläsern hinterlassen
Stücke im Kühlschrank lagern (was die Kultur ermüdet)
sich jedes Mal fragen, was man damit machen soll
stellen Sie die überschüssigen Discs einfach in Ihr Hotel, wo sie in einer geeigneten Umgebung zusammenleben und darauf warten, dass sie benutzt, geteilt oder kompostiert werden.
Regelmäßige Verjüngung Ihres Kombucha-Stamms
Ein sehr alter, dicker SCOBY kann weiter gären, aber :
er ist manchmal langsamer
er sammelt Unregelmäßigkeiten bei der Fermentation an
er wird schwieriger zu handhaben
Mit einem Hotel in SCOBY können Sie, wann immer Sie wollen :
eine junge, dünne, klare Scheibe im Hotel wählen
es zu Ihrem neuen Haupt-SCOBY machen
die ältesten als Reserve behalten
So erhalten Sie eine dynamische und robuste Kombucha-Linie über die Zeit, vor allem, wenn sie anfangs aus einem gesunden und ausgewogenen SCOBY Natural Probio stammt.
Welche Ausrüstung benötigt man für ein Hotel in SCOBY?
Die gute Nachricht ist, dass Sie keine komplizierten Materialien benötigen. Die Idee ist, einfach, sauber und effektiv zu bleiben.
Das Glas: das „Gebäude“ Ihres Hotels
Wählen Sie :
ein Glasgefäß (kein Plastik, kein direktes Metall)
mit einer großen Öffnung, um die SCOBYs leicht hinein- und herauszubekommen
ein komfortables Fassungsvermögen: 2 Liter, 3 Liter oder sogar mehr, wenn Sie viel brauen
Ein glasähnliches Einmachglas ohne Dichtung unter dem Deckel (oder mit entfernter Dichtung, wenn Sie vorhaben, vorübergehend mit dem Deckel abzudecken) ist sehr gut geeignet.
Die „Flüssigkeit des Lebens“: gut saurer Kombucha
Ihr Hotel sollte niemals reines Wasser oder einfachen gesüßten Tee enthalten. Es sollte überwiegend mit gut fermentiertem Kombucha ge füllt sein:
aus Ihren vorherigen Lieferungen
mit einem Geschmack, der dem des Kombucha-Essigs ähnelt
mit einem klaren, sauren, sauberen Geruch
Diese Flüssigkeit spielt eine doppelte Rolle:
es schützt die SCOBYs durch seinen niedrigen pH-Wert
er dient ihnen als Ruhemedium, in dem sie am Leben bleiben
Sie können dies z. B. erreichen, indem Sie eine Charge Kombucha länger bis zu einem sehr sauren Stadium fermentieren lassen. Noch einfacher ist es, wenn Sie von einem Natural Probio-Stamm ausgehen und regelmäßig brauen.
Ein wenig süßer Tee: das „Essen“ des Hotels
Auch in einem Hotel brauchen SCOBYs ein Minimum an Nährstoffen. Von Zeit zu Zeit fügen Sie hinzu :
aufgebrühter schwarzer oder grüner Tee
süß wie bei einer klassischen Backstube
vollständig abgekühlt
Dieser gesüßte Tee wird eine leichte Aktivität im Hotel aufrechterhalten, ohne das Glas in ein Getränk zu verwandeln, das man konsumieren kann.
Ein atmungsaktiver Schutz
Ihr Hotel in SCOBY muss :
atmen (für Bakterien, die Sauerstoff lieben)
vor Fruchtfliegen und Staub geschützt sein
Verwenden Sie dazu :
ein sauberes Tuch (Baumwolle oder Leinen)
mit einem Gummiband um den Hals des Glases gehalten
Sie können punktuell einen Deckel auflegen, aber für eine lange Aufbewahrung ist ein atmungsaktiver Stoff die beste Lösung.
Schritt für Schritt: So erstellen Sie Ihr Hotel in SCOBY
Wenden wir uns nun der Praxis zu. Hier ist ein einfacher Ablauf, um Ihr Kombucha-SCOBY-Hotel zu erstellen.
Schritt 1: Das Einmachglas reinigen und vorbereiten
Waschen Sie das Glas mit heißem Wasser und etwas Spülmittel aus.
Spülen Sie extrem gründlich, damit keine Seifenreste zurückbleiben.
Lassen Sie es an der Luft trocknen oder wischen Sie es mit einem sauberen Tuch ab, das nur für diesen Zweck vorgesehen ist.
Das Ziel ist nicht, vollständig zu sterilisieren, sondern von einer sauberen Basis auszugehen, die frei von Fett und Rückständen ist, die den Anbau behindern würden.
Schritt 2: Basisflüssigkeit herstellen
Wenn Sie bereits gut sauren Kombucha haben :
gießen Sie eine gute Menge davon in das Glas: idealerweise 1 bis 2 Liter für ein großes Glas.
Wenn Sie nicht viele davon haben, können Sie :
mit einem normalen Kombucha auffüllen, den Sie direkt im Hotel säuern lassen
oder eine neue Charge herstellen, die du länger fermentieren lässt, bis sie schön sauer ist, bevor du sie in das Hotelglas überführst
Das Ziel ist, dass die Flüssigkeit im Hotel einen niedrigen pH-Wert hat, ähnlich wie Kombucha-Essig: Das ist der beste Schutz gegen Schimmel.
Schritt 3: Fügen Sie Ihre SCOBYs im Hotel ein
Sammeln Sie Ihre SCOBY :
die ursprüngliche „Mutter“
Babys, die bei den letzten Lieferungen gebildet wurden
eventuelle Stücke aus Zerlegungen
Tauche sie vorsichtig in das Glas :
sie können schwimmen, sinken, sich überlagern: alles ist normal
versuchen Sie nicht, sie perfekt zu organisieren, sie werden ihren Platz finden
Achten Sie einfach darauf, dass sie alle gut mit Flüssigkeit bedeckt sind. Kein Teil darf der Luft ausgesetzt bleiben, da er sonst austrocknen oder schimmeln könnte.
Schritt 4: Mit etwas gesüßtem Tee ergänzen
Fügen Sie anschließend im Hotel :
etwas abgekühlten gesüßten Tee (z. B. 10-20 % des Gesamtvolumens)
Dieser süße Tee wird :
der mikrobiellen Gemeinschaft Nahrung zuführen
die Aufrechterhaltung einer leichten Tätigkeit im Hotel ermöglichen
Füllen Sie nicht bis oben hin auf: Lassen Sie ein paar Zentimeter frei, damit die Luft zirkulieren kann.
Schritt 5: Das Hotel abdecken und am richtigen Ort platzieren
Decken Sie das Glas ab:
mit einem sauberen Stoff und einem Gummiband
oder einen Deckel, den Sie aufsetzen, ohne ihn luftdicht zu verschrauben, wenn Sie das bevorzugen (lassen Sie etwas Luft zum Atmen).
Platzieren Sie Ihr Hotel in SCOBY :
bei stabiler Raumtemperatur (ca. 20-24 °C)
vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt
weit weg von Kochplatten oder dem Ofen
Vermeiden Sie Orte, die extremen Schwankungen ausgesetzt sind: Fensterbank im Hochsommer, sehr heiße Kühlschrankoberseite, eiskalter Raum im Winter.
Sie haben gerade Ihr Hotel in SCOBY gegründet.
Wie pflegt man ein Hotel in SCOBY im Laufe der Wochen?
Ein Hotel in SCOBY ist nicht völlig selbstständig. Es erfordert ein Mindestmaß an Aufmerksamkeit, aber weit weniger als ein Kombucha, der jede Woche neu gebraut werden muss.
Regelmäßig auf Geruch und Aussehen achten
Alle 1-2 Wochen einen Blick :
riechen Sie durch den Stoff oder heben Sie ihn leicht an: Der Geruch sollte essigartig / kombuchaartig sein, niemals faulig
beobachten Sie die Oberfläche: keine grünen, blauen, schwarzen oder weißen wattigen Daunen
Wenn der Geruch sauber bleibt und die Oberfläche gesund ist, ist alles in Ordnung.
Gelegentlich gesüßten Tee hinzufügen
Etwa jeden Monat (etwas mehr oder weniger, je nachdem, wie warm Ihre Küche ist) :
Bereiten Sie eine kleine Menge gesüßten Tee zu, wie bei einer herkömmlichen Charge.
Lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
Gießen Sie es in SCOBY in das Hotel.
Das hinzuzufügende Volumen kann bescheiden sein (ein Glas, eine Schüssel), die Idee ist nicht, endlos zu füllen, sondern :
die verfügbare Nahrung leicht erneuern
eine Hintergrundaktivität aufrechterhalten, ohne die Umgebung zu erschöpfen
Wenn die Flüssigkeit extrem sauer geworden ist, können Sie :
eine Portion der ältesten Flüssigkeit entfernen
ihn durch etwas mehr gesüßten Tee ersetzen
aber immer mit einer dominanten Säure, um das Ganze zu schützen
Das Wachstum von SCOBYs im Hotel verwalten
Mit der Zeit kann es sein, dass sich auf der Oberfläche des Hotels ein neuer Film bildet. Das ist eine gute Nachricht: Ihre Kultur ist lebendig und dynamisch.
Sie können :
diesen neuen SCOBY an Ort und Stelle lassen, wird er das Hotel stärken
oder es entnehmen, um es in einer neuen Charge zu verwenden
oder es als „Notreserve“ für später aufbewahren
Wenn das Hotel zu voll wird, können Sie :
einige der ältesten Schichten herausholen
sie kompostieren oder an andere Personen verschenken
hauptsächlich die jüngsten und gesündesten Platten behalten
Wie kann ich einen SCOBY aus dem Hotel für eine neue Charge verwenden?
An dem Tag, an dem Sie einen neuen SCOBY brauchen (für ein zweites Glas, als Ersatz für einen verlorenen Stamm, als Geschenk für jemanden), dient Ihnen das Hotel als Reserve.
Den richtigen „Untermieter“ auswählen
Im Hotel wählen Sie :
ein junger, ziemlich dünner, klarer SCOBY, der sich erst kürzlich gebildet hat
oder eine Zwischenscheibe in gutem Zustand (einheitliche Farbe, weiche Textur)
Sehr alte, sehr braune und dicke Schichten können als Reserve aufbewahrt werden, sind aber nicht unbedingt die beste Wahl, um eine dynamische Linie wieder in Gang zu bringen.
Mit diesem SCOBY eine neue Charge zubereiten
Bereiten Sie Ihren gesüßten Tee zu (je nach Gewohnheit mit schwarzem oder grünem Tee).
Lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
In ein sauberes Glas gießen :
gesüßter Tee
eine Portion gut gesäuerten Kombucha aus dem Hotel (dies wird als Mutter-Kombucha fungieren)
Geben Sie Ihren ausgewählten SCOBY in dieses Glas.
Bedecke sie mit einem Tuch und einem Gummiband.
Lassen Sie das Ganze bei Raumtemperatur gären. Nach ein paar Tagen sollten Sie :
eine leichte Aktivität
eine Geschmacksveränderung im Vergleich zum anfänglichen gesüßten Tee
allmählich die Bildung eines neuen Films auf der Oberfläche
Ausgehend von einem regelmäßig gefütterten Hotel, vor allem wenn es von einer Natural-Probio-Basis stammt, ist die Erholung in der Regel schnell und stabil.
Häufige Fehler, die man bei einem Hotel in SCOBY vermeiden sollte
Damit Ihr Hotel ein sicherer Ort für Ihre Kulturen bleibt, sollten Sie einige Fallstricke vermeiden.
Zu viel gesüßten Tee auf einmal hinzufügen
Gießen Sie ein großes Volumen gesüßten Tees fast ohne sauren Kombucha :
erhöht den pH-Wert
schwächt den natürlichen Schutz vor Schimmelpilzen
schafft ein günstigeres Milieu für unerwünschte Mikroorganismen
Besser :
nach und nach hinzufügen
immer eine Dominante von saurem Kombucha beibehalten
vermeiden, das Hotel in eine riesige Charge Kombucha-Trinkwasser zu verwandeln
Das Glas wochenlang luftdicht verschließen
Ein SCOBY braucht Sauerstoff. Verschließen Sie das Glas vollständig mit einem luftdichten Deckel :
schränkt den Zugang zur Luft für bestimmte Bakterien ein
kann zu einer Gasansammlung führen
verändert die Dynamik des Ökosystems
Als Hotel bevorzugen Sie immer :
ein atmungsaktives Gewebe
oder einen aufgesetzten Deckel, der nicht ganz festgeschraubt ist (wenn Sie Gerüche eindämmen müssen), aber bei längeren Zeiträumen wieder auf Stoff zurückgreift
Teile von SCOBY über der Flüssigkeit auftauchen lassen
Ein SCOBY darf im Hotel niemals halb aus der Flüssigkeit stehen. Exponierte Teile :
können trocknen
werden zu einem idealen Nährboden für Schimmelpilze
Wenn ein SCOBY zu hoch steigt :
geben Sie etwas Flüssigkeit hinzu, um es zu bedecken
oder schieben Sie ihn mit sauberen Händen oder einem sauberen Utensil vorsichtig unter die Oberfläche.
Das Hotel monatelang völlig vernachlässigen
Ein Hotel in SCOBY ist tolerant, aber nicht unsterblich. Wenn Sie es verlassen :
6, 8, 12 Monate ohne jeglichen Zusatz von gesüßtem Tee
in einem Raum, in dem sich die Temperatur stark ändert
ohne jeden Blick, ohne jede Überprüfung
erhöhen Sie das Risiko von :
stark geschwächte Kultur
extrem gewordene Umgebung (ultra-essighaltig, fast ohne Nährstoffe)
Schimmelbildung, wenn die Flüssigkeit verdunstet und eine freiliegende Oberfläche zurückbleibt
Es ist besser, eine monatliche Mini-Wartung einzuplanen, als alles dem Zufall zu überlassen.
Wie kann ich wissen, ob sein Hotel in SCOBY gesund ist?
Ein Hotel in SCOBY „schmeckt“ man nicht wie einen trinkfertigen Kombucha, aber es gibt Anzeichen, die nicht täuschen.
Die richtigen Zeichen
Geruch: Stark, essigartig, erinnert an stark fermentierten Kombucha, ohne faulige Note.
Aussehen der Flüssigkeit: Bernsteinfarben bis braun, klar oder leicht trüb, aber ohne verdächtigen Schaum oder eine farbige flaumige Schicht.
SCOBY: Weiche, gallertartige, cremefarbene bis braune Scheiben ohne deutliche grüne, blaue oder schwarze Flecken.
Entwicklung: Von Zeit zu Zeit bildet sich auf der Oberfläche ein neuer Film.
Wenn Sie einen SCOBY entnehmen, um einen Kombucha zu lancieren :
die Fermentation beginnt
der Säuregehalt nimmt mit jedem Tag zu
eine neue Scheibe bildet sich auf der Oberfläche des Gärbehälters
Ihr Hotel spielt dann seine Rolle als gesunde Reserve voll aus.
Die falschen Zeichen
Geruch nach Müll, faulen Eiern und feuchtem Schimmel: Das ist kein Kombucha.
Sichtbarer Schimmel: farbige, flaumige Flecken, die sich deutlich von der gelartigen Matrix des SCOBY abheben.
Seltsame Textur: Völlig verflüssigte Masse, SCOBY zerfällt, wenn er kaum berührt wird.
In diesem Fall :
versuchen Sie nicht, das Hotel zu „retten“
werfen Sie den gesamten Inhalt des Glases weg
reinigen Sie den Behälter gründlich
gehen Sie mit einem gesunden SCOBY (aus Ihrem persönlichen Vorrat, wenn Sie ein anderes Hotel haben, oder aus einer neuen Natural Probio-Kultur) nach Hause.
Das Hotel in SCOBY mit einem Natural Probio-Stamm: Jahre der Ruhe
Wenn Ihre Kombucha-Linie von einem SCOBY Natural Probio stammt, gewinnt Ihr Hotel von Anfang an an Stabilität :
die Ausgangskultur ist ausgewogen an Hefen und Bakterien
die bereitgestellte Kombucha-Mutter ist sauer genug, um das Milieu vollständig zu sichern
der Stamm ist an die Arbeit in einem herkömmlichen gesüßten Tee gewöhnt, was die Reproduktion guter Bedingungen erleichtert
Ein Hotel in SCOBY mit dieser Grundlage einzurichten, ist, als würde man einen kleinen lebenden Safe in Ihrem Haus öffnen :
Sie können die Anzahl der Lieferungen erhöhen, ohne befürchten zu müssen, dass Sie den Baumstumpf „verlieren“.
haben Sie nach einer Pause immer etwas, um den Kombucha wieder in Gang zu bringen
können Sie vertrauensvoll mit Verwandten teilen
Im Gegenzug müssen Sie nur :
das Hotel sauber halten, von Zeit zu Zeit füttern
auf Geruch und Aussehen achten
zögern Sie nicht, einen Teil der Flüssigkeit zu erneuern, wenn sie zu essighaltig ist
Diese einfache Beziehung zwischen einem gut geführten Hotel und einem qualitativ hochwertigen Stamm macht auf Dauer den Unterschied.
Fazit: Das Hotel in SCOBY, die beste Versicherung für Ihren Kombucha
Ein Hotel in SCOBY aus Kombucha zu machen, ist nicht die Laune eines Enthusiasten, sondern ein praktisches Werkzeug, das Ihnen :
der Sicherheit (Stämme, die bei Problemen aushelfen)
der Organisation (ein einziges Glas für alle Ihre SCOBYs)
der Freiheit (Sie können Pausen machen, experimentieren, teilen)
Mit ein paar einfachen Gesten :
ein Glasgefäß
gut saurer Kombucha
gelegentlich ein wenig gesüßter Tee hinzugefügt
einen regelmäßigen Blick auf den Geruch und das Aussehen
verwandeln Sie Ihre SCOBY-Sammlung in ein lebendiges Hotel, das Ihre Leidenschaft für Kombucha über Monate oder sogar Jahre hinweg nähren kann.
Und wenn dieses Hotel aus einem gesunden, robusten und gut ausgewogenen SCOBY Natural Probio geschaffen wurde, gehen Sie mit einem wertvollen Vorteil aus dem Haus: Jedes „Zimmer“ in Ihrem Hotel trägt eine hochwertige Kultur in sich, die bereit ist, Ihre Flaschen mit hausgemachtem Kombucha zu füllen, sobald die Lust wiederkommt.
