Beim Milchkefir trinken gibt es keine Dosis, weil es ein Lebensmittel und kein Mittel ist. Ein Glas von 200 ml zu einer Mahlzeit ist das uebliche Mass. Zu wissen lohnt sich: 110 bis 130 kcal je Glas aus Vollmilch und 0,2 bis 1 Prozent Alkohol.
Die Zahlen dieser Seite
Diese Seite hiess frueher Dosierung, und das ist das falsche Wort. Eine Dosierung gehoert zu einem Mittel, das eine Wirkung haben soll. Milchkefir ist rechtlich und praktisch ein Lebensmittel, genauer ein fermentiertes Milchgetraenk.
Fuer Kefir ist in der Europaeischen Union keine gesundheitsbezogene Angabe zugelassen. Eine Mengenempfehlung mit einer Begruendung wie fuer die Verdauung oder fuer die Abwehrkraefte waere also gleich doppelt unzulaessig. Eine Angabe und eine Dosis zu einer Angabe.
Die ehrliche Antwort auf die Frage, wie viel man Milchkefir trinken soll, ist deshalb: so viel, wie Ihnen schmeckt. Ein Glas von 200 ml zu einer Mahlzeit ist bei den meisten, die es regelmaessig trinken, das uebliche Mass, und es gibt keinen Grund, mehr zu trinken.
Es gibt drei nachpruefbare Gruende, es nicht zu uebertreiben, und keiner davon ist eine Wirkungsaussage.
Die Energie. Ein Glas Milchkefir aus Vollmilch liegt bei 110 bis 130 kcal, also in der Groessenordnung eines Glases Milch. Ein Liter am Tag sind 550 bis 650 kcal, und das ist eine Mahlzeit. Wer das nicht einrechnet, rechnet falsch.
Der Alkohol. 0,2 bis 1 Prozent, wie in jedem gegaerten Getraenk. Bei einem Glas ist es unerheblich. Bei einem Liter ist es mehr, und wer Alkohol vollstaendig vermeiden muss oder will, sollte es wissen.
Die Gewohnheit. Es ist ein saures Getraenk mit deutlichem Eigengeschmack. Wer es nicht gewohnt ist, faengt besser mit einem halben Glas an, einfach weil es ungewohnt schmeckt. Das ist bei jedem neuen Lebensmittel vernuenftig und hat nichts mit einem Aufdosieren zu tun.
10 bis 20 g Knollen je Liter Milch, kein Zucker, 24 Stunden. Fuer ein milderes Ergebnis 10 g und 20 bis 22 Stunden.
| Was hineinkommt | Wasserkefir, 1 Liter | Milchkefir, 1 Liter |
|---|---|---|
| Kultur | 30 g Knollen | 10 bis 20 g Knollen |
| Fluessigkeit | 1 Liter chlorfreies Wasser | 1 Liter Milch |
| Zucker | 4 Essloeffel, etwa 60 g | keiner, die Laktose genuegt |
| Trockenfrucht | 1 Feige oder 2 Aprikosen | keine |
| Zitrusfrucht | 1 Zitrone oder 1 Orange | keine |
| Dauer | 24 Stunden, bis zu 48 | 24 Stunden |
| Temperatur | 20 bis 25 °C | 20 bis 25 °C |
Es gibt keinen Zeitpunkt, der nachpruefbar besser waere, und die Behauptung morgens nuechtern findet man auf fast jeder Seite ohne jede Grundlage.
Zu einer Mahlzeit ist bei den meisten das Praktischste, weil es dann zum Essen gehoert und nicht zu einem Programm.
Mit Frucht ist die haeufigste Variante. Ein paar Beeren, eine zerdrueckte Banane, etwas Apfel. Das mildert die Saeure deutlich, und es ist der Grund, warum viele Kinder Milchkefir so eher trinken als pur.
Mit Honig oder Ahornsirup, wenn es zu sauer ist. Ein Teeloeffel reicht. Das ist nachtraeglich zugesetzt und hat mit der Fermentation nichts zu tun, also auch keinen Einfluss auf die Kultur.
Gekuehlt schmeckt er milder als bei Zimmertemperatur. Nach dem Abseihen in den Kuehlschrank, und innerhalb von drei bis fuenf Tagen trinken. Er gaert langsam weiter und wird jeden Tag etwas saurer.
Die Milch bestimmt beim Milchkefir trinken fast alles: Energie, Fettgehalt, Konsistenz und Geschmack. Die Kultur ist dabei der kleinere Faktor.
Vollmilch gibt das cremigste Ergebnis und 110 bis 130 kcal je 200 ml. Das ist die Variante, die den meisten als Milchkefir im Kopf ist.
Halbfettmilch gibt etwa 90 kcal und ein duenneres Ergebnis, bei fast unveraendertem Protein und Calcium. Wer die Energie senken will, wechselt hier und nicht an der Kultur.
Entrahmte Milch gibt etwa 70 kcal und ein deutlich duenneres, saureres Ergebnis. Es funktioniert, schmeckt aber vielen zu dünn.
Ziegenmilch gibt etwa 120 kcal und einen deutlich kraeftigeren Geschmack. Wer Ziegenmilch mag, mag ihn, wer nicht, nicht. Dazwischen gibt es wenig.
Ultrahocherhitzte Milch funktioniert, ergibt aber oft ein duenneres Resultat. Rohmilch funktioniert ebenfalls und gibt ein kraeftigeres Ergebnis, bringt aber ihre eigenen Mikroorganismen mit, sodass das Resultat von Ansatz zu Ansatz staerker schwankt.
Der Fehler: Milchkefir erhitzen. Er gerinnt, trennt sich und wird koernig. In einer Suppe, die noch kocht, ist er verloren. Er gehoert immer erst am Ende der Zubereitung dazu, wenn die Hitze weg ist.
Was gut funktioniert: ein Dressing mit Kraeutern und Zitrone, ein Dip mit Knoblauch und Gurke, eine kalte Gemuesesuppe, oder als Ersatz fuer Buttermilch in einem Teig, der sowieso gebacken wird.
Und als Frischkaese: durch ein Tuch abtropfen lassen, zwoelf Stunden im Kuehlschrank. Oben bleibt ein streichfaehiger Frischkaese, unten laeuft Molke ab, die in Teig oder in eine Marinade geht. Nichts wird weggeworfen.
Ein wichtiger Punkt. Wenn Sie eine diagnostizierte Unvertraeglichkeit, eine Allergie oder eine Behandlung haben, besprechen Sie das mit der Person, die Sie behandelt. Wir koennen keine Restlaktose nennen und keine Vertraeglichkeit behaupten.
Fuenf Fehler erklaeren praktisch alle Fragen, die uns erreichen. Sie haben nichts mit Geschicklichkeit zu tun, sondern mit Annahmen, die naheliegen und falsch sind.
Der Zucker wird gekuerzt, weil man annimmt, er sei fuer die trinkende Person gedacht. Er ist das Futter der Kultur. Nach 24 Stunden bleiben nur etwa 3 bis 4 g je 100 ml. Mit halber Menge hungert die Kultur, und nach drei Zyklen vermehrt sie sich nicht mehr.
Das Wasser kommt aus dem Hahn, weil man annimmt, Trinkwasser sei neutral. Das Chlor darin ist dafuer gemacht, Mikroorganismen abzutoeten. Zwoelf Stunden offen stehen lassen genuegt, damit es verfliegt.
Das Glas ist randvoll, weil man den Platz nutzen will. Das Kohlendioxid braucht Raum. Auf einen Liter Getraenk gehoert ein Gefaess von 1,5 Litern.
Die Knollen werden jedes Mal gespuelt, weil es sauberer wirkt. Es nimmt die Schicht mit, die sie schuetzt. Nur spuelen, wenn sie sichtbar belegt sind.
Und es wird Metall benutzt, weil ein Metallsieb in jeder Kueche liegt. Es reagiert mit der Saeure. Kunststoff oder Edelstahl, und der Punkt ist erledigt.
Viele schreiben uns nach dem zweiten Zyklus, weil das Getraenk noch nicht so ist, wie sie es erwartet haben. Das ist normal, und hier ist der ueblich Verlauf.
Der erste Tag ist nur ein Weckruf. 30 cl Wasser, 40 g Zucker, 24 Stunden, keine Feige und keine Zitrone. Die Fluessigkeit aus diesem Zyklus wird weggegossen. Sie ist kein Getraenk, sie ist die Anlaufphase.
Die erste Woche ist unregelmaessig. Ein Glas flach, das naechste zu suess, das dritte schon besser. Die Knollen stellen sich auf Ihr Wasser und Ihre Kuechentemperatur ein. Abgeseiht wird trotzdem jeden Tag, mit unveraenderten Mengen.
In der zweiten Woche stimmt der Rhythmus. Blaeschen am Rand, herber Geschmack, die Feige oben. Ab da braucht man die Uhr nicht mehr, man sieht es.
Zwischen Woche drei und sechs wird geteilt. Die Knollen haben sich sichtbar vermehrt, und der Ueberschuss startet ein zweites Glas oder wird auf Backpapier getrocknet und aufbewahrt.
Beim Abseihen bleibt oft etwas klare gelbliche Fluessigkeit im Sieb oder trennt sich nach ein zwei Tagen im Kuehlschrank unten ab. Das ist Molke, und sie ist kein Abfall.
Was sie ist: die wasserloesliche Fraktion der Milch, mit einem Teil des Proteins, der Mineralstoffe und dem, was von der Laktose uebrig ist. Sie ist saeuerlich und haelt sich gekuehlt etwa eine Woche.
Was man damit macht: als Fluessigkeit in einem Brotteig, wo die Saeure der Krume gut tut. In einer Marinade fuer Haehnchen, wo sie das Fleisch zarter macht. In einem Smoothie. Oder zum Ansaeuern eines neuen Gemuesefermentes.
Was man nicht damit macht: einen neuen Milchkefir ansetzen. Dafuer braucht es die Knollen, nicht die Fluessigkeit. Molke als Starter funktioniert bei Gemuese, nicht bei Kefir.
Wer regelmaessig Milchkefir trinken will, hat nach wenigen Wochen laufend Molke uebrig. Sie zu verwenden statt wegzugiessen ist der Punkt, an dem aus einem Getraenk eine kleine Kuechenpraxis wird.
Das ist die haeufigste Klage, und sie hat fast immer eine von drei Ursachen.
Zu lange fermentiert. 24 Stunden ist die Vorgabe. Nach 36 Stunden trennt sich die Masse in Molke und Quark und wird deutlich saurer. Abhilfe: frueher abseihen.
Zu viele Knollen. 10 bis 20 g je Liter. Mit 30 g in einem Liter geht es deutlich schneller, und man uebersieht den richtigen Zeitpunkt. Abhilfe: Knollen teilen und mit der Haelfte weitermachen.
Zu warm. Ueber 25 °C arbeitet die Kultur spuerbar schneller. Im Sommer sind 18 bis 20 Stunden oft genug. Abhilfe: einen kuehleren Platz suchen und frueher kosten.
Und was man nicht tun sollte: die Knollenmenge dauerhaft unter 10 g je Liter senken, um es milder zu bekommen. Dann dauert es zu lange, und die Kultur verliert ueber die Zyklen an Kraft. Die Zeit ist der richtige Hebel, nicht die Kultur.
Wer Milchkefir trinken will und ihn konstant mild mag, landet meist bei 10 g Knollen je Liter und 20 bis 22 Stunden. Das ist ein guter Ausgangspunkt, und danach justiert man ueber den Loeffel zum Kosten.
Das Folgende ist der Teil, bei dem wir kompetent sind, und er ist kurz.
Wer diese fuenf Punkte einhaelt, braucht nie wieder Knollen zu kaufen. Nach drei bis sechs Wochen haben Sie Ueberschuss, und der startet einen zweiten Liter oder geht an jemanden, der es probieren will.
Die in der Europaeischen Union zugelassenen gesundheitsbezogenen Angaben stehen im Register der Europaeischen Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit. Hinweise zur Hygiene bei der Fermentation im Haushalt veroeffentlicht das Bundesinstitut fuer Risikobewertung.
Lebende Kulturen, Wasser und Milch
Hydriert und aktiv versandt, bereit fuer den ersten Zyklus am Tag der Ankunft.
Zu den KulturenDie kuerzeste Antwort auf die Frage nach der Menge. So viel, wie Ihnen schmeckt. Alles andere waere eine Dosis, und eine Dosis gehoert zu etwas anderem.
Und wenn Sie beim Milchkefir trinken einen Punkt mitnehmen, dann den mit der Hitze. Er gehoert immer erst am Ende der Zubereitung dazu. Das ist der Unterschied zwischen einem Dressing und einer geronnenen Masse, und er kostet nur die Reihenfolge.
Es gibt keine Dosis, weil Milchkefir ein Lebensmittel und kein Mittel ist. Ein Glas von 200 ml zu einer Mahlzeit ist bei den meisten das uebliche Mass. Wer es nicht gewohnt ist, faengt mit einem halben Glas an, weil es ungewohnt sauer schmeckt.
Dafuer gibt es keine nachpruefbare Grundlage. Die Behauptung steht auf fast jeder Seite und auf keiner mit einer Quelle. Trinken Sie ihn, wann es Ihnen passt, am praktischsten zu einer Mahlzeit.
Aus Vollmilch 110 bis 130 kcal je 200 ml, aus Halbfettmilch etwa 90, aus entrahmter Milch etwa 70. Die Werte folgen der verwendeten Milch, die Fermentation aendert daran kaum etwas.
Ja, in Spuren: 0,2 bis 1 Prozent, wie jedes gegaerte Getraenk. Bei einem Glas unerheblich, bei einem Liter mehr. Wer Alkohol vollstaendig vermeiden muss, sollte es wissen.
Drei moegliche Ursachen: zu lange fermentiert, zu viele Knollen, oder zu warm. Abhilfe in dieser Reihenfolge. Frueher abseihen, Knollenmenge auf 10 g je Liter reduzieren, kuehleren Platz suchen. Konstant mild wird er meist mit 10 g Knollen und 20 bis 22 Stunden.
Nein, er gerinnt und wird koernig. In einer Suppe, die noch kocht, ist er verloren. Er gehoert immer erst am Ende der Zubereitung dazu, wenn die Hitze weg ist.
Drei bis fuenf Tage im besten Zustand. Er gaert langsam weiter und wird jeden Tag etwas saurer. Das ist kein Verderben, sondern dieselbe Fermentation bei niedriger Temperatur.
Mit Frucht: ein paar Beeren, eine zerdrueckte Banane, etwas Apfel. Oder mit einem Teeloeffel Honig. Beides wird nachtraeglich zugesetzt und hat keinen Einfluss auf die Kultur. Gekuehlt schmeckt er ausserdem milder als bei Zimmertemperatur.
Ja. Durch ein Tuch abtropfen lassen, zwoelf Stunden im Kuehlschrank. Oben bleibt ein streichfaehiger Frischkaese, unten laeuft Molke ab, die in Teig oder in eine Marinade geht.
Dazu koennen wir nichts sagen. Fuer Kefir ist in der Europaeischen Union keine gesundheitsbezogene Angabe zugelassen. Bei einer Gesundheitsfrage ist Ihre Aerztin oder Ihr Arzt die richtige Adresse.
