Empieza con una única SCOBY de Kombucha. La consigues -por ejemplo, en Natural Probio-, echas tu primera tanda y descubres la magia del té dulce, que se vuelve espumoso, ácido y animado. Entonces ocurre algo extraño muy rápidamente: aparece un segundo disco en la superficie de la kombucha. Luego un tercero en el siguiente lote. Y así sucesivamente.
A continuación, terminamos en :
la «madre» original
«Bebés SCOBY» que se forman con cada ceja
a veces discos que se han troceado para compartirlos
Tirarlas hace daño al alma. Dejarlos tirados acaba por convertirse en algo difícil de manejar. Y te das cuenta de que, en caso de contaminación o error de manejo, siempre tendrás que contar con un solo vaso para seguir elaborando cerveza.
Aquí es donde un hotelen SCOBY se convierte en tu mejor aliado. Un hotel en SCOBY es :
un tarro dedicado al almacenamiento de varios SCOBYs
lleno de Kombucha bien ácido, que protege y nutre los cultivos
un banco normal de verdad: si un lote sale mal, tienes «cámaras de emergencia».
Este artículo explica paso a paso cómo hacer un Hotel SCOBY con Kombucha a partir de un cultivo saludable como un SCOBY Natural Probio, cómo organizarlo, mantenerlo, utilizarlo y qué errores evitar.
¿Por qué instalar un hotel en SCOBY en lugar de mantener un único disco?
Antes de pasar a la parte práctica, es útil entender por qué un hotel en SCOBY es una excelente idea una vez que usted está elaborando cerveza un poco con regularidad.
Tener «copias de seguridad» en caso de problemas
Aunque tengas cuidado, puede ocurrir:
que un vaso está contaminado con moho
que una SCOBY caiga accidentalmente en un fregadero lleno de detergente líquido
que el té demasiado caliente daña la cosecha
que una mascota derriba un vaso
Sin suministros, cunde el pánico: no hay SCOBY, no hay kombucha, hay que empezar de nuevo.
Con un hotel en SCOBY, tienes varios discos saludables a mano. La pérdida de un vaso se convierte en un incidente menor, no en una catástrofe.
Organizar a los «bebés SCOBY» sin agobios
Cada parto con éxito añade un bebé a la colección. En lugar de :
Dejar discos en vasos pequeños por todas partes
Guardar las piezas en el frigorífico (lo que fatiga el cultivo)
preguntándome qué hacer con él cada vez
Basta con colocar los discos sobrantes en su hotel, donde convivirán en un entorno adecuado, a la espera de ser utilizados, compartidos o compostados.
Rejuvenecimiento regular de su cepa de Kombucha
Una SCOBY muy vieja y espesa puede seguir fermentando, pero :
a veces es más lento
recoge las irregularidades durante la fermentación
se hace más difícil de manejar
Con un hotel en SCOBY, podrá alojarse cuando quiera:
elige un disco joven, delgado y claro en el hotel
conviértelo en tu nuevo SCOBY principal
conservar el más antiguo como reserva
Esto le dará una línea de kombucha dinámica y robusta con el tiempo, especialmente si proviene de un SCOBY Natural Probio sano y equilibrado para empezar.
¿Qué equipamiento se necesita para un hotel en SCOBY?
La buena noticia es que no necesitas materiales complicados. La idea es que sea sencillo, limpio y eficaz.
El cristal: el «edificio» de su hotel
Seleccione :
un tarro de cristal (no de plástico ni directamente de metal)
con una gran abertura para que las SCOBYs entren y salgan fácilmente
una cómoda capacidad: 2 litros, 3 litros o incluso más si preparas mucha cerveza
Un tarro de cristal para conservas sin cierre debajo de la tapa (o con el cierre quitado si se pretende tapar temporalmente con la tapa) es muy adecuado.
El «líquido de la vida»: una buena kombucha ácida
Su hotel nunca debe contener agua sola o simple té azucarado. Debe estar lleno predominantemente de kombucha bien fermentada:
de sus entregas anteriores
con un sabor similar al del vinagre de kombucha
con un olor claro, agrio y limpio
Este líquido desempeña una doble función:
protege las SCOBY gracias a su bajo valor de pH
les sirve como medio de reposo en el que se mantienen vivos
Puede conseguirlo, por ejemplo, dejando fermentar un lote de kombucha durante más tiempo hasta que llegue a una fase muy ácida. Es aún más fácil si se empieza con una cepa probiótica natural y se elabora con regularidad.
Un poco de té dulce: la «comida» del hotel
Incluso en un hotel, las SCOBY necesitan un mínimo de nutrientes. Añadir de vez en cuando :
té negro o verde preparado
Dulce como en una pastelería clásica
Completamente frío
Este té azucarado mantendrá una ligera actividad en el hotel sin convertir el vaso en una bebida que se pueda consumir.
Protección transpirable
Su hotel en SCOBY debe :
Breathe (para las bacterias que adoran el oxígeno)
estar protegido de las moscas de la fruta y del polvo
Para ello, utilice :
un paño limpio (algodón o lino)
sujeta alrededor del cuello del tarro con una goma elástica
Puedes poner una tapa de forma selectiva, pero una tela transpirable es la mejor solución para el almacenamiento a largo plazo.
Paso a paso: Cómo crear su hotel en SCOBY
Ahora pasemos al lado práctico. Aquí está un proceso simple para crear su hotel Kombucha SCOBY.
Paso 1: Limpiar y preparar el tarro de conserva
Lava el cristal con agua caliente y un poco de detergente.
Aclarar a fondo para que no queden restos de jabón.
Déjelo secar al aire o límpielo con un paño limpio destinado exclusivamente a este fin.
No se trata de esterilizar completamente, sino de partir de una base limpia, sin grasa ni residuos que dificulten el cultivo.
Paso 2: Preparar el líquido base
Si ya tienes buena kombucha agria :
Vierta una buena cantidad en el tarro: lo ideal es de 1 a 2 litros para un tarro grande.
Si no tienes muchos, puedes :
rellenar con un Kombucha normal, que habrás agriado directamente en el hotel
o hacer un nuevo lote y dejarlo fermentar durante más tiempo hasta que esté bien agrio antes de transferirlo al tarro del hotel.
El objetivo es que el líquido del hotel tenga un pH bajo, similar al del vinagre de kombucha: Esta es la mejor protección contra el moho.
Paso 3: Añade tus SCOBYs al hotel
Recoge tu SCOBY :
la «madre» original
Bebés formados durante los últimos partos
Posibles piezas de desmontaje
Sumérjalos con cuidado en el vaso :
pueden flotar, hundirse, superponerse: todo es normal
No intentes organizarlos a la perfección, ya encontrarán su sitio
Sólo tienes que asegurarte de que todas estén bien cubiertas de líquido. Ninguna parte debe quedar expuesta al aire, de lo contrario podría secarse o enmohecerse.
Paso 4: Añadir un poco de té azucarado
Luego añade el hotel:
té azucarado ligeramente enfriado (por ejemplo, 10-20 % del volumen total)
Este té dulce es :
Alimentar la comunidad microbiana
permitir el mantenimiento de una actividad ligera en el hotel
No llenar hasta arriba: Deja unos centímetros libres para que circule el aire.
Paso 5: Cubrir el hotel y colocarlo en el lugar adecuado
Tapa el vaso:
con un tejido limpio y una banda elástica
o una tapa que pongas sin atornillar herméticamente, si lo prefieres (deja un poco de aire para respirar).
Coloque su hotel en SCOBY :
a temperatura ambiente estable (aprox. 20-24 °C)
Protegido de la luz solar directa
lejos de las placas calientes o del horno
Evite los lugares expuestos a fluctuaciones extremas: El alféizar de la ventana en pleno verano, la parte superior del frigorífico muy caliente, la habitación helada en invierno.
Acaba de abrir su hotel en SCOBY.
¿Cómo se mantiene un hotel en SCOBY a lo largo de unas semanas?
Un hotel en SCOBY no es completamente autosuficiente. Requiere un mínimo de atención, pero mucho menos que una kombucha que haya que elaborar cada semana.
Comprobar periódicamente el olor y el aspecto
Una mirada cada 1-2 semanas :
oler a través del tejido o levantarlo ligeramente: El olor debe ser avinagrado / similar al de la kombucha, nunca desagradable.
observe la superficie: no hay guata verde, azul, negra o blanca
Si el olor permanece limpio y la superficie está sana, todo va bien.
Añadir té azucarado de vez en cuando
Aproximadamente cada mes (un poco más o menos, dependiendo de lo cálida que sea tu cocina):
Prepare una pequeña cantidad de té azucarado, como para una tanda convencional.
Dejar que se enfríe completamente.
Viértalo en el hotel en SCOBY.
El volumen a añadir puede ser modesto (un vaso, un cuenco), la idea no es llenar sin fin, sino :
renovar fácilmente los alimentos disponibles
Mantener una actividad de fondo sin agotar el entorno
Si el líquido se ha vuelto extremadamente ácido, puede :
Retire una parte del líquido más antiguo
sustituirlo por un poco más de té azucarado
pero siempre con una acidez dominante para proteger el conjunto
Gestión del crecimiento de las SCOBY en el hotel
Con el tiempo, puede formarse una nueva película en la superficie del hotel. Es una buena noticia: su cultura está viva y es dinámica.
Puede :
dejar este nuevo SCOBY en su lugar, fortalecerá el hotel
o eliminarlo para utilizarlo en un nuevo lote
o guardarlo como «reserva de emergencia» para más adelante.
Si el hotel se llena demasiado, puede :
extraer algunas de las capas más antiguas
compostarlas o regalarlas a otras personas
principalmente mantener los discos más jóvenes y sanos
¿Cómo puedo utilizar una SCOBY del hotel para un nuevo lote?
El día que necesite una nueva SCOBY (para un segundo vaso, para sustituir un tallo perdido, como regalo para alguien), el hotel le servirá de reserva.
Elegir el «inquilino» adecuado
En el hotel que elija :
una SCOBY joven, bastante fina y transparente que se ha formado recientemente
o un cristal intermedio en buen estado (color uniforme, textura suave)
Las capas muy viejas, muy marrones y gruesas pueden mantenerse en reserva, pero no son necesariamente la mejor opción para reiniciar una línea dinámica.
Prepare un nuevo lote con esta SCOBY
Prepara tu té azucarado (con té negro o verde, según prefieras).
Dejar que se enfríe completamente.
Verter en un vaso limpio :
Polylang marcador de posición no modificar
Vierta la SCOBY elegida en este vaso.
Cúbrelos con un paño y una goma elástica.
Dejar fermentar a temperatura ambiente. Al cabo de unos días debería :
una actividad ligera
un cambio de sabor en comparación con el té azucarado inicial
la formación gradual de una nueva película en la superficie
A partir de un hotel alimentado regularmente, especialmente si procede de una base Natural-Probio, la recuperación suele ser rápida y estable.
Errores comunes que debe evitar al elegir un hotel en SCOBY
Para que su hotel siga siendo un lugar seguro para sus cultivos, debe evitar algunos escollos.
Añadir demasiado té azucarado de una vez
Vierta un gran volumen de té azucarado casi sin kombucha agria:
aumenta el valor del pH
debilita la protección natural contra los mohos
Crea un entorno más favorable para los microorganismos indeseables
Mejor :
añadir poco a poco
mantener siempre un dominante de kombucha agria
evitar convertir el hotel en un enorme lote de agua potable de kombucha
Cierra el tarro herméticamente durante semanas
Una SCOBY necesita oxígeno. Cierre completamente el tarro con una tapa hermética :
restringe el acceso al aire de determinadas bacterias
Puede provocar una acumulación de gas
cambia la dinámica del ecosistema
Como hotel siempre prefiere :
un tejido transpirable
o una tapa ajustada que no se enrosca completamente (si necesita contener los olores), pero que se convierte en tela durante periodos de tiempo más largos
Dejar que partes de la SCOBY salgan a la superficie por encima del líquido
Un SCOBY nunca debe estar medio fuera del líquido en un hotel. Partes expuestas :
puede secar
se convierten en un caldo de cultivo ideal para los hongos del moho
Cuando un SCOBY se eleva demasiado :
añadir un poco de líquido para cubrirlo
o empújela cuidadosamente bajo la superficie con las manos limpias o con un utensilio limpio.
Descuidando completamente el hotel durante meses
Un hotel en SCOBY es tolerante, pero no inmortal. Cuando lo dejas :
6, 8, 12 meses sin té azucarado añadido
en una habitación en la que la temperatura cambia considerablemente
sin una mirada, sin ninguna comprobación
aumentan el riesgo de :
Cultura muy debilitada
Ambiente extremo (ultraacético, casi sin nutrientes)
Formación de moho cuando el líquido se evapora y queda una superficie expuesta
Es mejor programar un miniprograma de mantenimiento mensual que dejarlo todo al azar.
¿Cómo puedo saber si su hotel en SCOBY es saludable?
No se puede «saborear» un hotel en SCOBY como una kombucha lista para beber, pero hay señales que no engañan.
Los signos correctos
Olor: Fuerte, avinagrado, recuerda a la kombucha fuertemente fermentada, sin una nota fétida.
Aspecto del líquido: De ámbar a marrón, claro o ligeramente turbio, pero sin espuma sospechosa ni capa esponjosa coloreada.
SCOBY: Discos blandos, gelatinosos, de color crema a marrón, sin manchas distintivas verdes, azules o negras.
Desarrollo: De vez en cuando se forma una nueva película en la superficie.
Si usted toma un SCOBY para lanzar un Kombucha :
Comienza la fermentación
la acidez aumenta con el paso de los días
se forma un nuevo disco en la superficie del tanque de fermentación
Así, su hotel cumple plenamente su función de reserva saludable.
Las señales equivocadas
Olor a basura, huevos podridos y moho húmedo: esto no es kombucha.
Moho visible: manchas coloreadas y esponjosas que destacan claramente de la matriz gelatinosa de la SCOBY.
Textura extraña: masa completamente licuada, la SCOBY se desintegra apenas se toca.
En este caso :
No intente «salvar» el hotel
tirar todo el contenido del tarro
Limpiar bien el recipiente
Vete a casa con una SCOBY sana (de tu suministro personal si tienes otro hotel, o de un nuevo cultivo de Natural Probio).
El hotel en SCOBY con una cepa Natural Probio: años de tranquilidad
Si su línea de Kombucha proviene de una SCOBY Natural Probio, su hotel ganará estabilidad desde el principio:
el cultivo inicial está equilibrado en levaduras y bacterias
la madre Kombucha suministrada es lo suficientemente ácida como para asegurar completamente el medio ambiente
la cepa está acostumbrada a trabajar en un té azucarado convencional, lo que facilita la reproducción de buenas condiciones
Montar un hotel en SCOBY con esta base es como abrir una pequeña caja fuerte viviente en tu casa:
Puede aumentar el número de entregas sin tener que preocuparse por «perder» el tocón del árbol.
siempre tienes algo para reactivar el Kombucha después de un descanso
que puede compartir tranquilamente con sus familiares
A cambio, sólo tienes que :
mantener el hotel limpio, alimentar de vez en cuando
Atención al olor y al aspecto
no dude en sustituir parte del líquido si está demasiado avinagrado
Esta sencilla relación entre un hotel bien gestionado y una tribu de alta calidad marca la diferencia a largo plazo.
Conclusión: El hotel en SCOBY, el mejor seguro para su Kombucha
Hacer un hotel en SCOBY de kombucha no es el capricho de un entusiasta, sino una herramienta práctica que le :
Seguridad (tribus que ayudan en caso de problemas)
la organización (un único tarro para todos sus SCOBY)
Convierte tu colección de SCOBY en un hotel viviente que puede alimentar tu pasión por la kombucha durante meses o incluso años.
Y cuando ese hotel se crea a partir de una SCOBY Natural Probio sana, robusta y bien equilibrada, sales con una valiosa ventaja: cada «habitación» de tu hotel lleva un cultivo de alta calidad, listo para llenar tus botellas de kombucha casera en cuanto vuelva el antojo.
