Quando il kombucha diventerà la nuova “bevanda dimagrante”? Basta digitare “kombucha” su Internet o ascoltare qualche conversazione sul benessere per sentire presto la seguente promessa:“Il kombucha aiuta a perdere peso”. Questa idea piace perché unisce tre cose che molte persone cercano allo stesso tempo:una bevanda piacevole, un’immagine “naturale” e la speranza che l’ago della bilancia […]
Una reputazione che affascina sempre più persone in tutto il mondo Quando si parla di kombucha, la frase ritorna quasi automaticamente:“È buono per la digestione”. “ Lo si scopre nel corso di una conversazione, lo si legge in alcuni blog, a volte lo si trova persino in Knigges. La promessa è davveroduisant. Chi non sogna […]
Una reputazione che incuriosisce sempre più persone Non appena si nomina il kombucha, la frase viene fuori quasi automaticamente:“Fa bene alla digestione”. “ Lo scopriamo nelle conversazioni, lo leggiamo sui blog e a volte lo troviamo persino sulle etichette. La promessa è seducente. Chi non sogna pasti più pigri, finestre meno ingombrate e un tragitto […]
L’hotel in SCOBY: la vostra “banca della cultura” a casa vostra Si inizia con un singolo SCOBY Kombucha. Lo si ottiene – ad esempio da Natural Probio – si lancia la prima partita e si scopre la magia del tè dolce, che diventa frizzante, aspro e vivace.Poi, molto rapidamente, accade qualcosa di strano: un secondo […]
Più di un wafer: un ecosistema completo Quando si scopre per la prima volta lo SCOBY, si vede un disco beige e gelatinoso dall’aspetto un po’ strano. Galleggia sulla superficie del kombucha, addensandosi durante la fermentazione e talvolta dividendosi in due. Dall’esterno, sembra una semplice “pelle” formata dal tè, qualcosa di inerte. In realtà, uno […]
Quando si inizia a produrre kombucha, si sa che si sta maneggiando una coltura viva… ma non sempre ci si rende conto di quanto possa essere sensibile all’ambiente circostante. Basta un barattolo mal risciacquato, uno strofinaccio non adatto, della frutta ammuffita o un calore eccessivo perché i dubbi si insinuino: cosa succede se il mio […]
Assaggiate il vostro kombucha: o vi toglie la bocca come un aceto molto forte, o ha ancora il sapore del tè dolce, quasi inalterato. Tra i due, sembra esserci un “punto perfetto”… ma è difficile da raggiungere quando si è agli inizi. Non preoccupatevi: un kombucha troppo acido o troppo dolce non è né un […]
Preparate con cura il vostro kombucha, sollevate il tessuto del barattolo… ed ecco la sorpresa: filamenti marroni, particelle in sospensione, uno spesso deposito sul fondo. A prima vista, questo potrebbe sembrare sporco, persino preoccupante. Molti principianti pensano subito: “il mio kombucha è contaminato”, “non è pulito” o “mi ammalerò se lo bevo”. In realtà, la […]
La prima cosa che si fa quando si solleva il panno dal barattolo è avvicinarsi con il naso, inspirare e a volte… boccheggiare. Il kombucha non ha l’odore del tè freddo e i suoi aromi possono essere sconcertanti, soprattutto all’inizio. Un forte odore di aceto, un accenno di lievito, una fragranza leggermente “selvatica”: dov’è il […]
Quando il vaso rimane irrimediabilmente immobile Avete seguito la ricetta, preparato il tè dolce, preparato lo SCOBY, coperto il barattolo… e dopo diversi giorni, ancora nulla di convincente.Il sapore del kombucha è quasi identico a quello dell’inizio, la superficie sembra congelata, non c’è un’acidità marcata e a volte non si vede nemmeno un nuovo disco. […]
Il tè fermentato non deve più essere solo una moda Negli ultimi anni il kombucha è arrivato ovunque. Si trova sugli scaffali dei prodotti biologici, nei menu dei caffè, nelle ricette dei cocktail analcolici e persino nei video di cucina in cui si vede uno strano disco beige galleggiare in un barattolo. Questa nuova visibilità […]
Una domanda che tutti finiscono per porsi All’inizio, il kombucha appare come un tè leggermente frizzante e aspro, presentato come un’alternativa alle bevande analcoliche. A volte si legge la dicitura “bevanda fermentata”, si vede uno SCOBY in un barattolo di kombucha fatto in casa, si capisce che sta accadendo qualcosa di vivo tra il tè, […]
Una bevanda che sembra nuova… ma non lo è Se vi imbattete nel kombucha in un negozio di prodotti biologici, in una carta del caffè o sui social network, potreste avere l’impressione che si tratti di una “nuova” bevanda di tendenza. L’etichetta è bella, i sapori sono moderni e le promesse sul microbiota e la […]
Una parola strana per una realtà molto concreta Quando si scopre per la prima volta il kombucha, c’è sempre un momento in cui ci si imbatte in questa strana parola: SCOBY. A volte si pronuncia “scobi”, a volte “skobi”, e la si vede scritta sulle schede delle ricette, sui siti web specializzati o sui sacchetti […]
Una bevanda che incuriosisce… e che sta tornando in auge ovunque Da qualche anno la parola “kombucha” compare sulle etichette, nei bar e sui social network. Viene presentata come una bevanda frizzante e “viva”, talvolta come un’alternativa più salutare alle bevande analcoliche. Ma dietro questa immagine di tendenza si nasconde un’antica tradizione di fermentazione molto […]
Una questione che divide: frigorifero o non frigorifero? Quando si inizia a produrre kombucha fatto in casa, una delle prime preoccupazioni è:cosa si fa con lo SCOBY quando non si produce? Leggendo blog e forum, ci si imbatte in due schieramenti opposti: Da un lato, c’è chi dice:“Mettete il vostro SCOBY in frigorifero, lo metterete […]
Vedere “peli” nel kombucha: il grande spavento di un birraio principiante Sembrava che tutto andasse bene.Avevate preparato il vostro tè dolce, aggiunto il vostro SCOBY, coperto il barattolo, scelto un angolo tranquillo… Poi, quando siete venuti a dare un’occhiata qualche giorno dopo, avete visto apparire sulla superficie del liquido..: una macchia lanuginosa e secca, a […]
Quando si inizia a produrre kombucha, ci si affeziona rapidamente al proprio SCOBY. Lo si osserva, ci si preoccupa, ci si chiede se sta bene… e prima o poi una domanda sorge spontanea: è ancora vivo o è “morto” per sempre? Questa preoccupazione è normale. Lo SCOBY non è un semplice ingrediente, ma una coltura […]
Se ne parla nei caffè, nei negozi biologici, sui social network… Il kombucha è ovunque. Ma dietro le belle bottiglie e le promesse del marketing, una domanda continua ad emergere: quali sono i reali benefici del kombucha? È solo una moda o merita davvero un posto nella vita quotidiana? Se avete seguito la serie di […]
Leggiamo ovunque che il kombucha “fa bene alla digestione”. Su internet, sugli scaffali dei prodotti biologici e nei caffè alla moda, viene propagandata come la bevanda miracolosa per gli stomaci sensibili. Ma è davvero così? È solo uno stratagemma di marketing o ci sono ragioni reali per credere che il kombucha possa favorire la digestione […]
Uno SCOBY che perde: problema o comportamento normale? Si inizia un nuovo lotto di kombucha.Si posiziona con cura lo SCOBY sulla superficie del tè dolce. Galleggia per un momento, poi… si blocca. Affonda sul fondo del barattolo o giace storto, come un pancake che non ha deciso di stare in cima. A questo punto, vengono […]
Aprite la vostra bottiglia di kombucha fatta in casa, aspettandovi il tipico “spritz” delle bevande gassate… e invece niente. Niente schiuma, niente bollicine, quasi niente vita nel bicchiere. Il gusto è buono, ma la consistenza vi delude: sognavate un kombucha vivace e frizzante, ma quello che ottenete è una bevanda quasi piatta. È una delle […]
Quando si inizia a pensare alle bevande fermentate, vengono sempre fuori due nomi: kombucha e kefir. Entrambi sono frizzanti, saporiti, spesso indicati come “buoni per la digestione” ed entrambi sono preparati con fermenti lattici vivi da mantenere in casa. Di conseguenza, vengono accomunati come se uno potesse semplicemente sostituire l’altro. In realtà, kombucha e kefir […]
Assaggiate il vostro kombucha: o vi apre la bocca come un aceto molto forte, o ha ancora un sapore quasi invariato di tè dolce. Sembra che ci sia un “punto perfetto” nel mezzo… ma è difficile da raggiungere quando si è agli inizi. State tranquilli: Un kombucha troppo acido o troppo dolce non è né […]
Una bevanda che incuriosisce… e che sta tornando in auge ovunque Da qualche anno la parola “kombucha” compare sulle etichette, nei bar e sui social network. Viene presentata come una bevanda frizzante e “viva”, talvolta come un’alternativa più salutare alle bevande analcoliche. Ma dietro questa immagine di tendenza si nasconde un’antica tradizione di fermentazione molto […]
Quando il dubbio si deposita davanti al vaso Tutto va bene finché un giorno, quando sollevate il panno dal vostro barattolo di kombucha, vedete qualcosa che non c’era l’ultima volta. Una strana macchia, una lanugine, un odore improvviso, uno SCOBY che assomiglia più a un vecchio guanto che a una sana “frittella”. Spesso è in […]
Due dischi gelatinosi che sembrano uguali da lontano… ma non da vicino Quando si inizia a interessarsi alla fermentazione, ci si imbatte presto in due curiosità che si assomigliano in modo impressionante. Da un lato c’è lo SCOBY del kombucha, il disco cremoso e leggermente gelatinoso che trasforma il tè dolce in una bevanda fermentata […]
Una reputazione che incuriosisce sempre più il mondo Quando si parla di kombucha, la frase ritorna quasi automaticamente:” È buono per la digestione”. “ Lo si scopre nel corso di una conversazione, lo si legge su alcuni blog, a volte lo si trova persino sui galatei. La promessa è séduisante. Chi non sogna pasti più […]
Lo stesso drink… ma solo in apparenza Osservando una bottiglia di kombucha in negozio e un barattolo di kombucha fatto in casa sul piano di lavoro, si potrebbe pensare che si tratti della stessa bevanda, presentata in modo diverso. In entrambi i casi, l’etichetta o il barattolo recitano “kombucha”, il colore è lo stesso e […]
Fermentazione • Kombucha Kombucha malato: cause, soluzioni e prevenzione Il kombucha è una bevanda viva e frizzante, ricca di benefici per la salute. Tuttavia, a volte può “ammalarsi” o presentare un aspetto insolito.Niente panico! In questa guida scoprirai come riconoscere i sintomi, comprendere le cause e salvare la tua fermentazione senza perdere il tuo SCOBY. […]
