Il segreto per preparare il Kefir risiede nell’utilizzo dei grani di Kefir. Questi grani sono conglomerati di microrganismi utili che inducono la fermentazione dell’acqua zuccherata o dei latticini, a seconda del tipo di Kefir desiderato. Questi grani vivi, unici per ogni tipo di Kefir, sono riutilizzabili indefinitamente, fornendo una fonte sostenibile e naturale per le tue bevande fermentate.

Kefir d’acqua :

Il kefir d’acqua è anche chiamato Tibicos o cristalli giapponesi (dimensione compresa tra 2 e 20 mm, morbidi, di vari colori).

Esistono diverse versioni della sua origine. La più probabile è di origine animale. I ricercatori dicono che si tratta di una coltura naturale che esiste da milioni di anni (i chicchi si moltiplicano completamente ogni volta). Alcuni dicono che gli antichi che fabbricavano zucche dallo stomaco delle pecore notarono che l’acqua che vi mettevano diventava gassosa. Questo proveniva dai grani di Kefir che si trovavano naturalmente nello stomaco favorendo la fermentazione naturale. Altri ricercatori affermano che nel 1899 uno di loro vide cristalli di kefir su una pianta. Si nutrivano dello zucchero della pianta e bevevano la rugiada.

La produzione del Kefir così come la moltiplicazione dei grani è rapida :

I cristalli sono attivi e si sviluppano a temperatura ambiente e producono acido carbonico, come lo champagne, il che spiega la sua nota rinfrescante e piccante.

Metti semplicemente i grani di kefir in un barattolo, aggiungi acqua e zucchero. Lo zucchero si decompone durante la fermentazione (si creeranno acido carbonico, alcol: tra 0,5% e 1,5%, prodotti metabolici, microrganismi). Potete sostituire l’acqua con il tè e aggiungere fichi secchi, uvetta, datteri, albicocche secche. Dopo qualche ora di pazienza vediamo i grani di kefir sollevarsi, dividersi, riprendersi. Bisogna aspettare da 1 a 3 giorni affinché il Kefir sia pronto.

Se vuoi preparare di nuovo il kefir, devi prendere alcuni cristalli (vedi ricetta). Il volume dei cristalli aumenta ad ogni preparazione.

Preparare il Kefir richiede pochissimi sforzi e attrezzature ed è molto semplice e veloce.

Kefir di latte :

Il kefir di latte è un aggregato di microrganismi come il kefir d’acqua. È una coltura microbica che fermenta il latte e produce una bevanda rinfrescante e deliziosa: i pezzi di kefir di latte si chiudono ermeticamente e fermentano per 1 o 2 giorni.

L’origine della parola Kefir deriva dalla lingua turca: “Kéf” significa consistenza gradevole. Viene chiamato anche “fungo tibetano”, “tuber di kefir” o kefir di latte caucasico”. Questi grani di kefir venivano tramandati di generazione in generazione.

A differenza del kefir d’acqua, il kefir di latte deve fermentare in un contenitore protetto dalla luce (dura dalle 24 alle 48 ore). I chicchi sembrano cavolfiore.

Durante la fermentazione lo zucchero del latte si decompone e rende il latte cremoso. Bisogna setacciare il composto fermentato attraverso un colino di plastica e mettere il latte in una bottiglia di vetro con tappo chiuso in frigorifero. I grani di Kefir verranno utilizzati per una nuova fermentazione del latte e così via all’infinito, potrà durare tutta la vita se curato regolarmente e correttamente. I chicchi si conservano per diverse settimane in frigorifero e si manterranno molto a lungo se essiccati (il tempo di recupero sarà un po’ più lungo).

I chicchi si moltiplicano molto lentamente (raddoppiano in 1 mese). Il latte fresco della fattoria è il migliore per mettere i cereali.

Preparare il Kefir richiede pochissimi sforzi e attrezzature ed è molto semplice e veloce.