Si inizia un nuovo lotto di kombucha.
Si posiziona con cura lo SCOBY sulla superficie del tè dolce. Galleggia per un momento, poi… si blocca. Affonda sul fondo del barattolo o giace storto, come un pancake che non ha deciso di stare in cima.
A questo punto, vengono in mente molte domande:
È una preoccupazione molto comune, soprattutto all’inizio. Spesso immaginiamo che uno SCOBY “sano” debba galleggiare in superficie come una boa. In realtà, questo non è affatto un obbligo. Uno SCOBY può :
e rimanere in perfetta salute.
Nella maggior parte dei casi, uno SCOBY che perde è un comportamento normale che non mette in discussione la fermentazione. Soprattutto se si lavora con una coltura robusta come uno SCOBY Natural Probio, la cosa più importante non è la posizione del vecchio disco, ma la capacità del nuovo lotto di creare un piccolo SCOBY in superficie.
In questo articolo, vi illustreremo :
Per capire perché affonda o galleggia, bisogna innanzitutto sapere di cosa è fatto.
Uno SCOBY di kombucha è soprattutto :
Questo biofilm è impregnato di liquido:
A seconda della densità, dello spessore e della struttura interna, può :
Lo SCOBY non è una “barca” progettata per galleggiare in modo permanente. Si comporta come un oggetto vivente immerso nell’acqua, soggetto alla gravità e ai movimenti del liquido.
Lo SCOBY non è congelato nel tempo:
Tutti questi fattori influenzano la sua galleggiabilità. È quindi normale che non si comporti sempre allo stesso modo da un lotto all’altro, anche se si utilizza lo stesso SCOBY Natural Probio.
Quando si lancia un nuovo kombucha fatto in casa, nel barattolo accadono diverse cose.
Si inizia con :
A questo punto, è molto probabile che si verifichino due scenari.
Segnaposto Polylang non modificare
Segnaposto Polylang non modificare
In entrambi i casi è presente una coltura di lieviti e batteri. Sia che il disco si trovi in alto o in basso, i microrganismi in esso contenuti saranno :
Il punto chiave è questo: lo SCOBY che fermenta davvero il nuovo lotto non è necessariamente quello del vecchio record. Ciò che conta è la capacità della coltura di formare una nuova pellicola sulla superficie del barattolo.
Anche se il vostro SCOBY Natural Probio affonda sul fondo :
È questo nuovo SCOBY di superficie che spesso si adatta meglio al lotto in corso. Si forma esattamente all’interfaccia aria/liquido, dove alcuni batteri acetici amano lavorare.
In altre parole: uno SCOBY che affonda non impedisce la creazione di un nuovo SCOBY in superficie, che prenderà il sopravvento.
Non esiste un’unica spiegazione. Diversi fattori possono, singolarmente o in combinazione, far affondare il vostro SCOBY.
Con lotti successivi, uno SCOBY :
Se il barattolo contiene un tè relativamente leggero (meno denso), lo SCOBY potrebbe essere semplicemente più denso del liquido. La gravità farà il resto: affonderà.
Ciò è particolarmente comune con uno SCOBY vecchio e denso.
Quando si :
si modifica la sua struttura:
Di conseguenza, perde galleggiabilità e può affondare più facilmente. Questo non significa che sia in cattiva salute, ma solo che le sue condizioni fisiche sono cambiate.
Se si trasferisce lo SCOBY in un liquido :
La densità del liquido può essere superiore a quella del tè dolce tradizionale. A seconda del rapporto tra la densità dello SCOBY e quella del liquido, lo SCOBY può galleggiare in modo diverso, a volte affondando quando prima galleggiava, o viceversa.
La temperatura influisce su :
Il kombucha molto freddo (o il tè che non è completamente a temperatura ambiente) può comportarsi in modo diverso dal kombucha ben temperato:
Questo rimane un fenomeno meccanico, non una diagnosi di salute.
Un bambino SCOBY molto sottile:
Se si utilizza solo uno SCOBY molto giovane, è normale che abbia un comportamento di galleggiamento instabile. Non ha ancora un’ampia superficie e uno spessore sufficiente per rimanere spalmato sulla superficie.
In un hotel di SCOBY, il :
Quando è il momento di rimetterli in una nuova tazza di tè dolce, possono :
Non importa. La cosa più importante, ancora una volta, è che la coltura microbica sia attiva e che il terreno di coltura sia acidificato con il kombucha madre.
A volte la spiegazione è molto semplice:
Questo vi lascia con :
Questo comportamento indica una cultura dinamica piuttosto che un problema.
Uno SCOBY non è di per sé nulla di preoccupante. Ciò che conta sono gli altri segnali che lo accompagnano.
Tutto è normale se :
In questo caso :
Uno SCOBY che perde può essere associato a una preoccupazione se:
In questo caso, il problema non è che affonda, ma che :
Ciò che si fa dipende da ciò che si osserva:
a volte è necessario correggere le condizioni di fermentazione (temperatura, zucchero, madre del kombucha), a volte è necessario buttarlo via e ricominciare con uno SCOBY sano.
Nella maggior parte dei casi, la reazione migliore… è quella di non fare nulla di particolare. Ma ci sono alcune cose che si possono fare per aiutare.
Dopo aver inserito lo SCOBY Natural Probio nel barattolo :
Lasciare per almeno 4-5 giorni alla giusta temperatura ambiente prima di trarre conclusioni.
Anche se lo SCOBY si trova sul fondo, osservare:
Questi sono segni che la fermentazione è in corso e che sta nascendo un nuovo SCOBY.
Dal quarto o quinto giorno:
Se la trasformazione avviene, il fatto che lo SCOBY si trovi sul fondo non è un problema.
Se siete davvero preoccupati, partite dalle basi:
A volte basta migliorare uno di questi punti per far ripartire una fermentazione timida.
Domanda naturale: se il mio Scoby affonda, devo portarlo in superficie con un cucchiaio per “aiutarlo”?
Tirare su lo SCOBY :
Poiché la fermentazione può avvenire con lo SCOBY sul fondo, non è necessario manipolarlo solo per motivi estetici.
In alcuni casi particolari :
È quindi possibile :
Ma si tratta di situazioni rare. Nella maggior parte dei casi, uno SCOBY infossato non interferisce con la formazione del bambino in superficie.
È utile chiarire alcune idee sbagliate comuni.
Non è vero.
Uno SCOBY morto o gravemente danneggiato può affondare, ma anche uno vivo. La sola posizione non è sufficiente per trarre una conclusione.
Cosa conta nel giudizio :
Se tutto questo è in regola, la vita è qui per restare, anche se il vecchio record resta in fondo.
Non necessariamente.
Uno SCOBY può galleggiare semplicemente perché ha :
È bello da vedere, ma non è una diagnosi automatica di salute.
Ancora una volta, è lo sviluppo del kombucha stesso che conta.
No.
Anche uno SCOBY Natural Probio eccellente, sano e molto attivo può :
Bisogna accettare che la posizione del disco è un parametro mobile.
Per aiutarvi a decidere, ecco alcune combinazioni tipiche.
Verdetto: tutto bene.
Se volete, conservate il vecchio disco, ma è il bambino in superficie che diventerà il futuro campione dei vostri lotti.
Verdetto: fermentazione bloccata o molto debole.
Qui è necessario guardare :
A seconda di ciò che troverete, dovrete :
Verdetto: probabile contaminazione.
La posizione dello SCOBY è secondaria in questo caso. Muffa (macchie cotonose verdi, blu, nere, bianche) e odore di marcio sono segni evidenti:
Un nuovo acquisto di SCOBY Natural Probio o l’utilizzo di uno SCOBY di un hotel salutare vi consentirà di ripartire in modo pulito.
Anche se uno SCOBY che perde non è una tragedia, ci sono alcune cose che potete fare per limitare le vostre preoccupazioni.
Quando si è agli inizi, tutto è più facile con uno SCOBY di qualità, adatto al tè dolce e alimentato con una madre kombucha sufficientemente acida.
Questo è proprio il caso di SCOBY Natural Probio:
Quanto più affidabile è il ceppo, tanto più si possono mettere in prospettiva piccoli dettagli come “galleggia” o “affonda”.
I microrganismi amano la stabilità:
Controllando questi parametri, si riducono le variabili. Se qualcosa cambia, è possibile identificarlo più facilmente.
Un’istantanea non vale molto. Uno SCOBY che affonda il 1° giorno può essere accompagnato da :
Piuttosto che decidere dopo poche ore che “non funziona niente”, concedetevi una finestra di osservazione di qualche giorno, assaggiando, annusando e osservando la superficie.
Con un hotel ben curato a SCOBY:
Sapere di avere delle riserve cambia tutto a livello psicologico: si osserva con più curiosità, meno paura.
Vedere il proprio SCOBY di kombucha affondare sul fondo del barattolo per la prima volta può essere sconvolgente. È facile proiettare l’idea di fallimento su questo semplice gesto: “non galleggia, quindi non è vivo”.
Infatti, nel mondo del kombucha :
Ciò che conta è l’effetto della bevanda:
Se è così, non importa che il vostro SCOBY Natural Probio si sia depositato sul fondo: il kombucha vive, la coltura funziona e un nuovo SCOBY sta lentamente prendendo il suo posto in cima al barattolo.
Imparando a guardare oltre il semplice “affonda, galleggia”, si entra davvero nella comprensione del kombucha come bevanda viva. Si vede l’intero sistema, non solo un disco in un barattolo. Ed è qui che la produzione casalinga diventa davvero interessante: meno panico, più osservazione, più divertimento… e, alla fine, più bicchieri di kombucha ben fermentato da condividere.
