Sie bereiten Ihren Kombucha sorgfältig zu, heben den Stoff des Glases an … und dann die Überraschung: braune Fäden, Schwebeteilchen, ein dicker Bodensatz. Auf den ersten Blick mag das schmutzig oder gar beunruhigend wirken. Viele Anfänger denken sofort: „Mein Kombucha ist verunreinigt“, „Das ist nicht sauber“ oder „Ich werde krank, wenn ich das trinke“.
In Wirklichkeit sind die meisten dieser Ablagerungen einfach nur ein Zeichen dafür, dass Ihr Kombucha … lebt. Ein fermentiertes Getränk ist per Definition keine vollkommen homogene und klare Flüssigkeit. Es ist normal, dass Hefe, Bakterien und Teerückstände sichtbare Spuren hinterlassen.
Ziel dieses Artikels ist es, Ihnen zu helfen, den Unterschied zwischen :
Wir werden auch sehen, wie Sie Ihre Gewohnheiten anpassen können, um visuelle Überraschungen zu begrenzen und trotzdem ein wirksames, aromatisches und angenehmes Getränk zu erhalten.
Um zu verstehen, was Sie sehen, müssen Sie sich zunächst einmal vergegenwärtigen, was Kombucha ist.
In einem Glas Kombucha findet man :
Hefepilze verbrauchen den Zucker und produzieren Alkohol und CO₂. Bakterien wandeln den Alkohol in organische Säuren um und bauen die Zellulosematrix auf, die den SCOBY bildet. Diese ständige Arbeit hinterlässt Spuren in Form von :
Es ist daher logisch, dass selbst gemachter Kombucha „lebendiger“ und strukturierter ist als ein perfekt gefiltertes Industriegetränk.
Industrielle Kombuchas sind oft :
Zu Hause arbeiten Sie mit einer lebenden Kultur und einem Glasgefäß. Alles, was bei der Fermentation passiert, bleibt sichtbar: Das ist manchmal verwirrend, aber auch das macht die Erfahrung interessant.
Wenn Sie einen Qualitätsstamm verwenden, z. B. einen gut ausbalancierten lebenden SCOBY und seine Ausgangsflüssigkeit, die von einem spezialisierten Hersteller geliefert werden, wissen Sie zumindest, dass das, was Sie sehen, von Hefen und Bakterien stammt, die für Kombucha geeignet sind, und nicht von unbekannten Mikroorganismen.
Bevor wir über Verunreinigungen sprechen, schauen wir uns zunächst an, was in einem gesunden Glas ganz klassisch ist.
Die berühmten „braunen Fäden“ gehören zu den häufigsten Szenen. Sie sind zu sehen:
Dabei handelt es sich in der Regel um :
Diese Filamente können :
All dies ist normal. Du kannst sie beim Abfüllen filtern, wenn dich ihr Aussehen stört, aber sie sind an sich nicht gefährlich.
Im Laufe der Tage vermehrt sich die Hefe und stirbt dann teilweise ab oder löst sich ab. Sie sinken dann auf den Boden des Glases und bilden einen mehr oder weniger dicken Bodensatz.
Diese Einlage :
Auch hier ist dies kein Anzeichen für ein Problem. Viele Kombucha-Brauer entscheiden sich sogar dafür, von Zeit zu Zeit einen Teil dieses Bodensatzes zu entfernen, um die Kultur wieder ins Gleichgewicht zu bringen, aber eine gewisse Menge an Hefe am Boden bleibt völlig normal.
Sie können auch sehen :
Diese Schwebeteilchen führen manchmal zu einem leicht trüben Aussehen, ähnlich wie bei einem handwerklich hergestellten Apfelwein. Das bedeutet nicht, dass das Getränk „schmutzig“ ist, sondern dass es nur wenig oder gar nicht gefiltert wurde.
Während der Gärung bildet sich auf der Oberfläche der Flüssigkeit eine dünne, gallertartige Schicht. Dies ist der Beginn eines neuen SCOBY. Dieser Schleier kann :
Es handelt sich nicht um Schimmel, sondern um eine Zellulosematrix, die von Bakterien produziert wird. Mit der Zeit verdickt sie sich und wird zu einer neuen Scheibe.
3. Wie kann man normale Ablagerungen von einem echten Problem unterscheiden?
Hier liegt die große Frage: Wie können Sie feststellen, ob das, was Sie sehen, gesund oder besorgniserregend ist?
Hierfür können Sie drei Hauptkriterien verwenden:
Allgemein :
Wenn Sie einen Fleck sehen, der aussieht wie etwas, das auf vergessenem Brot oder abgelaufener Marmelade wächst, und der wie „Staub“ oder ein kleiner haariger Teppich aussieht, ist die Warnung ernster.
Normale Hefen und Ablagerungen sind in der Regel :
Besorgniserregende Flecken hingegen sind oft :
Die Nuance ist wichtig: Ein SCOBY kann dunklere, marmorierte oder braun gefleckte Stellen haben, ohne dass dies ein Problem darstellt.
Schimmelpilze brauchen Sauerstoff. Sie entwickeln sich daher :
Ablagerungen am Boden, Fäden, die unter dem SCOBY hängen, und Schwebeteilchen im Kombucha sind fast nie Schimmelpilze.
Wenn du flaumige Flecken auf der Oberfläche der Flüssigkeit siehst, besonders wenn sie rund, scharf begrenzt und von grüner, blauer oder weißer Farbe sind, handelt es sich wahrscheinlich um Schimmel.
Um die Dinge konkret zu machen, sind hier einige typische Situationen aufgeführt.
Er ist quasi die „Postkarte“ des hausgemachten Kombucha. In der überwiegenden Mehrheit der Fälle :
Sie können entweder :
Dieser „Schlamm“ ist nicht besorgniserregend. Sie entspricht :
Wenn das Glas lange Zeit nicht bewegt wurde, ist es normal, dass sich alles am Boden sammelt. Sie können :
Dies sind häufig :
Sie können überraschen, wenn man sie im Glas sieht, aber sie sind nicht gefährlich. Wenn Sie eine klarere Optik bevorzugen, filtern Sie sie beim Abfüllen in die Flasche.
Dieses Mal ist das Szenario ganz anders. Ein Fleck :
… ist fast immer ein Schimmelpilz.
In diesem Fall gibt es kein Zögern: Schütten Sie den SCOBY, die Flüssigkeit, weg und reinigen Sie das Glas gründlich, bevor Sie mit einer neuen Kultur beginnen.
Sobald Sie sich sicher sind, dass Ihre Einlagen „gesund“ sind, stehen Ihnen mehrere Möglichkeiten zur Verfügung, um das Getränk angenehmer zu gestalten.
Die einfachste Lösung :
Sie können :
Dieser Filterschritt beeinträchtigt die Qualität des Kombuchas nicht, er entfernt nur die sichtbarsten festen Bestandteile.
Manche Menschen bevorzugen :
Beachten Sie jedoch :
Ein Teil der Arbeit rund um den selbstgemachten Kombucha besteht darin, :
Wenn Sie das Bedürfnis nach einem vollkommen klaren Kombucha verspüren, können Sie natürlich auch feiner filtern, aber bedenken Sie, dass jeder weitere Filterschritt etwas von diesem rohen Charakter nimmt.
Auch wenn die meisten Ablagerungen normal sind, gibt es Situationen, in denen Sie das Aussehen von Kombucha zum Nachdenken anregen sollte.
Wenn du zusätzlich zu den Filamenten feststellst, dass :
… dann sollte man sich nicht allein auf die Filamente verlassen. Der Geruch ist ein sehr wichtiger Indikator.
In diesem Fall sollten Sie das Getränk besser nicht konsumieren, auch wenn Sie auf der Oberfläche keine deutlichen Schimmelflecken sehen.
Einige Ablagerungen können besorgniserregend sein, wenn :
Wenn Sie zögern, beobachten Sie die Oberfläche ein oder zwei Tage lang :
Im Zweifelsfall ist es besser, sich für die Vorsicht zu entscheiden und alles wegzuwerfen.
Auch sehr helle oder ungewöhnliche Farben (Neongrün, leuchtendes Orange, intensives Pink) können ein Warnzeichen sein, vor allem, wenn sie in kleinen, deutlich voneinander getrennten Inseln auftreten.
Einige Kräutertees oder Früchte, die in der zweiten Gärung verwendet werden, können das Getränk färben, aber in diesem Fall wissen Sie, was Sie hinzugefügt haben. Ist dies nicht der Fall, sind Sie misstrauisch.
Wenn Sie sich mit dem „lebendigen“ Aussehen von Kombucha schwer tun, können einige gute Praktiken die Menge an sichtbaren Ablagerungen reduzieren, ohne die Fermentation zu beeinträchtigen.
Bevor Sie SCOBY und die Startflüssigkeit hinzufügen :
Dadurch wird vermieden, dass von Anfang an Partikel hinzugefügt werden, die später durch die Hefe größer werden.
Ein Übermaß an Hefe kann sich in vielen Fäden und einem riesigen Bodensatz äußern. Um das Gleichgewicht wiederherzustellen :
Ein guter, ausgewogener SCOBY hat natürlich ein harmonischeres Verhältnis zwischen Hefe und Bakterien, wodurch diese Exzesse begrenzt werden.
Je länger eine Charge in der Gärung bleibt, desto :
Wenn Sie ein eher mildes Getränk mögen, die Gärung rechtzeitig stoppen und regelmäßig Batches aneinanderreihen, werden Sie in der Regel weniger beeindruckende Ablagerungen haben als in einem Glas, das zwei Monate lang vergessen wurde.
8. Praktische Checkliste, wenn Sie Fäden oder Ablagerungen sehen
Um Vertrauen zu gewinnen, können Sie diese kleine Checkliste jedes Mal abarbeiten, wenn Ihnen ein Glas seltsam vorkommt.
Mit zunehmender Gewöhnung werden diese Schritte fast reflexartig ablaufen und das Vorhandensein von Fäden wird Sie nicht mehr in Panik versetzen.
Technisch gesehen ja. Die Hefefäden und Fragmente von SCOBY sind an sich nicht giftig, und manche Menschen essen sie ohne Probleme. Es ist vor allem eine Frage der Textur im Mund.
Wenn es Sie anwidert, filtern Sie es heraus. Wenn es Sie nicht stört, können Sie sie durchaus stehen lassen.
Das ist nicht unbedingt der Fall. Die Menge der sichtbaren Ablagerungen spiegelt nicht direkt die Gesamtzahl der Mikroorganismen wider. Ein gut gefilterter Kombucha kann genauso reich an nützlichen Bakterien sein wie ein sehr trüber Kombucha.
Das Vorhandensein von Ablagerungen spiegelt vor allem wider, wie Sie mit dem Wein umgehen (filtern oder nicht), wie lange die Gärung dauert und wie das Gleichgewicht zwischen Hefe und Bakterien ist.
Nein. Ein braunes Filament, besonders wenn es sich unter dem SCOBY befindet, ist fast immer normal. Es ist die Kombination „Filament + flaumiger, farbiger Oberflächenfleck + schlechter Geruch“, die Sie zum Wegwerfen veranlassen sollte.
Ja. Wenn :
Dann ist Kombucha konsumierbar. Sie können ihn nur filtern, um die Optik zu verbessern.
Alles beginnt mit der Ausgangskultur :
Wenn Sie eine getestete, ausgewogene Kombucha-Kultur zusammen mit ihrer Ausgangsflüssigkeit wählen, wissen Sie, dass die Fäden und Ablagerungen von Hefen und Bakterien stammen, die an den Kombucha angepasst sind, und nicht von „wilden“ Mikroorganismen.
Ablagerungen oder Fäden in seinem Kombucha zu sehen, ist ein bisschen so, wie die Rinde auf einem guten Käse oder den Bodensatz in einem natürlichen Wein zu sehen: Am Anfang überrascht es, aber dann versteht man, dass es ein Zeichen für ein lebendiges Produkt ist und nicht für einen systematischen Fehler.
Merken Sie sich vor allem Folgendes:
Mit der Zeit werden Sie auf einen Blick erkennen können, was gesund ist und was nicht. Und Ihre Einlagen werden nicht länger ein Angstthema sein, sondern lediglich ein visueller Schritt im Lebenszyklus Ihres selbstgemachten Kombuchas.
