L’hotel in SCOBY: la vostra “banca della cultura” a casa vostra
Si inizia con un singolo SCOBY Kombucha. Lo si ottiene – ad esempio da Natural Probio – si lancia la prima partita e si scopre la magia del tè dolce, che diventa frizzante, aspro e vivace. Poi, molto rapidamente, accade qualcosa di strano: un secondo disco appare sulla superficie del kombucha. Poi un terzo nel lotto successivo. E così via.
Finiamo poi a :
la “madre” originale
I “piccoli SCOBY” che si formano ad ogni sopracciglio
a volte i dischi che sono stati tagliati per condividerli
Gettarli via fa male all’anima. Lasciarli in giro diventa ingombrante. E ci si rende conto che, in caso di contaminazione o di errore operativo, si deve sempre contare su un solo bicchiere per continuare a produrre la birra.
È qui che un hotela SCOBY diventa il vostro migliore alleato. Un hotel in SCOBY è :
un barattolo dedicato alla conservazione di diversi SCOBY
riempito di Kombucha ben acido, che protegge e nutre le culture
una vera e propria banca normale: se un lotto va male, ci sono le “camere di emergenza”.
Questo articolo spiega passo dopo passo come realizzare uno SCOBY Hotel con Kombucha a partire da una coltura sana come uno SCOBY Natural Probio, come organizzarlo, mantenerlo, utilizzarlo e quali errori evitare.
Perché si dovrebbe creare un hotel in SCOBY invece di tenere un singolo disco?
Prima di passare all’aspetto pratico, è utile capire perché un hotel in SCOBY è un’ottima idea una volta che si produce un po’ di birra regolarmente.
Avere dei “backup” in caso di problemi
Anche se si sta attenti, può succedere:
che un bicchiere è contaminato da muffa
che uno SCOBY cada accidentalmente in un lavandino pieno di detersivo per i piatti.
che il tè troppo caldo danneggia il raccolto
che un animale domestico rovesci un bicchiere
Senza scorte, si scatena il panico: niente SCOBY, niente kombucha, bisogna ricominciare da capo.
Con un hotel in SCOBY, avete diversi dischi sani a disposizione. La perdita di un bicchiere diventa un piccolo incidente, non una catastrofe.
Organizzare i “bambini SCOBY” senza essere sopraffatti
Ogni consegna andata a buon fine aggiunge un bambino alla collezione. Invece di :
Lasciare i dischi in piccoli bicchieri ovunque
Conservare i pezzi in frigorifero (che affatica la coltura)
chiedendomi ogni volta cosa farne
è sufficiente riporre i dischi in eccesso nel vostro hotel, dove vivranno insieme in un ambiente adatto, in attesa di essere utilizzati, condivisi o compostati.
Ringiovanimento regolare del ceppo di Kombucha
Uno SCOBY molto vecchio e denso può continuare a fermentare, ma :
a volte è più lento
raccoglie le irregolarità durante la fermentazione
diventa più difficile da gestire
Con un hotel a SCOBY, potete soggiornare quando volete:
scegliere un disco giovane, sottile e chiaro nell’albergo
renderlo il vostro nuovo SCOBY principale
tenere il più vecchio come riserva
In questo modo si otterrà una linea di kombucha dinamica e robusta nel tempo, soprattutto se si parte da uno SCOBY Natural Probio sano ed equilibrato.
Di quali attrezzature ha bisogno un hotel in SCOBY?
La buona notizia è che non servono materiali complicati. L’idea è di mantenerlo semplice, pulito ed efficace.
Il vetro: l'”edificio” del vostro hotel
Selezionare :
un barattolo di vetro (no plastica, no metallo diretto)
con un’ampia apertura per far entrare e uscire facilmente gli SCOBY
una capacità conveniente: 2 litri, 3 litri o anche di più se si produce molta birra
Un barattolo di vetro per conserve senza guarnizione sotto il coperchio (o con la guarnizione rimossa se si intende coprire temporaneamente con il coperchio) è molto adatto.
Il “liquido della vita”: il buon kombucha acido
Il vostro hotel non dovrebbe mai contenere semplice acqua o semplice tè zuccherato. Dovrebbe essere riempito prevalentemente con kombucha ben fermentato:
dalle consegne precedenti
con un sapore simile a quello dell’aceto di kombucha
con un odore chiaro, aspro e pulito
Questo liquido svolge un duplice ruolo:
protegge gli SCOBY grazie al suo basso valore di pH
serve loro come mezzo di riposo in cui si mantengono in vita
Si può ottenere questo risultato, ad esempio, lasciando fermentare più a lungo un lotto di kombucha fino a uno stadio molto acido. È ancora più facile se si inizia con un ceppo probiotico naturale e si produce regolarmente.
Un po’ di tè dolce: il “cibo” dell’hotel
Anche in albergo, gli SCOBY hanno bisogno di un minimo di nutrimento. Aggiungete di tanto in tanto :
tè nero o verde preparato in infusione
Dolce come in una classica pasticceria
Completamente raffreddato
Questo tè zuccherato manterrà un’attività leggera nell’hotel senza trasformare il bicchiere in una bevanda da consumare.
Protezione traspirante
Il vostro hotel a SCOBY deve :
Respirare (per i batteri che amano l’ossigeno)
essere protetti dai moscerini della frutta e dalla polvere
A tal fine, utilizzare :
un panno pulito (cotone o lino)
trattenuto intorno al collo del barattolo con un elastico
Si può mettere un coperchio in modo selettivo, ma un tessuto traspirante è la soluzione migliore per la conservazione a lungo termine.
Passo dopo passo: come creare il vostro hotel in SCOBY
Passiamo ora all’aspetto pratico. Ecco un semplice procedimento per creare il vostro Kombucha SCOBY hotel.
Fase 1: Pulire e preparare il barattolo di conservazione
Lavare il vetro con acqua calda e un po’ di detersivo.
Risciacquare accuratamente in modo che non rimangano residui di sapone.
Lasciarlo asciugare all’aria o strofinarlo con un panno pulito destinato esclusivamente a questo scopo.
L’obiettivo non è quello di sterilizzare completamente, ma di partire da una base pulita, priva di grasso e di residui che potrebbero ostacolare la coltivazione.
Fase 2: preparazione del liquido di base
Se avete già un buon kombucha acido :
Versare una buona quantità nel vaso: idealmente da 1 a 2 litri per un vaso grande.
Se non ne avete molti, potete :
rabboccare con un normale Kombucha, che avrete fatto fermentare direttamente in albergo
oppure fare un nuovo lotto e lasciarlo fermentare più a lungo fino a quando non sarà bello acido prima di trasferirlo nel barattolo dell’hotel
L’obiettivo è che il liquido dell’hotel abbia un valore di pH basso, simile a quello dell’aceto di kombucha: Questa è la migliore protezione contro le muffe.
Fase 3: Aggiungere gli SCOBY all’hotel
Raccogliere lo SCOBY :
la “madre” originale
Neonati formati durante gli ultimi parti
Possibili pezzi di smontaggio
Immergerli con cura nel bicchiere:
possono galleggiare, affondare, sovrapporsi: tutto è normale.
Non cercate di organizzarli alla perfezione, troveranno il loro posto.
Assicuratevi che siano tutti ben coperti di liquido. Nessuna parte deve essere lasciata esposta all’aria, altrimenti potrebbe seccarsi o ammuffire.
Fase 4: Aggiungere del tè zuccherato
Poi aggiungete l’hotel:
tè zuccherato leggermente raffreddato (ad es. 10-20 % del volume totale)
Questo tè dolce è :
Nutrire la comunità microbica
consentire il mantenimento di un’attività leggera nell’hotel
Non riempire fino all’orlo: Lasciare qualche centimetro libero in modo che l’aria possa circolare.
Fase 5: coprire l’hotel e collocarlo nella posizione giusta
Coprire il vetro:
con un tessuto pulito e un elastico
o, se preferite, un coperchio da mettere senza avvitare a tenuta stagna (lasciate un po’ d’aria per respirare).
Inserite il vostro hotel in SCOBY :
a temperatura ambiente stabile (circa 20-24 °C)
Protetto dalla luce diretta del sole
lontano dalle piastre o dal forno
Evitate i luoghi esposti a fluttuazioni estreme: Davanzale della finestra in piena estate, parte superiore del frigorifero molto calda, stanza gelida in inverno.
Avete appena aperto il vostro hotel a SCOBY.
Come si fa a mantenere un hotel in SCOBY per alcune settimane?
Un hotel in SCOBY non è completamente autosufficiente. Richiede un minimo di attenzione, ma molto meno di un kombucha che deve essere preparato ogni settimana.
Controllare regolarmente l’odore e l’aspetto
Uno sguardo ogni 1-2 settimane:
odore attraverso il tessuto o sollevandolo leggermente: L’odore deve essere di aceto / kombucha, mai sgradevole.
osservare la superficie: non ci sono batuffoli verdi, blu, neri o bianchi.
Se l’odore rimane pulito e la superficie è sana, tutto va bene.
Aggiungere di tanto in tanto del tè zuccherato
Circa ogni mese (un po’ di più o di meno, a seconda del calore della vostra cucina):
Preparare una piccola quantità di tè zuccherato, come per un lotto convenzionale.
Lasciare raffreddare completamente.
Versarlo nell’hotel nello SCOBY.
Il volume da aggiungere può essere modesto (un bicchiere, una ciotola), l’idea non è quella di riempire all’infinito, ma di :
rinnovare facilmente il cibo disponibile
Mantenere un’attività di fondo senza esaurire l’ambiente
Se il liquido è diventato estremamente acido, si può :
Rimuovere una parte del liquido più vecchio
sostituirlo con un po’ più di tè zuccherato
ma sempre con un’acidità dominante che protegga l’insieme
Gestione della crescita degli SCOBY in hotel
Con il tempo, sulla superficie dell’hotel può formarsi una nuova pellicola. Questa è una buona notizia: la vostra cultura è viva e dinamica.
È possibile :
lasciare questo nuovo SCOBY al suo posto, rafforzerà l’hotel.
o rimuoverlo per utilizzarlo in un nuovo lotto.
o tenerlo come “riserva d’emergenza” per un secondo momento.
Se l’hotel è troppo pieno, è possibile :
estrarre alcuni degli strati più antichi
compostarli o regalarli ad altre persone
mantenere principalmente i dischi più giovani e sani
Come posso utilizzare uno SCOBY dell’hotel per un nuovo lotto?
Il giorno in cui avrete bisogno di un nuovo SCOBY (per un secondo bicchiere, per sostituire un gambo perso, come regalo per qualcuno), l’hotel servirà come riserva.
Scegliere l’inquilino giusto
Nell’hotel scelto :
uno SCOBY giovane, abbastanza sottile e chiaro, che si è formato solo di recente
o una lastra intermedia in buone condizioni (colore uniforme, consistenza morbida)
Gli strati molto vecchi, molto marroni e spessi possono essere tenuti di riserva, ma non sono necessariamente la scelta migliore per riavviare una linea dinamica.
Preparare un nuovo lotto con questo SCOBY
Preparare il tè zuccherato (con tè nero o verde, a seconda delle preferenze).
Lasciare raffreddare completamente.
Versare in un bicchiere pulito:
Segnaposto Polylang non modificare
Versare lo SCOBY scelto in questo bicchiere.
Copriteli con un panno e un elastico.
Lasciare fermentare a temperatura ambiente. Dopo qualche giorno si dovrebbe :
un’attività leggera
un cambiamento di sapore rispetto al tè zuccherato iniziale
la graduale formazione di una nuova pellicola sulla superficie
Partendo da un albergo regolarmente alimentato, soprattutto se proveniente da una base Natural-Probio, il recupero è di solito rapido e stabile.
Errori comuni da evitare quando si sceglie un hotel a SCOBY
Per garantire che il vostro hotel rimanga un luogo sicuro per le vostre colture, dovreste evitare alcune insidie.
Aggiungere troppo tè zuccherato in una volta sola
Versare un grande volume di tè zuccherato quasi senza kombucha acido:
aumenta il valore del pH
indebolisce la protezione naturale contro le muffe
Crea un ambiente più favorevole per i microrganismi indesiderati
Meglio :
aggiungere poco a poco
mantenere sempre una dominante di kombucha acido
evitare di trasformare l’hotel in un enorme lotto di acqua potabile kombucha
Chiudere il barattolo ermeticamente per settimane
Lo SCOBY ha bisogno di ossigeno. Chiudere completamente il barattolo con un coperchio ermetico:
limita l’accesso all’aria per alcuni batteri
Può provocare un accumulo di gas
modifica la dinamica dell’ecosistema
Come hotel preferite sempre :
un tessuto traspirante
oppure un coperchio aderente che non si avvita completamente (se si vogliono contenere gli odori) ma che ritorna al tessuto per periodi più lunghi
Lasciare che parti di SCOBY vengano a galla sopra il liquido.
Lo SCOBY non deve mai trovarsi a metà del liquido in un hotel. Parti esposte :
può asciugare
diventano un terreno di coltura ideale per i funghi delle muffe
Quando uno SCOBY sale troppo:
aggiungere un po’ di liquido per coprirlo
oppure spingetelo con cautela sotto la superficie con le mani o con un utensile pulito.
Trascurare completamente l’hotel per mesi
Un hotel in SCOBY è tollerante, ma non immortale. Quando lo si lascia :
6, 8, 12 mesi senza aggiunta di tè zuccherato
in una stanza in cui la temperatura varia notevolmente
senza uno sguardo, senza alcun controllo
aumentare il rischio di :
Cultura gravemente indebolita
Ambiente estremo (ultra-acetico, quasi privo di nutrienti)
Formazione di muffa quando il liquido evapora e rimane una superficie scoperta
È meglio programmare un programma di mini-manutenzione mensile piuttosto che lasciare tutto al caso.
Come faccio a sapere se il suo hotel in SCOBY è sano?
Non è possibile “assaggiare” un hotel in SCOBY come un kombucha pronto da bere, ma ci sono segnali che non ingannano.
I segni giusti
Odore: forte, acetoso, che ricorda quello del kombucha fortemente fermentato, senza una nota sgradevole.
Aspetto del liquido: da ambrato a marrone, limpido o leggermente torbido, ma senza schiuma sospetta o strato soffice colorato.
SCOBY: dischi morbidi, gelatinosi, di colore da crema a marrone, senza macchie distinte verdi, blu o nere.
Sviluppo: di tanto in tanto si forma una nuova pellicola sulla superficie.
Se si prende uno SCOBY per lanciare un Kombucha :
Inizio della fermentazione
l’acidità aumenta ogni giorno che passa
si forma un nuovo disco sulla superficie del serbatoio di fermentazione
Il vostro hotel svolge quindi appieno il suo ruolo di riserva salutare.
I segnali sbagliati
Odore di spazzatura, uova marce e muffa umida: questo non è kombucha.
Muffa visibile: chiazze colorate e soffici che si distinguono chiaramente dalla matrice gelatinosa dello SCOBY.
Strana consistenza: massa completamente liquefatta, lo SCOBY si disintegra quando viene appena toccato.
In questo caso :
Non cercate di “salvare” l’hotel
Gettare via tutto il contenuto del barattolo
Pulire accuratamente il contenitore
tornare a casa con uno SCOBY sano (dalla vostra scorta personale se avete un altro hotel, o da una nuova coltura Natural Probio).
L’hotel in SCOBY con un ceppo Natural Probio: anni di tranquillità
Se la vostra linea di Kombucha proviene da uno SCOBY Natural Probio, il vostro hotel acquisterà stabilità fin dall’inizio:
la coltura iniziale è bilanciata in lieviti e batteri
la madre Kombucha fornita è sufficientemente acida da mettere completamente al sicuro l’ambiente
il ceppo è abituato a lavorare in un tè zuccherato convenzionale, il che facilita la riproduzione di buone condizioni
Creare un hotel in SCOBY con questa base è come aprire una piccola cassaforte vivente in casa:
È possibile aumentare il numero di consegne senza doversi preoccupare di “perdere” il ceppo dell’albero.
avete sempre a disposizione qualcosa per far ripartire il Kombucha dopo una pausa
che potete condividere con fiducia con i vostri parenti
In cambio, dovrete solo :
mantenere l’hotel pulito, alimentarlo di tanto in tanto
Attenzione all’odore e all’aspetto
non esitate a sostituire una parte del liquido se è troppo acida
Questa semplice relazione tra un hotel ben gestito e una tribù di alta qualità fa la differenza nel lungo periodo.
Conclusione: l’hotel in SCOBY, la migliore assicurazione per il vostro Kombucha
Fare un hotel in SCOBY dal kombucha non è il capriccio di un appassionato, ma uno strumento pratico che vi dà :
Sicurezza (tribù che aiutano in caso di problemi)
l’organizzazione (un unico barattolo per tutti gli SCOBY)
libertà (si possono fare pause, sperimentare, condividere)
Con pochi semplici gesti :
un barattolo di vetro
Un buon Kombucha acido
di tanto in tanto aggiungere un po’ di tè zuccherato
un controllo regolare dell’odore e dell’aspetto
Trasforma la tua collezione di SCOBY in un hotel vivente che può alimentare la tua passione per il kombucha per mesi o addirittura anni a venire.
E quando questo albergo è creato con uno SCOBY Natural Probio sano, robusto e ben bilanciato, si esce con un vantaggio prezioso: ogni “stanza” del vostro albergo porta con sé una coltura di alta qualità, pronta a riempire le vostre bottiglie di kombucha fatto in casa non appena torna la voglia.
