„Hilft Kefir gegen Sodbrennen?“ gehört zu den Fragen, die uns am häufigsten erreichen, und sie verdient eine ehrliche Antwort statt eines Versprechens. Die kurze Fassung: Kefir ist ein fermentiertes Lebensmittel, für das in der Europäischen Union keine gesundheitsbezogene Angabe zugelassen ist. Wir können Ihnen also nicht sagen, dass er Sodbrennen lindert, und wir tun es nicht. Was wir können: erklären, was Kefir ist, wie sauer er tatsächlich ist, warum manche Menschen ihn abends gut vertragen und andere nicht, und wann Sodbrennen in ärztliche Hände gehört. Das ist weniger spektakulär als „natürliche Lösung“, aber es ist das, was sich sagen lässt.

Was Kefir ist, in Zahlen

Merkmal	Milchkefir, 24 Stunden	Wasserkefir, 24 Stunden
Rezept	10 bis 20 g Körner auf 1 Liter Milch	30 g Körner, 4 Esslöffel Zucker, 1 Liter Wasser
Dauer und Temperatur	24 Stunden bei 20 bis 25 °C	24 Stunden bei 20 bis 25 °C
pH-Wert	etwa 4,2 bis 4,6	etwa 3 bis 3,5
Kohlensäure	wenig	deutlich, mehr nach der Flaschengärung
Alkohol	Spuren, 0,2 bis 1 Prozent	Spuren, 0,2 bis 1 Prozent
Zugelassene gesundheitsbezogene Angaben	keine	keine

Zwei Zahlen aus dieser Tabelle sind für das Thema Sodbrennen wichtig: Kefir ist sauer, und Wasserkefir enthält Kohlensäure. Beides ist genau das, was viele Menschen mit Sodbrennen meiden. Wer sich fragt, ob Kefir „hilft“, sollte deshalb zuerst wissen, dass er kein neutrales Getränk ist.

Was sich sagen lässt, und was nicht

Was sich sagen lässt

• Milchkefir ist deutlich weniger sauer als Wasserkefir, als Kombucha oder als Fruchtsaft. Ein pH-Wert von 4,2 bis 4,6 liegt in der Nähe von Joghurt.
• Ein junger Milchkefir nach 24 Stunden ist milder als einer nach 48 Stunden. Die Fermentationsdauer entscheidet über die Säure, und das haben Sie in der Hand.
• Viele Leserinnen und Leser schreiben uns, dass sie ein Glas Milchkefir am Abend gut vertragen, andere schreiben das Gegenteil. Beides sind persönliche Beobachtungen, keine Messungen.

Was sich nicht sagen lässt

• Dass Kefir Sodbrennen lindert, vorbeugt oder die Magensäure „reguliert“. Das wären gesundheitsbezogene Angaben, und das Register der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit enthält für Kefir keine.
• Dass „Studien gezeigt haben“, was Kefir bei Sodbrennen bewirkt. Was es an Forschung zu fermentierten Milchprodukten gibt, erlaubt keine solche Aussage für ein Glas aus Ihrer Küche, das niemand analysiert hat.
• Dass Kefir ein Mittel, ein Heilmittel oder eine Alternative zu einer Behandlung ist. Er ist ein Lebensmittel.

Wann Sodbrennen nicht auf eine Rezeptseite gehört

Gelegentliches Sodbrennen nach einem schweren Essen kennt fast jeder. Anders ist es, wenn es regelmäßig auftritt, länger als zwei Wochen anhält, nachts weckt, mit Schluckbeschwerden, Gewichtsverlust oder Schmerzen in der Brust einhergeht. Das sind Gründe, eine Ärztin oder einen Arzt aufzusuchen, und zwar unabhängig davon, was Sie trinken. Diese Seite ersetzt diesen Weg nicht, und sie will es auch nicht.

Wer bereits ein Medikament gegen Sodbrennen oder Reflux nimmt, bespricht Änderungen an der Ernährung mit der Person, die es verschrieben hat. Ein fermentiertes Lebensmittel ist kein Ersatz für eine Behandlung und wird von uns nie als solcher beschrieben.

Wenn Sie Kefir trotzdem probieren möchten, so bleibt es verträglich

Das Folgende sind keine Empfehlungen gegen Sodbrennen, sondern Hinweise, wie man ein saures Lebensmittel so verzehrt, dass es möglichst wenig stört.

1. Milchkefir statt Wasserkefir. Weniger Säure, keine nennenswerte Kohlensäure. Wasserkefir und erst recht eine Flaschengärung mit vielen Bläschen sind das Gegenteil von dem, was Menschen mit empfindlichem Magen vertragen.
2. Jung abseihen. 24 Stunden bei 20 bis 25 °C, nicht länger. Bei warmer Küche eher 18 bis 20 Stunden. Ein 48-Stunden-Kefir ist sauer und schmeckt entsprechend.
3. Kleine Menge zu einer Mahlzeit. Ein halbes Glas zum Frühstück, nicht ein großes Glas auf leeren Magen vor dem Schlafen.
4. Nicht mit Zitrus, Kaffee oder Alkohol kombinieren. Nicht, weil Kefir dann anders wirkt, sondern weil sich die Säuren addieren.
5. Beobachten und aufhören, wenn es nicht passt. Wer nach Kefir regelmäßig Beschwerden hat, lässt ihn weg. Es gibt keinen Grund, sich daran zu gewöhnen.

Was wir an Behauptungen aus dieser Seite entfernt haben

Diese Seite hat früher versprochen, Kefir könne die Säureproduktion im Magen regulieren, Sodbrennen lindern und das Immunsystem stärken. Keiner dieser Sätze ist zulässig, und keiner ist belegt. Wir haben sie gestrichen und durch das ersetzt, was sich beschreiben lässt. Das Rezept, die Säure, die Verträglichkeit und die Grenze, ab der eine Ärztin oder ein Arzt zuständig ist.

Wenn Sie Kefir mögen, trinken Sie ihn, weil er Ihnen schmeckt. Das ist der einzige Grund, den wir Ihnen anbieten.

Was wir nicht behaupten

• Keine Wirkung auf Sodbrennen, Reflux oder die Magensäure. Für Kefir ist keine gesundheitsbezogene Angabe zugelassen.
• Keine Aussage über „Probiotika“ und ihre Wirkung: Der Begriff wird in mehreren EU-Ländern selbst als gesundheitsbezogene Angabe behandelt.
• Keine Keimzahlen: Ein hausgemachtes Getränk wird nicht analysiert.
• Kein Ersatz für eine ärztliche Abklärung oder eine Behandlung.

Häufige Fragen

Hilft Kefir gegen Sodbrennen?

Das können wir nicht behaupten: Es wäre eine gesundheitsbezogene Angabe, und für Kefir ist keine zugelassen. Was sich sagen lässt: Milchkefir ist ein saures Lebensmittel mit einem pH-Wert von etwa 4,2 bis 4,6, und ob Sie ihn vertragen, zeigt sich nur beim Ausprobieren in kleiner Menge.

Ist Milchkefir oder Wasserkefir milder?

Milchkefir. Er ist weniger sauer und enthält kaum Kohlensäure. Wasserkefir liegt bei pH 3 bis 3,5 und prickelt, vor allem nach einer Flaschengärung.

Wie mache ich Milchkefir möglichst mild?

10 bis 20 g Körner auf einen Liter Milch, 18 bis 24 Stunden bei 20 bis 25 °C, dann abseihen und kühlen. Je kürzer, desto milder. Ein Kefir, der 48 Stunden stand, ist deutlich saurer.

Wann sollte ich mit Sodbrennen zum Arzt?

Wenn es regelmäßig auftritt, länger als zwei Wochen anhält, nachts weckt oder mit Schluckbeschwerden, Gewichtsverlust oder Brustschmerzen einhergeht. In diesen Fällen entscheidet keine Rezeptseite, sondern eine Ärztin oder ein Arzt.

Kann ich Kefir zusammen mit meinem Medikament trinken?

Das besprechen Sie mit der Person, die es verschrieben hat. Wir beschreiben Kefir als Lebensmittel und nie als Ergänzung oder Ersatz einer Behandlung.

Enthält Kefir Alkohol?

Ja, in Spuren: 0,2 bis 1 Prozent, wie jedes fermentierte Getränk. Mehr nach langer oder warmer Gärung und nach einer zweiten Gärung in der Flasche.