„Kefir ist probiotisch.“ Das liest man überall. Auf Blogs, in sozialen Netzwerken, auf Etiketten, in Diskussionen mit Freunden. Und es macht Sinn: Milchkefir ist ein lebendiges fermentiertes Getränk, das mit einer Gemeinschaft von Bakterien und Hefepilzen in Verbindung gebracht wird. Doch wenn man streng sein will, ist „probiotisch“ kein Synonym für „fermentiert“. Es ist ein wissenschaftlicher Begriff, der eine genaue Definition hat und konkrete Kriterien beinhaltet: lebende Mikroorganismen, eine Dosis und vor allem ein nachgewiesener gesundheitlicher Nutzen.
Die Frage „Ist Milchkefir probiotisch?“ erfordert also eine nuancierte, aber sehr hilfreiche Antwort.
In diesem Artikel werden wir das alles auf einfache Weise klären, ohne unnötigen Jargon und mit einem sehr praktischen Ziel: Wir wollen Ihnen helfen, zu verstehen, was Sie trinken, was Sie vernünftigerweise erwarten können und wie Sie eine sinnvolle Routine wählen können.
Übrigens: Wenn Sie die Welt der Fermentation mögen und Abwechslung in Ihre „lebendigen“ (und nicht nur milchhaltigen) Getränke bringen möchten, ist Kombucha eine hervorragende (laktosefreie) Alternative. Mit unserem Kombucha SCOBY (authentischer, natürlicher Kombucha-Stamm) können Sie ganz einfach eine stabile, hausgemachte Fermentation starten.
Die heute am häufigsten verwendete Definition stammt aus einem wissenschaftlichen Konsens, der weitgehend übernommen wurde, insbesondere von der ISAPP (International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics) :
Ein Probiotikum sind lebende Mikroorganismen, die, wenn sie in angemessenen Mengen verabreicht werden, dem Wirt einen gesundheitlichen Nutzen verleihen.(Nature).
Diese Definition ist wichtig, weil sie drei häufige Verwechslungen ausschließt:
Ein fermentiertes Lebensmittel ist ein Lebensmittel, das durch Mikroorganismen verarbeitet wird. Ein probiotisches Lebensmittel ist ein Lebensmittel (oder Nahrungsergänzungsmittel), das identifizierte lebende Mikroben in einer ausreichenden Dosis mit nachgewiesenem Nutzen für eine bestimmte Funktion enthält.
Die eigentliche Frage wird also: Ist Kefir nur „lebendig fermentiert“ oder kann er im engeren Sinne „probiotisch“ sein?
Wissenschaftliche Übersichtsarbeiten über Kefir beschreiben eine komplexe Zusammensetzung: vorwiegend Milchsäurebakterien, mögliche Anwesenheit von Essigsäurebakterien und Hefen, mit großen Variabilitäten je nach Korn, Milch, Temperatur und Protokoll.(PMC)
Dies ist sowohl eine Stärke als auch eine Schwierigkeit:
Viele Menschen wissen nicht, dass es zwei Hauptmethoden gibt, um Kefir herzustellen.
Traditioneller Kefir mit Körnern: natürliche mikrobielle Gemeinschaft, hohe Diversität, aber größere Variabilität.
Kefir, der mit definierten Fermenten (Starterkultur) hergestellt wird: stärker standardisiert, reproduzierbar, aber oft weniger vielfältig als herkömmliche Körner.
Einige Rezensionen weisen darauf hin, dass sich die sensorischen und funktionellen Eigenschaften deutlich verändern können, je nachdem, ob natürliche Körner oder definierte Kulturen verwendet werden.(MDPI)
Fazit: Wenn Sie fragen „Ist Kefir probiotisch?“, kann die Antwort davon abhängen, von welchem Kefir man spricht.
In der Praxis enthält ein Kefir aus nicht pasteurisierter Milch (selbst gemachter oder kommerzieller, lebender) sehr wohl lebende Mikroorganismen. In dieser Hinsicht hat er ein „probiotisches Profil“ und kann Teil einer Ernährung sein, die reich an fermentierten Lebensmitteln ist.
Damit ein Kefir als Probiotikum im engeren Sinne bezeichnet werden kann, sollten idealerweise drei Fragen beantwortet werden können:
Nun, im wirklichen Leben kommen die meisten „handgemachten“ Kefirs nicht mit einem Merkblatt „Stämme + Dosis + klinisch erwiesener Nutzen“. Man kann also sagen:
Kefir ist ein lebendiges fermentiertes Lebensmittel mit probiotischem Potenzial, aber er ist nicht immer ein „Probiotikum“ im strengen Sinne der ISAPP/Konsensus-Definition, da es keine Standardisierung und keine spezifischen Nachweise für das konsumierte Produkt gibt.(Nature)
Das ist genau so, als würde man sagen: „Sport verbessert die Gesundheit“. Das ist global gesehen richtig, aber wenn Sie sagen: „Dieses bestimmte Protokoll verbessert diesen bestimmten Marker“, dann brauchen Sie genaue Daten.
Ohne Versprechungen zu machen, kann man die untersuchten Schwerpunkte erklären.
Einer der am häufigsten hervorgehobenen Punkte ist die bessere Verträglichkeit von fermentierten Produkten. Die lebenden Kulturen des Joghurts waren sogar Gegenstand von Bewertungen im europäischen Rahmen zur Laktoseverdauung (insbesondere für Joghurt).(European Food Safety Authority).
Für Kefir gibt es Humantests und Diskussionen über eine bessere Verträglichkeit bei bestimmten Personen, aber das Wichtigste hier ist: Die Wirkung hängt vom Produkt und von der Person ab.
Kefir wird auf seine Interaktion mit der Mikrobiota hin untersucht. Zeitschriften beschreiben seine mikrobielle Komplexität und seine Metaboliten.(Cambridge University Press & Assessment).
Aber Vorsicht: Die Mikrobiota zu verändern bedeutet nicht automatisch „garantierter Nutzen“. Für Probiotika im weiteren Sinne gibt es je nach Indikation unterschiedliche Nachweise, worauf auch das NIH/NCCIH hinweist.(NCCIH)
In einigen Zeitschriften werden antimikrobielle Wirkungen in vitro/in vivo (Modelle) und bioaktive Verbindungen aus Kefir diskutiert. Dies ist ein interessantes Feld, aber man sollte „Laborergebnisse“ nicht mit „klinischem Nutzen beim Menschen“ verwechseln.(ScienceDirect)
In der Europäischen Union wird die Verwendung von Begriffen, die einen gesundheitlichen Nutzen suggerieren, durch die Health-Claims-Verordnung geregelt. EFSA bewertet die Anträge und die Kommission bzw. die Mitgliedstaaten entscheiden dann über die Zulassung.(European Food Safety Authority)
Mehrere Dokumente und Analysen weisen darauf hin, dass der Begriff „probiotisch/probiotisch“ häufig als nicht zugelassene gesundheitsbezogene Angabe im Rahmen der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 behandelt wird und daher bei der Kennzeichnung problematisch ist, wenn keine spezifische Angabe zugelassen wurde.(EFSA Journal)
Auch andere nationale Behörden (z. B. Irland) weisen darauf hin, dass „probiotic“ mit nicht zugelassenen gesundheitsbezogenen Angaben in Verbindung gebracht wird und dass Begriffe, die eine probiotische Funktion implizieren, nicht erlaubt sind, wenn es keine zugelassene Angabe gibt.(Food Safety Authority of Ireland)
Konkret: Auch wenn man in der Alltagssprache „Probiotika“ sagt, ist das in der europäischen Regulierungswelt sensibler.
Es ändert nichts an der Tatsache, dass Kefir ein lebendiges fermentiertes Lebensmittel sein kann. Es ändert vor allem die Art und Weise, wie kommuniziert wird: Man spricht lieber von „fermentiertem Getränk“, „lebenden Kulturen“ und vermeidet es, vage Gesundheitsvorteile zu versprechen.
Sie werden nicht immer in der Lage sein, die Liste der Stämme und die Dosis zu bekommen. Aber Sie können mit gesundem Menschenverstand argumentieren.
Wenn ein Kefir nach der Fermentation pasteurisiert wird, enthält er keine lebenden Mikroben mehr. Er kann geschmacklich interessant bleiben, erfüllt aber nicht mehr die Bedingung „lebende Mikroorganismen“.
Die Anzahl der lebenden Mikroorganismen nimmt mit der Zeit ab, je nach Produkt und Lagerung. Ein sehr altes, schlecht gelagertes Produkt kann weniger lebende haben.
Selbstgemachter Kefir ist oft lebendig und reichhaltig, aber seine Zusammensetzung variiert. Für manche Menschen ist er perfekt. Für einen „Standard“-Ansatz ist er weniger kontrolliert.
Ein Kefir, der mit einer definierten Kultur hergestellt wurde, kann reproduzierbarer sein. Es ist nicht „besser“ oder „schlechter“, sondern anders.
Wenn Sie gerade erst anfangen, ist der beste Reflex ein schrittweiser: kleine Menge, dann Erhöhung je nach Verträglichkeit. Die NIH/NCCIH-Quellen erinnern auch daran, dass die Reaktion und die Verträglichkeit von Probiotika unterschiedlich sind und dass bei bestimmten Profilen Vorsicht geboten ist.(NCCIH)
Ein sehr saurer Kefir kann weniger angenehm sein und wird von empfindlichen Personen manchmal weniger gut vertragen. Die Regelmäßigkeit zählt mehr als die Intensität.
Der beste „Kefir“ ist nicht der am stärksten fermentierte oder der technisch anspruchsvollste. Es ist der, den Sie leicht in den Alltag integrieren, ohne Beschwerden, über mehrere Wochen hinweg.
Und wenn Sie Abwechslung wünschen (oder nicht jeden Tag Milchprodukte wollen), kann es angenehm sein, mit einer anderen Fermentation abzuwechseln. Kombucha zum Beispiel ist ein auf Tee basierendes, laktosefreies Fermentationsgetränk, das sehr beliebt ist, um Abwechslung in den Geschmack zu bringen. Sie können eine stabile Fermentation zu Hause mit unserem Kombucha SCOBY (ein natürlicher, authentischer Kombucha-Stamm) starten.
Die meisten gesunden Menschen nehmen fermentierte Lebensmittel ohne größere Bedenken zu sich.
Das NCCIH (NIH) erklärt, dass das Risiko von Nebenwirkungen durch Probiotika bei schwerkranken oder immungeschwächten Personen höher ist und dass bei bestimmten Hochrisikopopulationen über schwere Infektionen berichtet wurde.(NCCIH)
Wenn Sie also eine besondere medizinische Situation haben (Immunsuppression, schwere Behandlungen, kürzlicher Krankenhausaufenthalt usw.), sollten Sie besser ärztlichen Rat einholen, bevor Sie sehr „lebendige“ fermentierte Produkte intensiv einführen.
Nicht immer im engeren Sinne. Es ist oft fermentiert und kann lebendig sein, aber „probiotisch“ im wissenschaftlichen Sinne bedeutet identifizierte Stämme, angemessene Dosis und nachgewiesener Nutzen.(Nature)
Nein, wenn es nach der Fermentation pasteurisiert wird, enthält es keine lebenden Mikroorganismen mehr und erfüllt daher nicht mehr das Kriterium „lebendig“.
Weil „probiotisch“ im europäischen Rahmen für gesundheitsbezogene Angaben als nicht zugelassene gesundheitsbezogene Angabe betrachtet werden kann, wenn keine zugelassene Angabe vorhanden ist.(EFSA Journal)
Ja, in wissenschaftlichen Zeitschriften wird eine komplexe Gemeinschaft beschrieben, die Milchsäurebakterien und Hefen umfasst und je nach Korn und Bedingungen variabel ist.(PMC)
Das ist nicht unbedingt der Fall. Der Säuregehalt spiegelt vor allem den Fortschritt der Fermentation wider. Die Frage „probiotisch“ hängt mit der Lebensfähigkeit, den Stämmen und der Dosis zusammen, nicht nur mit dem Geschmack.
Milchkefir ist im Allgemeinen ein lebendiges fermentiertes Lebensmittel, das eine Gemeinschaft von Mikroorganismen enthält, was ihm in der Umgangssprache ein „probiotisches“ Potenzial verleiht(PMC).
Im engeren Sinne bedeutet „probiotisch“ jedoch: lebende Mikroorganismen, angemessene Dosis, nachgewiesener Gesundheitsnutzen. Ohne Informationen über die Stämme, die Dosis und den spezifischen Nutzen kann man nicht behaupten, dass alle Kefirs „probiotisch“ im wissenschaftlichen Sinne der ISAPP-Definition sind.(Nature)
Der beste Ansatz bleibt einfach: Wählen Sie einen Lebendkefir, den Sie vertragen, führen Sie ihn schrittweise ein und beobachten Sie Ihr Wohlbefinden über einige Wochen, wobei Sie Vorsicht walten lassen sollten, wenn Sie eine Risikoperson sind (geschwächtes Immunsystem), wie das NCCIH erinnert.(NCCIH)
Und wenn Sie gerne die Fermentation variieren (und an manchen Tagen auf Milchprodukte verzichten), ist Kombucha eine beliebte Alternative. Für einen einfachen Start zu Hause mit einer stabilen Kultur können Sie auf unseren Kombucha SCOBY (authentischer natürlicher Kombucha-Stamm) auf Natural Probio umsteigen.
