Wenn man mit der Herstellung von selbstgemachtem Kombucha beginnt, ist eine der ersten Sorgen die folgende:
was soll man mit seinem SCOBY machen, wenn man nicht braut?
Wenn man Blogs und Foren liest, stößt man immer wieder auf zwei gegensätzliche Lager:
Auf der einen Seite stehen diejenigen, die sagen:
„Stell deinen SCOBY in den Kühlschrank, dann macht er Pause“.
Auf der anderen Seite stehen diejenigen, die behaupten:
„Auf keinen Fall! Du wirst ihn töten, halte ihn bei Zimmertemperatur“.
Ergebnis: Sie haben Ihren SCOBY Kombucha – vielleicht einen frisch erhaltenen SCOBY Natural Probio – und zögern. Sie fahren in den Urlaub, Ihnen fehlt die Zeit oder Sie wollen einfach ein paar Wochen lang nicht brauen – und wissen nicht, was Sie tun sollen.
Die Wahrheit ist etwas differenzierter. Man kann einen SCOBY technisch gesehen in den Kühlschrank stellen, aber das ist weder die magische Lösung noch die ideale Methode für die meisten Fälle. Je nachdem, wie man es macht, kann der Kühlschrank :
In diesem Artikel werden wir :
Das Ziel ist einfach: Sie sollen wissen, wann und wie Sie den Kühlschrank benutzen (oder vermeiden) sollen, damit Ihre Kultur gesund bleibt und bereit ist, einen lebendigen Kombucha zu brauen, insbesondere wenn Sie mit einem Natural Probio-Stamm arbeiten.
Bevor wir über Kühlschränke sprechen, sollten wir uns wieder auf das Wesen des SCOBY besinnen.
Ein Kombucha-SCOBY ist nicht einfach eine Gelatine-Scheibe, die man irgendwo hinlegt. Es ist ein lebendiger Biofilm, bestehend aus :
Dieses Ökosystem funktioniert am besten in einem milden Temperaturbereich, in der Regel zwischen 20 und 26 °C. Hier ist :
Das passiert in Ihrem Glas, wenn Sie in einer temperierten Küche einen selbstgemachten Kombucha mit einem SCOBY Natural Probio zubereiten.
Der Kühlschrank hingegen ist so konzipiert, dass er das mikrobielle Leben verlangsamt. Bei etwa 4 °C :
Der SCOBY ist unter diesen Bedingungen nicht unbedingt „tot“, aber er ist quasi eingeschlafen. Wenn die Kälte länger anhält :
Kurz gesagt: Ein SCOBY verträgt keine starken Temperaturschocks und lebt nicht gerne lange in einer Kühlschrankumgebung.
Es ist kein Zufall, dass so viele Menschen an den Kühlschrank denken. Auf den ersten Blick erscheint die Idee logisch.
Wir neigen dazu, den Kühlschrank aus mehreren Gründen in Betracht zu ziehen:
Auf dem Papier klingt das nach einer einfachen Lösung:
„Ich lege es in den Kühlschrank und finde es in einem Monat so vor, wie es ist“.
In der Praxis ist diese „Pause“ in der Kälte nicht neutral:
Wenn man den SCOBY wieder aus dem Kühlschrank holen will, steht man manchmal mit :
Es handelt sich also nicht um eine echte „perfekte Sicherung“, sondern eher um einen letzten Ausweg, der mit Vorsicht zu handhaben ist.
Es gibt mehrere Szenarien, in denen der Kühlschrank für Ihren SCOBY eindeutig tabu ist, vor allem, wenn Sie mit einem gesunden Stamm arbeiten, wie er von Natural Probio geliefert wird.
Wenn Sie gerade einen SCOBY :
Es zu diesem Zeitpunkt in den Kühlschrank stellen :
Stattdessen ist es besser, einige Backwaren bei guter Raumtemperatur aneinanderzureihen, um die Linie zu festigen.
Viele angehende Brauer denken:
„Ich rühre zwei Wochen lang nicht um, sondern stelle den SCOBY sofort in den Kühlschrank.“
In Wirklichkeit ist es für eine Pause von ein paar Tagen bis zu 3-4 Wochen viel gesünder, :
Der Kühlschrank bringt in diesem Fall nichts, er fügt lediglich unnötigen Hitzestress hinzu.
Einen SCOBY im Kühlschrank in einen süßen, wenig säurehaltigen Tee zu legen, ist besonders riskant:
Bevor Sie den SCOBY kühl stellen (wenn Sie wirklich keine andere Wahl haben), muss er von bereits saurem Kombucha umgeben werden, der aus einer vollständigen Fermentation stammt.
Da der Rahmen nun abgesteckt ist, sollten wir ehrlich sein: Es gibt einige besondere Situationen, in denen der Kühlschrank das kleinere Übel sein kann.
Nehmen wir an, dass :
In diesem Fall kann es riskanter sein, ein Glas unbeaufsichtigt bei Raumtemperatur stehen zu lassen, als einen Teil Ihrer Kultur in einem sehr sauren Medium im Kühlschrank zu lagern und zu hoffen, dass sie im Zeitlupenmodus überleben wird.
Dies ist zwar keine Garantie für eine perfekte Reaktivierung, kann aber neben anderen Maßnahmen (z. B. einem Angehörigen einen SCOBY geben) ein zusätzliches Sicherheitsnetz sein.
Wenn Sie in einer Umgebung leben, in der die Innentemperatur lange Zeit weit über 30 °C steigen kann, und :
dann kann unter sehr strengen Bedingungen die Lagerung eines Teils von SCOBY im Kühlschrank als Notlösung in Betracht gezogen werden.
Aber auch hier muss es :
Wenn Sie die Grenzen verstanden haben, sich aber in einem Fall höherer Gewalt befinden, können Sie wie folgt vorgehen, um das Risiko zu minimieren.
Verwenden Sie niemals einen einfachen gesüßten Tee für die Lagerung im Kühlschrank. Bereiten Sie stattdessen :
Sie können eine kleine Menge abgekühlten gesüßten Tee dazugeben, aber die Hauptsache sollte eine sehr saure Flüssigkeit sein, um den pH-Wert niedrig zu halten und den SCOBY zu schützen.
Stellen Sie nicht Ihre gesamte Blutlinie in den Kühlschrank. Bewahren Sie :
Lassen Sie andere Discs in einem Hotel in SCOBY bei Raumtemperatur liegen, wenn Sie die Möglichkeit dazu haben. So erhöhen Sie Ihre Chancen, bei Ihrer Rückkehr eine gesunde Kultur zu erhalten.
Stellen Sie den SCOBY in das Glas mit dem sauren Kombucha :
Vermeiden Sie Gläser, die zu knapp bemessen oder zu breit sind, da der SCOBY sonst an den Wänden kleben bleibt und teilweise herausragt.
Im Kühlschrank können Sie :
Das Glas muss nicht so stark belüftet werden wie bei Raumtemperatur, da die Aktivität sehr gering ist. Der Hauptzweck besteht darin, die Kultur vor Gerüchen und möglichen Verunreinigungen zu schützen.
Je länger der SCOBY in der Kälte bleibt, desto :
Wenn Sie die Zeit im Kühlschrank auf wenige Wochen beschränken können, ist das besser. Bei mehr als 2-3 Monaten sinkt die Chance auf eine volle Reaktivierung der Kultur deutlich.
Angenommen, Sie haben Ihren SCOBY bereits im Kühlschrank gelagert oder ihn von jemandem erhalten, der ihn dort aufbewahrt hat. Wie können Sie ihm eine echte Chance auf einen Neustart geben?
Wechseln Sie nicht abrupt vom Kühlschrank in einen sehr warmen Raum. Nehmen Sie das Glas heraus :
Beobachten:
Wenn etwas offen gesagt anormal erscheint (Schimmel, fauliger Geruch), sollten Sie keine Reaktivierungsversuche unternehmen und mit einem gesunden SCOBY neu beginnen, z. B. mit einer neuen Natural Probio-Kultur.
Um dem SCOBY die besten Chancen auf einen Neustart zu geben :
So stellen Sie eine Umgebung wieder her :
Ein SCOBY, der aus dem Kühlschrank kommt, wird nicht unbedingt sofort produzieren:
Die erste Charge nach der Reaktivierung dient häufig dazu, :
Sie können :
Die zweite oder dritte Charge hat oft ein befriedigenderes Profil.
Für die große Mehrheit der Hobbybrauer, vor allem bei einer Qualitätskultur wie einem SCOBY Natural Probio, ist die beste Alternative zum Kühlschrank immer noch das SCOBY-Hotel.
Hotel in SCOBY :
Unter diesen Bedingungen wird Ihre Kombucha-Linie :
Wenn Sie eine Pause von mehreren Wochen oder Monaten einlegen müssen und trotzdem ab und zu einen Blick ins Glas werfen wollen, ist das Hotel in SCOBY dem Kühlschrank weit überlegen.
Mit einem Hotel in SCOBY können Sie mehrere Discs aufbewahren:
Wenn eines Tages :
können Sie in Ihr Hotel zurückkehren und mit einer gesunden Platte neu starten, ohne sich auf das hypothetische Überleben eines SCOBY verlassen zu müssen, der monatelang im Kühlschrank lag.
Um noch mehr Klarheit zu schaffen, finden Sie hier einige sehr häufig gestellte Fragen.
Ja, aber das ist nicht das Gleiche.
Trinkfertiger Kombucha, der in Flaschen abgefüllt ist, kann sehr gut im Kühlschrank aufbewahrt werden :
Das Getränk in den Kühlschrank zu stellen ist normal.
Die Kultur (SCOBY) in den Kühlschrank zu stellen, ist eine andere Geschichte, mit den Vorsichtsmaßnahmen, die wir gesehen haben.
Das ist nicht ideal.
Wenn Sie wirklich keine andere Möglichkeit für eine kurze Lagerung haben, achten Sie darauf, die Flasche nicht ganz zu füllen, und öffnen Sie sie ab und zu, um einen eventuellen Überdruck abzulassen. Insgesamt ist ein größeres Glas aber immer noch viel besser geeignet.
„Tod ist ein starkes Wort. Wenn :
lohnt es sich, die Reaktivierung mit den oben genannten Schritten zu versuchen.
Wenn hingegen :
ist es sicherer, alles wegzuwerfen und mit einem gesunden SCOBY neu anzufangen. Dann macht eine neue Natural-Probio-Kultur oder eine Platte aus einem gepflegten SCOBY-Hotel den Unterschied.
Wenn man alles, was wir gesehen haben, zusammenfasst, lautet die vernünftige Position wie folgt:
Für einen Brauer, der mit einem SCOBY Natural Probio beginnt, ist es nicht das Ziel, nach komplizierten Lösungen zu suchen, sondern :
So nutzen Sie den Kühlschrank dort, wo er sich auszeichnet – um Ihre Flaschen mit trinkfertigem Kombucha aufzubewahren – und halten Ihren SCOBY in der Umgebung, die er bevorzugt: ein Glasgefäß, saurer Kombucha, gemäßigte Temperaturen, eine lebendige Küche.
Die Frage „Kann man einen SCOBY in den Kühlschrank stellen?“ muss also differenziert beantwortet werden.
Ja, das kann man technisch gesehen tun.
Aber nein, es ist in den meisten Situationen nicht der beste Weg, um sich um Ihre Kultur zu kümmern.
Kühlschrank :
Für alles andere bleiben eine Pflege bei Raumtemperatur und ein gut geführtes SCOBY-Hotel die sichersten, einfachsten und respektvollsten Lösungen für die lebendige Natur des Kombucha.
Wenn Sie mit einem hochwertigen SCOBY arbeiten, wie sie von Natural Probio angeboten werden, entdecken Sie schnell, dass der Schlüssel nicht darin besteht, alles „kalt zu stellen“, sondern zu lernen, das Lebendige zu begleiten: ihm eine stabile Umgebung zu bieten, es von Zeit zu Zeit zu füttern, sein Verhalten zu beobachten und eine vertrauensvolle Beziehung zu Ihrem Glas aufzubauen.
An dem Tag, an dem Sie eine neue Flasche Kombucha öffnen, prickelnd, ausgewogen, entstanden aus einer Kultur, die Sie Monat für Monat in Form gehalten haben, werden Sie feststellen, dass diese geduldige Pflege weit mehr wert war als die scheinbare Leichtigkeit des Kühlschranks.
