Ricetta e usi del Kombucha

Trasforma il tuo benessere con pochi semplici ingredienti

Natural Probio ti aiuta a preparare la tua bevanda SCOBY al kombucha fermentato, così potrai goderti la sua magia in tutta tranquillità.

Scopri tutto, dalla manutenzione alla conservazione, dalle controindicazioni ai benefici nutrizionali di questo disco vivente.

Prima di iniziare

 

Attiva lo SCOBY per risvegliare i microrganismi e ottimizzare la fermentazione. Senza questo passaggio essenziale, la tua bevanda non avrà successo.

Segui il processo di attivazione

  • Immergere lo SCOBY con il suo liquido di avviamento (fornito in una bustina) nel tè nero zuccherato e raffreddato (300 ml di acqua, 3 bustine di tè nero o 2 cucchiaini sfusi, 50 g di zucchero) .
  • Gradualmente, si formerà un nuovo SCOBY in superficie. Lasciatelo addensare per 10-12 giorni a temperatura ambiente, con un coperchio non fissato o un panno per lasciarlo respirare.
  • Se necessario, ripetere l’attivazione con nuovo tè fino ad ottenere uno SCOBY spesso 2-3 mm e un liquido ricco di lievito.

Una volta pronto, usa lo SCOBY e il liquido risultante (100 ml) con lo SCOBY originale per preparare il tuo primo Kombucha da consumare.

Ingredienti: Cosa ti serve per 1 litro di kombucha

  • SCOBY kombucha 
  • Acqua filtrata: 1 litro (non clorata)
  • Zucchero bianco: 80 g (bianco, di canna, grezzo o raffinato)
  • Tè nero o verde: 3 bustine (o 2 cucchiai sfusi)
  • Antipasto di kombucha: 1 tazza 
  • Barattolo di vetro: capacità di almeno 1,5 litri
  • 1 casseruola

La preparazione

  1. Riscaldare l’acqua

In una pentola, portare l’acqua a ebollizione. Aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere completamente.

  1. Preparare il tè

Togliete la pentola dal fuoco. Aggiungete il tè e lasciate in infusione per 15 minuti. Trascorso il tempo, rimuovete le bustine di tè o filtrate le foglie. Lasciate raffreddare la soluzione a temperatura ambiente.

  1. Aggiungere lo SCOBY e il lievito madre

Trasferisci la soluzione raffreddata in un barattolo di vetro pulito. Aggiungi con cautela lo SCOBY di kombucha (con il lato più chiaro rivolto verso l’alto) e il liquido di coltura (starter).

Coprite il barattolo con un panno traspirante o con un coperchio non aderente e lasciate fermentare per 7-10 giorni a temperatura ambiente (20-25°) , lontano dalla luce solare diretta.

Non mescolare il composto durante la fermentazione per evitare di disturbare lo SCOBY.

  1. Rimuovere lo SCOBY e la bottiglia

Dopo la prima fermentazione, rimuovere delicatamente lo SCOBY con le mani pulite o con un cucchiaio di legno. 

Trasferisci il kombucha in una bottiglia di vetro ermetica. Aggiungi aromi naturali a piacere (zenzero, frutta, spezie, ecc.). 

  1. Lasciate fermentare una seconda volta

Lasciate fermentare a temperatura ambiente per altri 3-5 giorni, quindi conservate in frigorifero e gustate freddo per 1 settimana. 

  1. Conservare lo SCOBY

Conserva il tuo Kombucha SCOBY a temperatura ambiente nel suo liquido di infusione quando non lo usi, fino a 6 mesi, monitorando il livello del liquido. Aggiungi 100 ml di tè nero zuccherato ogni mese per favorirne la lenta crescita.

Più si aspetta, più frizzante diventa il Kombucha. Si conserva per diversi giorni e col tempo diventa più acido.

Natural Probio Kefir & Kombucha

Scegli con cura il tuo tè

 

Il tè aromatizzato può influenzare la coltura SCOBY. Se vuoi aromatizzare il tuo kombucha, aggiungi erbe, frutta o spezie durante la seconda fermentazione, una volta che la coltura madre ha completato il suo lavoro.

 

Una risorsa inesauribile

Con cure minime, i tuoi semi si moltiplicheranno da soli e potranno durare una vita.

Condividili con i tuoi cari e mantieni viva questa tradizione, generazione dopo generazione.

Natural Probio Kefir & Kombucha
Natural Probio Kefir & Kombucha

Attenzione ai segni di contaminazione

Se il tuo SCOBY presenta macchie, muffa o un odore anomalo, è il momento di sostituirlo. Non consumare la bevanda preparata con esso.

Tè nero vs tè verde

 

Tipo di tè

Benefici oltre ai probiotici

Gusto

Tè verde

Potente effetto disintossicante, supporta l’immunità e brucia i grassi

Più morbido, floreale, leggermente erbaceo

Tè nero

Ricco di antiossidanti e polifenoli, aumenta l’energia

Note più corpose, caramellate, leggermente più acide

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Cosa succede se il mio kombucha non frizzante?

 

Ciò potrebbe essere dovuto semplicemente a una fermentazione troppo breve, a una temperatura troppo bassa o a una quantità di zucchero insufficiente. Controlla i tempi e le condizioni di fermentazione e presto tornerai a gustare bollicine rinfrescanti.

Controindicazioni: chi deve fare attenzione?

❌Persona immunodepressa senza consiglio medico

❌Persone con gravi problemi digestivi senza consiglio medico

❌Problemi al fegato o ai reni senza consiglio medico

❌Donne incinte (la fermentazione genera una piccola quantità di alcol, inferiore allo 0,5%. Sebbene questo contenuto sia basso e il kombucha sia considerato una bevanda analcolica, è meglio chiedere un consulto a un professionista.)

❌Donne che allattano senza consiglio medico

❌Bambini sotto i 4 anni

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Batteri e lieviti presenti nel Kombucha

 

Batteri: Gluconacetobacter xylinus (o Komagataeibacter xylinus), Acetobacter aceti, Gluconobacter oxydans, Lactobacillus spp., Acetobacter aceti, Acetobacter nitrogenifigens, Acetobacter pasteurianus, Gluconobacter oxydans

Lieviti: Saccharomyces cerevisiae, Zygosaccharomyces bailii, Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Pichia spp, Candida krusei, Candida lambica, Candida valida, Debaryomyces hansenii, Kazachstania unispora, Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces marxianus, Saccharomyces boulardii Saccharomyces Ludwigii, Saccharomyces unisporus

Riprendi il controllo della tua salute, abbraccia il bere 

fermentato con mille e una virtù

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