Natural Probio vous accompagne dans la réalisation de votre boisson fermentée à base de SCOBY de kombucha. Pour que vous puissiez profiter de sa magie en toute sérénité.
Découvrez absolument tout, en passant par l’entretien, la conservation, les contre-indications et les apports nutritionnels de ce disque vivant.
Activez le SCOBY pour réveiller les micro-organismes et optimiser la fermentation. Sans cette étape essentielle, votre boisson ne sera pas réussie.
Suivez le processus d’activation
Une fois prêt, utilisez le SCOBY et le liquide obtenu (100ml) avec le SCOBY d’origine pour préparer votre premier Kombucha à consommer.
Les ingrédients : ce dont vous avez besoin pour 1 litre de kombucha
La préparation
Dans une casserole, portez l’eau à ébullition. Ajoutez le sucre et dissolvez-le complètement
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le thé et laissez infuser pendant 15 minutes. Une fois le temps écoulé, retirez les sachets ou filtrez les feuilles de thé. Laissez la solution infusée refroidir à température ambiante.
Transférez la solution refroidie dans un bocal en verre propre. Ajoutez délicatement le SCOBY kombucha (le côté le plus clair au dessus) et le liquide de culture (starter).
Couvrez le bocal avec un tissu respirant ou un couvercle non hermétique et laissez fermenter 7 à 10 jours à température ambiante (20-25°), à l’abri de la lumière directe du soleil.
Ne remuez pas le mélange pendant la fermentation pour ne pas perturber le SCOBY.
Après la première fermentation, retirez délicatement le SCOBY avec des mains propres ou une cuillère en bois.
Transférez le kombucha dans une bouteille en verre hermétique. Ajoutez des arômes naturels si souhaité (gingembre, fruits, épices…).
Laissez fermenter à température ambiante pendant encore 3 à 5 jours, puis stockez au réfrigérateur et dégustez bien frais pendant 1 semaine.
Conservez votre SCOBY de Kombucha à température ambiante dans son liquide de préparation si vous ne l’utilisez pas, jusqu’à 6 mois, en surveillant le niveau du liquide. Ajoutez 100 ml de thé noir sucré chaque mois pour qu’il continue à se développer lentement.
Plus on attend, plus le Kombucha devient pétillant. Il se garde plusieurs jours et devient plus acide avec le temps.
Le thé aromatisé peut affecter la culture du SCOBY. Si vous souhaitez aromatiser votre kombucha, ajoutez des herbes, fruits ou épices en deuxième fermentation, une fois que la culture mère a fait son travail.
Avec un minimum de soin, vos grains se multiplient tous seuls et peuvent durer toute la vie.
Partagez-les avec vos proches et perpétuez cette tradition vivante, génération après génération.
Attention aux signes de contamination
Si votre SCOBY présente des taches, de la moisissure ou une odeur anormale, il est temps de le remplacer. Ne consommez pas la boisson préparée avec.
Type de thé | Bienfaits en plus des probiotiques | Saveur |
Thé vert | Effet détox puissant, soutient l’immunité et brûle les graisses | Plus doux, floral, légèrement herbacé |
Thé noir | Riche en antioxydants et polyphénols et stimule l’énergie | Plus corsé, notes caramélisées, légèrement plus acide |
Cela peut-être simplement dû à une fermentation trop courte, à une température trop basse ou à un manque de sucre. Vérifiez la durée de fermentation et les conditions, et vous retrouverez bientôt des bulles rafraîchissantes.
❌ Personne immunodéprimées sans avis médical
❌ Personnes aux troubles digestifs sévères sans avis médical
❌ Problèmes hépatiques ou rénaux sans avis médical
❌ Femmes enceintes (La fermentation génère une infime quantité d’alcool, inférieure à 0,5 %. Bien que cette teneur soit faible et que le kombucha soit considéré comme une boisson non alcoolisée, il est préférable de demander l’avis d’un professionnel.)
❌ Femmes allaitantes sans avis médical
❌ Enfants de moins de 4 ans
Bactéries: Gluconacetobacter xylinus (ou Komagataeibacter xylinus), Acetobacter aceti, Gluconobacter oxydans, Lactobacillus spp., Acetobacter aceti, Acetobacter nitrogenifigens, Acetobacter pasteurianus, Gluconobacter oxydans
Levures: Saccharomyces cerevisiae, Zygosaccharomyces bailii, Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Pichia spp, Candida krusei, Candida lambica, Candida valida, Debaryomyces hansenii, Kazachstania unispora, Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces marxianus, Saccharomyces boulardii Saccharomyces ludwigii, Saccharomyces unisporus
