Il negozio di Kefir e Kombucha:

Il segreto per preparare il kefir risiede nell’uso dei granuli di kefir. Questi granuli sono conglomerati di microrganismi benefici che inducono la fermentazione di acqua zuccherata o latticini, a seconda del tipo di kefir desiderato. Questi granuli vivi, unici per ogni tipo di kefir, sono riutilizzabili all’infinito, fornendo una fonte sostenibile e naturale per le vostre bevande fermentate.

Kefir d’acqua:

Il kefir d’acqua è anche chiamato Tibicos o cristalli giapponesi (dimensioni comprese tra 2 e 20 mm, morbidi e di vari colori).

Esistono diverse versioni sulla sua origine. La più probabile è l’origine animale. I ricercatori affermano che si tratti di una coltura naturale che esiste da milioni di anni (i granuli si moltiplicano completamente ogni volta). Alcuni sostengono che gli antichi che ricavavano zucche dagli stomaci di pecora notarono che l’acqua che vi versavano diventava gassata. Questo era dovuto ai granuli di kefir che si trovavano naturalmente negli stomaci per favorire la digestione. Altri ricercatori affermano che nel 1899 uno di loro vide dei cristalli di kefir su una pianta. Si nutrirono dello zucchero della pianta e bevvero la rugiada.

La produzione e la moltiplicazione dei grani di kefir sono rapide:

I cristalli sono attivi e si sviluppano a temperatura ambiente, producendo acido carbonico, simile allo champagne, che spiega il suo sapore rinfrescante e acidulo.

Basta mettere i grani di kefir in un barattolo, aggiungere acqua e zucchero. Lo zucchero si decompone durante la fermentazione (questo creerà acido carbonico, alcol (tra lo 0,5% e l’1,5%), prodotti metabolici e microrganismi). È possibile sostituire l’acqua con il tè e aggiungere fichi secchi, uvetta, datteri o albicocche secche. Dopo qualche ora di pazienza, vedrete i grani di kefir lievitare, dividersi e rimbalzare. Ci vogliono da 1 a 3 giorni perché il kefir sia pronto.

Se vuoi preparare una nuova produzione di kefir, dovrai utilizzare alcuni dei cristalli (vedi ricetta). I cristalli aumentano di volume a ogni produzione.

Preparare il kefir richiede pochissimo sforzo o attrezzatura ed è molto veloce e facile.

Kefir di latte:

Il kefir di latte è un aggregato di microrganismi, come il suo cugino kefir d’acqua. È una coltura microbica che fermenta il latte e produce una bevanda rinfrescante e deliziosa: i grumi di kefir di latte sono sigillati ermeticamente e fermentano per 1 o 2 giorni.

L’origine della parola kefir deriva dalla lingua turca: “Kef” significa consistenza gradevole. È anche chiamato “fungo tibetano”, “tubero di kefir” o “kefir di latte caucasico”. Questi granuli di kefir sono stati tramandati di generazione in generazione.

A differenza del kefir d’acqua, il kefir di latte deve fermentare in un contenitore al riparo dalla luce (ci vogliono dalle 24 alle 48 ore). I granuli assomigliano a un cavolfiore.

Durante la fermentazione, lo zucchero del latte si scompone, rendendo il latte cremoso. Il composto fermentato deve essere setacciato con un colino di plastica e conservato in una bottiglia di vetro ben chiusa in frigorifero. I granuli di kefir verranno utilizzati per l’ulteriore fermentazione del latte e così via, all’infinito; può durare una vita se curato regolarmente e correttamente. I granuli possono essere conservati in frigorifero per diverse settimane e possono essere conservati a lungo se essiccati (il periodo di recupero sarà leggermente più lungo).

I granuli si moltiplicano molto lentamente (raddoppiano in 1 mese). Il latte fresco di fattoria è la fonte migliore per i granuli.

Preparare il kefir richiede pochissimo sforzo o attrezzatura ed è molto facile e veloce.