La Magie des Grains de Kéfir

Le secret de la fabrication du Kéfir réside dans l’utilisation de grains de Kéfir. Ces grains sont des conglomerats de micro-organismes bénéfiques qui induisent la fermentation de l’eau sucrée ou des produits laitiers, selon le type de Kéfir désiré. Ces grains vivants, uniques à chaque type de Kéfir, sont réutilisables indéfiniment, offrant une source durable et naturelle pour vos boissons fermentées.

Le Kéfir d’eau :

Le Kéfir d’eau est aussi appelé Tibicos ou cristaux du Japon (taille entre 2 et 20mm, mous, de couleurs variante).

Il y a plusieurs versions de son origine. La plus probable est l’origine animale. Les chercheurs disent que c’est une culture naturelle qui existe depuis des millions d’année (les grains se multiplient à chaque fois de façon complète). Certain disent que les anciens qui se faisaient des gourdes avec des estomacs de brebis avaient remarqué que l’eau qu’ils y mettaient, devenait gazeuse. Cela provenait des grains de Kéfir qui se trouvaient naturellement dans les estomacs pour favoriser la digestion. D’autres chercheur disent qu’en 1899, l’un d’entre eux avait vu des cristaux de Kéfir sur une plante. Ils se nourrissaient du sucre de la plante et buvaient la rosée.

La fabrication du Kéfir ainsi que la multiplication des grains sont rapides:

Les cristaux sont actifs et se développent à température ambiante et fabriquent de l’acide carbonique, comme le champagne, cela explique sa note rafraichissante et acidulée.

Il suffit de mettre des grains de Kéfir dans un bocal , y rajouter de l’eau et du sucre. Le sucre se décompose pendant la fermentation (cela va créer de l’acide carbonique, de l’alcool: entre 0,5% et 1,5%, des produits métaboliques, des micro-organismes). On peut remplacer l’eau par du thé et ajouter des figues sèches, raisins secs, dattes, abricots secs. Au bout de quelques heures de patience on voit les grains de Kéfir remonter, se diviser, rebondir. Il faut patienter entre 1 et 3 jours pour que le Kéfir soit prêt.

Si vous voulez refaire une préparation de Kéfir, il faut reprendre une partie des cristaux (voir recette). Le volume des cristaux augmente à chaque préparations.

La fabrication du Kéfir demande très peu d’effort, d’équipement et est très facile et rapide.

Le kéfir de lait :

Le Kéfir de lait est agrégat de micro-organismes comme sont cousin le Kéfir d’eau. C’est une culture microbienne qui fait fermenter le lait et donne une boisson rafraichissante et délicieuse: les morceaux de Kéfir de lait se scellent hermétiquement et fermentent pendant 1 ou 2 jours.

L’origine du mot Kéfir vient de la langue Turque: “Kéf ” signifie consistance agréable. On l’appelle aussi “champignon tibétain”, “tubercule de Kéfir” ou Kéfir de lait de Caucasse”. Ces grains de Kéfir se transmettaient de génération et génération.

Contrairement au Kéfir d’eau, le Kéfir de lait doit fermenter dans un récipient à l’abri de la lumière (cela dure entre 24 à 48h). Les grains ressemblent à un choux-fleur.

Pendant la fermentation, le sucre du lait se décompose et rend le lait crémeux. Il faut tamiser le mélange fermenté à travers un tamis en plastique et mettre le lait dans un bouteille en verre avec un bouchon fermé dans le frigo. Les grains de Kéfir vont servir pour une nouvelle fermentation de lait et ainsi de suite à l’infini, il peut durer toute une vie si on s’en occupe régulièrement et correctement. Les grains ce conservent plusieurs semaines dans le frigo et se gardent très longtemps s’ils sont séchés (la reprise sera un peu plus longue).

Les grains se multiplient très doucement (cela double en 1 mois). Le lait frais de la ferme est le meilleur pour y mettre les grains.

La fabrication du Kéfir demande très peu d’effort, d’équipement et est très facile et rapide.