Der erste Reflex, wenn man das Tuch des Glases anhebt: Man nähert die Nase, atmet ein und manchmal… zuckt man zusammen. Kombucha riecht nicht nach Eistee, und seine Aromen können vor allem am Anfang verwirren. Sehr ausgeprägter Essiggeruch, Hefenote, ein etwas „wilder“ Duft: Wo liegt die Grenze zwischen normal und beunruhigend?
Die gute Nachricht: Ein starker Geruch bedeutet nicht immer, dass Ihr Kombucha misslungen ist. Oft ist sogar das Gegenteil der Fall: Je weiter die Fermentation voranschreitet, desto besser entwickeln sich die Aromen. Es gibt aber auch wirklich problematische Gerüche, die Sie warnen sollten, wie z. B. muffig, nach faulen Eiern oder Chemikalien.
In diesem Leitfaden werden wir :
Ob Sie einen von einem Freund weitergegebenen SCOBY oder einen gebrauchsfertigen, lebenden SCOBY wie die von Natural Probio angebotenen verwenden, das Ziel ist das gleiche: wieder ein angenehmes, sicheres Getränk zu erhalten, das Sie täglich gerne trinken.
Bevor man über schlechte Gerüche spricht, sollte man wissen, was man eigentlich riechen soll. Kombucha hat nicht den diskreten Duft eines einfachen gesüßten Tees. Es ist ein fermentiertes, also lebendiges Getränk mit Aromen, die sich Tag für Tag verändern.
In den ersten Tagen (ca. T+1 bis T+3) riecht Ihr Glas vor allem :
Nichts sehr Aggressives. Wir sind nahe an einem Eistee mit einer kleinen fermentierten Seite.
Mit fortschreitendem Alter (T+4 bis T+8 als Richtwert, je nach Temperatur und Zuckermenge) verändert sich der Geruch deutlich:
Viele Anfänger finden diesen Geruch etwas stark, aber er bleibt angenehm, säuerlich, fruchtig, identifizierbar als Fermentation von Lebensmitteln.
Wenn Sie den Kombucha lange stehen lassen (T+10, T+15 und länger, vor allem bei heißem Wetter), kann der Geruch regelrecht essigartig werden.
Das muss nicht unbedingt ein Problem sein:
In diesem Fall würde man sagen, dass Kombucha „zu weit fortgeschritten“ ist, um ihn einfach so zu trinken, aber er ist immer noch gesund. Sie können ihn zum Kochen, Marinieren oder als Basis für ein Getränk verwenden, das mit Sprudelwasser oder Saft gestreckt wird.
Viele der Gerüche, die Anfänger beunruhigen, sind in Wirklichkeit typisch für die Fermentation. Wichtig ist, sie zu verstehen, damit Sie einen vollkommen gesunden Kombucha nicht wegwerfen.
Ein ausgeprägter Essiggeruch bedeutet in der Regel, dass :
Dies ist keine Verunreinigung, sondern lediglich eine starke Fermentation. Wenn der Geschmack dem gleichen Trend folgt (sehr sauer, fast kein Zucker), haben Sie zwei Möglichkeiten:
Um dies in Zukunft zu vermeiden, genügt es, die Fermentationszeit zu verkürzen oder den Geschmack etwas früher zu testen.
Manche Kombuchas riechen :
Das kommt von den Hefen, die im SCOBY und in der Flüssigkeit vorhanden sind. Sie produzieren Alkohol und CO₂, was zu dieser aromatischen Signatur führt. Solange :
… dieser Geruch ist normal. Manche mögen sogar diese Seite von „alkoholfreiem Bier“, wenn das Getränk in der zweiten Gärung mit Kohlensäure versetzt wird.
Es kann vorkommen, dass Ihr Kombucha stark nach Säure riecht, ohne ausgeprägte Fruchtnoten. Dies kann der Fall sein:
Solange der Geruch an Essig, Zitrone, grüne Äpfel oder sehr sauren Joghurt erinnert, bleiben Sie im Bereich der normalen Fermentation.
Wenden wir uns nun den Warnsignalen zu. Manche Gerüche sind ein klares Zeichen dafür, dass im Glas etwas nicht stimmt. In diesen Fällen geht es nicht darum, dem Kombucha „eine Chance zu geben“, sondern darum, Ihre Gesundheit zu schützen.
Wenn Sie beim Öffnen Ihres Glases sofort denken:
… kommt es wahrscheinlich zum Wachstum von Schimmelpilzen oder unerwünschten Mikroorganismen.
Auch wenn Sie noch keine farbigen Flecken sehen, sollte ein starker Schimmelgeruch Sie alarmieren. Bleiben Sie vorsichtig, beobachten Sie die Oberfläche sehr genau und zögern Sie nicht, zu werfen, wenn Sie weiterhin Zweifel haben.
Der Geruch nach faulen Eiern, Gas oder Schwefel ist ein sehr schlechtes Zeichen. Er kann entstehen durch :
In diesem Fall ist die Regel einfach: Man probiert nicht, man „versucht es nicht“. Man wirft alles weg (SCOBY + Flüssigkeit) und reinigt das Material gründlich.
Wenn Ihr Kombucha riecht :
… es handelt sich nicht um eine normale Fermentation. Kombucha ist kein Käse, und diese Art von Aromen deutet auf unerwünschte Bakterien hin. Auch hier gilt: wegwerfen.
Ein Geruch, der an :
deutet entweder auf einen chemischen Angriff (Produktrückstände im Glas) oder auf eine völlig unausgeglichene Gärung hin.
Vielleicht wurde das Glas nicht ausreichend gespült, oder ein Reinigungsmittel ist in einer Ecke des Glases stecken geblieben. In jedem Fall ist das Getränk nicht genießbar.
Wenn Sie die Ursache des Problems verstehen, hilft Ihnen das, das Problem nicht zu wiederholen und wieder einen gut riechenden Kombucha zu erhalten.
Kombucha ist ein Ökosystem, in dem Hefen und Bakterien zusammenleben müssen. Wenn die Hefen zu sehr die Oberhand gewinnen, können Sie :
Wenn die Bakterien stattdessen in einer schlecht geeigneten Umgebung wüten, können bestimmte unerwünschte Stämme auftreten und seltsame Gerüche erzeugen.
Mangelnde Hygiene ist eine häufige Ursache für schlecht riechenden Kombucha :
Da Kombucha ein säurehaltiges Getränk ist, hält es ziemlich vielen Angriffen stand. Wenn jedoch Bakterien oder Schimmelpilze eine Eintrittspforte finden, können sie sich festsetzen.
Einige Zutaten sind problematisch:
Tee von guter Qualität, einfacher Zucker (weißer Zucker, Rohrzucker, heller Zucker) und richtig gefiltertes Trinkwasser sind die Grundlage für einen gesunden Kombucha.
Auch der Ort, an dem du dein Glas fermentieren lässt, zählt:
Ideal ist eine ruhige Küchenecke, die vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist, sauber und luftig, aber ohne kalte Zugluft.
5. Checkliste in 4 Schritten, wenn Ihr Kombucha schlecht riecht
Bevor Sie eine radikale Entscheidung treffen, können Sie eine kleine Methode anwenden, um sich Klarheit zu verschaffen.
Heben Sie das Tuch vorsichtig an und betrachten Sie die Oberfläche des Kombucha :
Flaumige, farbige Flecken sind typisch für Schimmel. In diesem Fall ist die Entscheidung gefallen: alles wegwerfen.
Wenn die Oberfläche normal aussieht, schauen Sie sich den SCOBY :
Ein SCOBY am Ende seines Lebens kann zu seltsamen Gerüchen beitragen. Manchmal hilft es, einfach mit einer jüngeren Windel oder einem frischen SCOBY neu anzufangen, um das Problem zu lösen.
Nähern Sie sich mit der Nase, aber mit dem Wissen, wonach Sie suchen:
Sobald Sie einen abstoßenden Geruch haben, der nichts mit Nahrungsmitteln zu tun hat, sollten Sie besser nicht mehr weitergehen.
Dieser Test wird nur durchgeführt, wenn :
In diesem Fall nehmen Sie einen kleinen Löffel Flüssigkeit :
Da Sie nun die Geruchsprofile unterscheiden können, wollen wir sehen, was in jedem Fall zu tun ist.
Sticht Ihr Kombucha in der Nase wie ein Apfelessig? Das ist keine Katastrophe, im Gegenteil.
Was zu tun ist :
Als Nächstes können Sie einen neuen Batch mit einem gut ausgewogenen lebenden SCOBY starten, z. B. einem Natural Probio Lebendigen Kombucha SCOBY, und die Fermentationszeit nach Ihrem Geschmack anpassen.
Wenn der Geruch vor allem an Bier, Hefe oder fermentiertes Brot erinnert, helfen mehrere einfache Anpassungen:
Sie können auch von Zeit zu Zeit größere Hefeablagerungen am Boden des Glases entfernen, um das Gleichgewicht stabiler zu halten.
Wenn der Geruch eindeutig an Schimmel erinnert und Sie Schimmel an der Oberfläche erkennen :
Um neu zu starten, solltest du eine gesunde Kultur und eine gut saure Startflüssigkeit verwenden und dabei genau die Anweisungen befolgen, die du mit deinem SCOBY erhalten hast.
Hier ist kein Rettungsversuch zu empfehlen:
Diese Gerüche deuten auf Mikroorganismen hin, die in einem heimischen Kombucha nichts zu suchen haben.
Wenn der Geruch an ein Reinigungsmittel erinnert :
Spülen Sie bei der nächsten Ladung immer mehr, als Sie für nötig halten, vor allem, wenn Sie ein parfümiertes Spülmittel verwenden.
Wenn Sie das Problem gelöst haben, geht es darum, Ihre Routine zu sichern, damit Sie die gleiche Situation nicht noch einmal erleben.
Alles beginnt mit der Qualität des SCOBY und der Startflüssigkeit:
Wenn Sie schon einmal eine Verunreinigung oder seltsame Gerüche hatten, ist es oft am einfachsten, mit einer zuverlässigen und kontrollierten Kultur neu anzufangen, z. B. mit einem gebrauchsfertigen und garantierten lebenden SCOBY.
Sie müssen nicht Ihre gesamte Wohnung sterilisieren, aber ein paar Reflexe genügen:
Damit soll verhindert werden, dass lästige Schimmelpilze oder Bakterien die Kombucha-Kultur überhandnehmen.
Um böse Überraschungen zu begrenzen :
Wenn Sie einen hochwertigen SCOBY mit einfachen Zutaten kombinieren, geben Sie Ihrem Kombucha einen stabilen Boden, der die meiste Zeit über gut riecht.
Ein glücklicher Kombucha ist ein Kombucha, der an einem Ort lebt :
Eine saubere, abseits gelegene Arbeitsplatzecke eignet sich gut.
Damit Sie sich nicht von Gerüchen überraschen lassen :
Irgendwann werden Sie „Ihren“ erfolgreichen Kombucha-Geruch erkennen, wodurch Abweichungen viel offensichtlicher werden.
Ja. Hitze beschleunigt die Fermentation, was :
Im Sommer ist es oft nötig, die Gärungsdauer etwas zu verkürzen, um einen ausgewogenen Geruch und Geschmack zu erhalten.
Wenn der Geruch essigartig, aber sauber ist, ohne muffige Noten oder Chemikalien, und :
Also ja, Sie können ihn verbrauchen, eventuell verdünnen, oder ihn für die Küche aufbewahren. Der Geruch von Essig allein ist kein Anzeichen für eine Gefahr.
Nicht unbedingt. Manche Kombuchas haben, vor allem zu Beginn der Gärung, einen recht unauffälligen Geruch. Entscheidend ist die Entwicklung :
Man kann einen etwas zu stark mit Essig versetzten Kombucha während der zweiten Gärung mit Früchten, Kräutern oder Gewürzen übergießen. Aber aufgepasst:
Man parfümiert nur einen gesunden Kombucha, keinen zweifelhaften Kombucha.
Wenn sich die Sorgen wiederholen :
Ein guter Startpunkt mit einer gesunden Lebendkultur und klaren Anweisungen lässt Sie diese Geruchsprobleme auf lange Sicht oft vergessen.
Als Anfänger neigt man oft dazu, zu denken: „Es riecht stark, also ist es ein Fehlschlag“. Dabei ist ein starker Essig- oder Hefegeruch oft ein Zeichen für eine aktive Gärung und nicht für eine Katastrophe.
Was Sie wirklich alarmieren sollte, sind :
In diesen Fällen gibt es keine halben Sachen: alles wegwerfen, aufräumen und einen gesunden Neuanfang machen.
Wenn Sie sich die Zeit nehmen, vorsichtig zu beobachten, zu riechen und zu schmecken, werden Sie lernen, Ihren Sinnen und Ihrem SCOBY zu vertrauen. Ihr Kombucha wird dann eher ein stabiler, aromatischer und angenehmer Begleiter im Alltag sein als eine Quelle der Angst.
Und wenn Sie mit einem verlässlichen Ausgangspunkt neu anfangen wollen, mit einem lebendigen SCOBY, der jung, ausgeglichen und von seiner Startflüssigkeit begleitet ist, helfen Ihnen ein hochwertiger Anbau und klare Ratschläge dabei, sich von stinkendem Kombucha zu verabschieden und Hallo zu einem Getränk zu sagen, das Lust auf mehr macht, sobald man das Tuch des Glases anhebt.
