Eine einfache Definition (und die wahre Natur des Milchkefirs) Milchkefir ist ein fermentiertes Getränk, das hergestellt wird, indem man Milch mit Kefirkörnern in Kontakt bringt und die Fermentation mehrere Stunden lang laufen lässt. Man erhält ein Ergebnis, das je nach Bedingungen einer fermentierten Milch ähnelt, die dünnflüssiger als Joghurt ist, oft leicht säuerlich, manchmal zart […]
Wenn man zu Hause den Milchkefir einführt, kommt natürlich irgendwann die Frage: „Was ist mit den Kindern? Kann ich ihnen etwas davon geben?“ Manche Eltern lieben die Idee eines „selbstgemachten“ fermentierten Lebensmittels, das natürlicher ist als manche industriell hergestellten Getränke und mit einer einfacheren Ernährungsroutine verbunden ist. Andere zögern, und das ist verständlich. Sobald es […]
Der Kauf von „lebenden“ Milchkefirkörnern ist der Startpunkt, der alles verändert. Es ist auch der Schritt, bei dem viele Anfänger in die Falle tappen, nicht weil es zwangsläufig überall Betrügereien gibt, sondern weil das Wort „Kefir“ für alles und jedes verwendet wird: Industriegetränke, Fermentpulver, ungefähre „Bausätze“ … während echte Milchkefirkörner eine lebendige, reproduzierbare Kultur sind, […]
Wenn man mit Milchkefir beginnt, stellt man sich oft die gleiche Frage: „Okay, ich mag es … aber wie viel muss ich davon trinken?“ Und das ist eine sehr kluge Frage, denn bei fermentierten Lebensmitteln zählt die Menge genauso viel wie die Qualität. Einen Esslöffel Kefir zu trinken, ist eine andere Erfahrung als jeden Morgen […]
Kefir gehört zu den Gewohnheiten, die sich schnell einnisten. Am Anfang probiert man „um zu sehen“, dann trinkt man ab und zu ein kleines Glas … und ein paar Tage später ertappt man sich dabei, wie man sich fragt: „Kann ich das jeden Tag trinken?“. Das ist eine ausgezeichnete Frage, denn bei fermentierten Lebensmitteln reicht […]
Wenn Ihnen die Idee des Milchkefirs gefällt, Sie aber Probleme mit Laktose haben, sind Sie nicht allein. Dies ist eine der häufigsten Fragen, vor allem bei denjenigen, die fermentierte Lebensmittel genießen möchten, ohne Verdauungsbeschwerden auszulösen. Die gute Nachricht: Es gibt verschiedene Möglichkeiten, einen „laktosefreien“ oder „sehr laktosearmen“ Kefir herzustellen, je nachdem, wie empfindlich Sie sind […]
Kefirkäse herzustellen ist ein bisschen so, als würde man eine „Superkraft“ in seiner Küche entdecken. Sie starten mit lebendiger fermentierter Milch (Milchkefir), und mit einem einfachen Abtropfen erhalten Sie eine cremige, streichfähige Textur, die einem Frischkäse ähnelt, je nach Methode mal dichter, mal leichter. Der Geschmack ist mild, leicht säuerlich und vor allem völlig anpassbar. […]
„Kefir ist probiotisch.“ Das liest man überall. Auf Blogs, in sozialen Netzwerken, auf Etiketten, in Diskussionen mit Freunden. Und es macht Sinn: Milchkefir ist ein lebendiges fermentiertes Getränk, das mit einer Gemeinschaft von Bakterien und Hefepilzen in Verbindung gebracht wird. Doch wenn man streng sein will, ist „probiotisch“ kein Synonym für „fermentiert“. Es ist ein […]
Man hört oft: „Kefir stärkt die Immunität“. Das ist ein eingängiger, leicht zu merkender und ehrlich gesagt verlockender Satz, vor allem, wenn man sich im Winter, in Phasen der Müdigkeit oder wenn Stress und zu lange Tage aufeinander folgen, stärker fühlen möchte. Aber im wirklichen Leben ist die Immunität kein „ON/OFF“-Knopf, den man mit einem […]
Die Textur ist oft der erste Indikator, der einen zweifeln lässt, wenn man Milchkefir herstellt. An einem Tag ist alles perfekt: leicht dickflüssiger, weicher, leicht zu trinkender Kefir mit einem frischen Geschmack. Am nächsten Tag die Überraschung: Es ist fast wie Milch, sehr flüssig. Oder umgekehrt: Es ist eine dicke, geronnene, klumpige Masse, die sich […]
Eine einfache Definition (und die wahre Natur des Milchkefirs) Milchkefir ist ein fermentiertes Getränk, das hergestellt wird, indem man Milch mit Kefirkörnern in Kontakt bringt und die Fermentation mehrere Stunden lang laufen lässt. Man erhält ein Ergebnis, das je nach Bedingungen einer fermentierten Milch ähnelt, die dünnflüssiger als Joghurt ist, oft leicht säuerlich, manchmal zart […]
Sie haben Ihren Kefir gefiltert, Sie probieren … und dann sticht es. Die Säure gewinnt die Oberhand, manchmal so sehr, dass das Getränk schwer zu trinken ist. Für manche ist es ein „belebender“ Geschmack, den sie lieben. Für andere ist es ehrlich gesagt zu viel, vor allem, wenn Sie einen milden, runden, leicht säuerlichen Kefir […]
Milchkefirkörner haben einen verdienten Ruf: Sie sind robust, großzügig und in der Lage, sich zu vermehren, sobald man ihnen die richtigen Bedingungen bietet. Aber „robust“ bedeutet nicht „unzerstörbar“. Sobald man anfängt, regelmäßig Kefir herzustellen, stellt sich schnell, sehr schnell eine Frage: Wie kann man die Körner zwischen den Anwendungen aufbewahren? Manchmal ist es eine freiwillige […]
Wenn es eine Frage gibt, die fast so sehr spaltet wie „Wie lange fermentieren?“, dann ist es diese: Soll man die Milchkefirkörner abspülen? Überall findet man widersprüchliche Ratschläge. Einige schwören, dass man regelmäßig spülen sollte, „um zu reinigen“ und Gerüche zu vermeiden. Andere sagen genau das Gegenteil: Auf keinen Fall spülen, denn das macht die […]
UHT-Milch ist überall zu finden. Praktisch, günstig, leicht zu lagern, ständig verfügbar. Und wenn man sich mit Milchkefir beschäftigt, fragt man sich natürlich: „Kann ich meinen Kefir mit H-Milch machen, oder wird das schiefgehen? Werden die Körner überleben? Wird der Geschmack schlechter sein?“. Diese Frage wird sehr oft gestellt und ist völlig berechtigt, denn Milchkefir […]
Wenn man mit Milchkefir beginnt, ist die erste Frage, die nach dem Dosieren der Körner kommt, fast immer dieselbe: Welche Milch soll man verwenden? Und sehr schnell verwandelt sich diese Frage in eine lange Liste von Zweifeln. Vollmilch oder teilentrahmte Milch? Rohmilch oder pasteurisierte Milch? Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch? Und was ist mit Pflanzenmilch? Werden […]
Warum die Herkunft des Milchkefirs so wichtig ist Wenn man „Milchkefir“ liest, denkt man oft an ein Rezept: Körner, Milch, ein Glas und eine Fermentation von einigen Stunden. Doch diese „technische“ Sichtweise ist unvollständig, wenn man nicht weiß, was sich dahinter verbirgt: ein Getränk, das aus einer pastoralen Welt entstanden ist, durch Konservierungszwänge geformt wurde […]
Warum die beiden oft verwechselt werden (und warum das kein Detail ist) Wenn man neu in die Welt des Kefirs einsteigt, neigt man dazu zu glauben, dass es „einen Kefir“ gibt, der in verschiedenen Rezepten angeboten wird. Das Vokabular trägt zur Verwirrung bei: In beiden Fällen ist von „Kefirkörnern“ die Rede, in beiden Fällen heißt […]
Milchkefir fasziniert oft Menschen, die Milchprodukte schlecht verdauen können. Auf der einen Seite ist es „Milch“, also denkt man sofort an „Laktose“ und Unbehagen. Auf der anderen Seite hört man überall, dass durch die Fermentation ein Teil der Laktose „vorverdaut“ wird, wodurch das Getränk darmfreundlicher wird. Was sollte man also glauben? Kann man wirklich Milchkefir […]
Wenn man „Laktoseintoleranz“ hört, denken viele Menschen sofort: „Also keine Milchprodukte mehr“. Doch im wirklichen Leben ist die Situation oft differenzierter. Manche Menschen vertragen nur kleine Mengen. Andere vertragen fermentierte Milchprodukte (wie Joghurt) besser als Milch. Und inmitten all dessen zieht Milchkefir die Aufmerksamkeit auf sich, weil es sich dabei um ein fermentiertes, lebendiges Getränk […]
Wenn man mit Milchkefir beginnt, entdeckt man schnell zwei Realitäten: Auf der einen Seite sind die Körner unglaublich lebendig, großzügig, in der Lage, sich zu vermehren und Milch mit verblüffender Leichtigkeit in ein angenehmes fermentiertes Getränk zu verwandeln. Auf der anderen Seite kann diese Großzügigkeit aber auch … aufdringlich werden. Sie haben zu viele Körner, […]
Warum die Frage der „Dosierung“ der Schlüssel zu einem erfolgreichen Kefir ist Wenn du dir nur eine Sache merken müsstest, um deinen selbstgemachten Milchkefir regelmäßig zum Erfolg zu führen, wäre es diese: Die Menge der Körner auf 1 Liter Milch ist der mächtigste Hebel. Mächtiger als die Wahl des richtigen Glases. Mächtiger als das „magische […]
Warum jeder nach dem „besten Rezept“ sucht (und warum es nicht die eine Wahrheit gibt) Wenn jemand „bestes selbstgemachtes Milchkefir-Rezept“ eingibt, sucht er selten nach einer einfachen Liste von Schritten. Er sucht nach einer zuverlässigen Methode, die im wirklichen Leben funktioniert: in einer Küche, die mal warm, mal kalt ist, mit Milch, die man im […]
Warum diese Frage für die Leser so wichtig ist Die Frage „Enthält Milchkefir Laktose?“ taucht immer wieder auf, und das ist kein Zufall. Viele Menschen interessieren sich gerade deshalb für Kefir, weil sie eine Alternative zur „klassischen“ Milch suchen, die sie als schwer verdaulich empfinden, oder weil sie ihren Laktosekonsum reduzieren möchten, ohne unbedingt ganz […]
Warum taucht diese Frage so oft auf Die meisten Menschen lernen Milchkefir kennen, indem sie ihn mit Joghurt vergleichen. Das ist auch logisch. Beide kommen aus Milch. Beide durchlaufen einen Fermentationsprozess. Beide haben einen säuerlichen Geschmack. Beide werden oft mit einer „Wellness“-Routine oder einer einfacheren Ernährung in Verbindung gebracht. Und doch, wenn man ins Detail […]
Warum das Verstehen der Fermentation Ihren Kefir verändert (Geschmack, Textur, Verträglichkeit) Wenn man Milchkefir zubereitet, hat man manchmal das Gefühl, dass „es von selbst läuft“. Man gibt ein paar Körner in Milch, lässt sie auf der Arbeitsfläche liegen und hat am nächsten Tag ein säuerliches Getränk. Das stimmt – aber nur oberflächlich. In Wirklichkeit ist […]
Warum hausgemachter Milchkefir anders ist als das, was Sie im Laden finden Milchkefir zu Hause zuzubereiten bedeutet nicht einfach „fermentierte Milch herzustellen“. Es bedeutet, zu lernen, mit einer lebendigen Kultur zu arbeiten. Das Ergebnis ist frischer, individueller, oft geschmacklich angenehmer (weil Sie den Säuregehalt kontrollieren), und vor allem können Sie Tag für Tag eine stabile […]
Warum das Reden über die „Zusammensetzung“ des Milchkefirs alles verändert Wenn ein Leser „Zusammensetzung von Milchkefir“ eingibt, sucht er nicht nur nach einer Definition. Er möchte konkret wissen, was sich in seinem Glas befindet. Er will verstehen, ob Kefir „nur fermentierte Milch“ ist, ob er noch Laktose enthält, wodurch die Säure entsteht, warum sich die […]
Blähungen sind das häufigste „stille“ Problem: ein Bauch, der sich im Laufe des Tages aufbläht, ein Druckgefühl, Beschwerden nach den Mahlzeiten, Unwohlsein am späten Nachmittag, manchmal begleitet von Blähungen, gurgelnden Geräuschen oder einem unregelmäßigen Stuhlgang. Und wenn man nach Lösungen sucht, stößt man sehr schnell auf fermentierte Getränke, insbesondere auf Milchkefir, der oft als Verbündeter […]
Milchkefir ist eines dieser fermentierten Getränke, die in der „Gesundheitsküche“ wieder stark im Kommen sind, so dass er manchmal als Allzwecklösung angepriesen wird: leichte Verdauung, ruhigerer Bauch, regelmäßigerer Stuhlgang, bessere Laktosetoleranz, „geboostete“ Mikrobiota usw. Das Ergebnis: Viele Menschen fangen an, testen ein paar Tage und wundern sich dann, warum sie nichts spüren – oder im […]
Wenn Kombucha zum neuen „Schlankheitsgetränk“ wird Es genügt, im Internet „Kombucha“ einzugeben oder ein paar Wellness-Gesprächen zu lauschen, um sehr schnell das folgende Versprechen zu hören:„Kombucha hilft beim Abnehmen“. Diese Idee gefällt, weil sie drei Dinge miteinander verbindet, die viele Menschen gleichzeitig suchen:Ein angenehmes Getränk, ein „natürliches“ Image und die Hoffnung, dass sich die Waage […]
Ein und dasselbe Getränk… nur scheinbar Wenn man eine Flasche Kombucha im Laden und ein Glas selbstgemachten Kombucha auf einer Arbeitsplatte betrachtet, könnte man meinen, es handele sich um dasselbe Getränk, das unterschiedlich präsentiert wird. In beiden Fällen steht „Kombucha“ auf dem Etikett oder auf dem Glas, die Farbe ist ähnlich und das Versprechen ist […]
Ein Ruf, der die Welt zunehmend fasziniert Wenn man über Kombucha spricht, fällt fast automatisch der Satz:„Er ist gut für die Verdauung. „ Man entdeckt es im Laufe eines Gesprächs, man liest darüber in bestimmten Blogs, manchmal findet man es sogar auf Etiketten. Wer träumt nicht von bequemeren Mahlzeiten, weniger verstopften Fenstern und einem komfortableren […]
In den sozialen Netzwerken, in den Bio-Abteilungen und auf einigen Healthy-Blogs ist die Botschaft oft dieselbe: Kombucha sei das Wundergetränk zum Abnehmen. Man sieht Sätze wie „Ich habe dank Kombucha 5 Kilo abgenommen“ oder „Eine Flasche am Tag und die Pfunde purzeln“. Wenn Sie diese Zeilen lesen, stellen Sie sich wahrscheinlich die Frage: Kann man […]
Wenn man mit Kombucha anfängt, weiß man, dass man mit einer lebenden Kultur hantiert … aber man ist sich nicht immer bewusst, wie empfindlich diese auf ihre Umgebung reagieren kann. Ein schlecht ausgespültes Glas, ein zweifelhaftes Geschirrtuch, verschimmelte Früchte oder übermäßige Hitze reichen aus, um Zweifel aufkommen zu lassen: Was ist, wenn mein Kombucha-Stamm kontaminiert […]
Sie probieren Ihren Kombucha: Entweder reißt er den Mund wie ein sehr starker Essig auf, oder er schmeckt noch fast unverändert nach süßem Tee. Dazwischen scheint es einen „perfekten Punkt“ zu geben … der aber schwer zu erreichen ist, wenn man gerade erst anfängt. Seien Sie beruhigt: Ein zu saurer oder zu süßer Kombucha ist […]
Sie bereiten Ihren Kombucha sorgfältig zu, heben den Stoff des Glases an … und dann die Überraschung: braune Fäden, Schwebeteilchen, ein dicker Bodensatz. Auf den ersten Blick mag das schmutzig oder gar beunruhigend wirken. Viele Anfänger denken sofort: „Mein Kombucha ist verunreinigt“, „Das ist nicht sauber“ oder „Ich werde krank, wenn ich das trinke“. In […]
Der erste Reflex, wenn man das Tuch des Glases anhebt: Man nähert die Nase, atmet ein und manchmal… zuckt man zusammen. Kombucha riecht nicht nach Eistee, und seine Aromen können vor allem am Anfang verwirren. Sehr ausgeprägter Essiggeruch, Hefenote, ein etwas „wilder“ Duft: Wo liegt die Grenze zwischen normal und beunruhigend? Die gute Nachricht: Ein […]
Wenn das Glas hoffnungslos unbeweglich bleibt Sie haben sich an das Rezept gehalten, den gesüßten Tee zubereitet, Ihren SCOBY aufgestellt, das Glas abgedeckt … und nach mehreren Tagen ist immer noch nichts Überzeugendes passiert.Der Kombucha schmeckt fast genauso wie am Anfang, die Oberfläche scheint eingefroren, keine ausgeprägte Säure, manchmal ist nicht einmal eine neue Scheibe […]
Ein fermentierter Tee, der nicht mehr nur eine „Modeerscheinung“ sein muss Seit einigen Jahren ist Kombucha überall zu finden. Man sieht ihn in Bioregalen, auf Kaffeehauskarten, in Rezepten für alkoholfreie Cocktails und sogar in Kochvideos, in denen man eine seltsame beigefarbene Scheibe in einem Glas schweben sieht. Diese neue Sichtbarkeit erweckt manchmal den Eindruck, dass […]
Eine Frage, die sich schließlich jeder stellt Am Anfang entdeckt man Kombucha als leicht prickelnden, säuerlichen Tee, der als Alternative zu Limonaden angepriesen wird. Manchmal liest man die Worte „fermentiertes Getränk“, man erblickt einen SCOBY in einem Glas mit selbstgemachtem Kombucha, man versteht, dass zwischen Tee, Zucker und Kultur etwas Lebendiges passiert. Und dann drängt […]
Wenn Zweifel vor dem Glas stehen Alles ist gut, bis Sie eines Tages das Tuch Ihres Kombucha-Glases anheben und etwas sehen, das beim letzten Mal nicht da war. Ein seltsamer Fleck, ein Flaum, ein Geruch aus dem Nichts, ein SCOBY, der eher wie ein alter Handschuh als wie ein gesunder „Pfannkuchen“ aussieht. Oft taucht genau […]
Ein Getränk, das neu aussieht … aber es nicht ist Wenn Sie Kombucha in einer Bioabteilung, auf einer Kaffeekarte oder in sozialen Netzwerken entdecken, haben Sie vielleicht den Eindruck, dass es sich um ein „neues“ Modegetränk handelt. Das Etikett ist hübsch, die Aromen sind modern, die Versprechungen rund um die Mikrobiota und die Verdauung sprechen […]
Ein seltsames Wort für eine sehr konkrete Realität Wenn man Kombucha entdeckt, stößt man immer irgendwann auf dieses seltsame Wort: SCOBY. Man spricht es manchmal „Scobi“, manchmal „Skobi“ aus, man sieht es auf Rezeptkarten, auf spezialisierten Websites oder auf den Beuteln mit Kombucha-Kulturen geschrieben. Aber solange man einen SCOBY nicht mit eigenen Augen gesehen hat, […]
Ein Getränk, das fasziniert… und überall wieder auftaucht Seit einigen Jahren taucht das Wort „Kombucha“ auf Etiketten, in Cafés und in sozialen Netzwerken auf. Es wird als „lebendiges“, prickelndes Getränk angepriesen, manchmal auch als gesündere Alternative zu Limonaden. Doch hinter diesem trendigen Image verbirgt sich eine uralte, stark kodifizierte Fermentationstradition, die auf einem ganz besonderen […]
Eine Frage, die spaltet: Kühlschrank oder kein Kühlschrank? Wenn man mit der Herstellung von selbstgemachtem Kombucha beginnt, ist eine der ersten Sorgen die folgende:was soll man mit seinem SCOBY machen, wenn man nicht braut? Wenn man Blogs und Foren liest, stößt man immer wieder auf zwei gegensätzliche Lager: Auf der einen Seite stehen diejenigen, die […]
Ein fermentierter Tee, der nicht mehr nur eine „Modeerscheinung“ sein muss Seit einigen Jahren ist Kombucha überall zu finden. Man sieht ihn in Bioregalen, auf Kaffeehauskarten, in Rezepten für alkoholfreie Cocktails und sogar in Kochvideos, in denen man eine seltsame beigefarbene Scheibe in einem Glas schweben sieht. Diese neue Sichtbarkeit erweckt manchmal den Eindruck, dass […]
Der große Schrecken des Anfängers: „Haare“ auf Kombucha sehen Alles schien gut zu laufen.Sie hatten Ihren gesüßten Tee gekocht, Ihren SCOBY hinzugefügt, das Glas abgedeckt, eine ruhige Ecke ausgesucht … Als Sie dann ein paar Tage später nachschauen wollten, erschien auf der Oberfläche der Flüssigkeit : ein flaumiger, trockener, manchmal weißer, manchmal grüner oder bläulicher […]
Wenn man mit Kombucha anfängt, wächst einem sein SCOBY schnell ans Herz. Man beobachtet ihn, macht sich Sorgen, fragt sich, ob es ihm gut geht … und früher oder später kommt eine Frage: Lebt er noch oder ist er endgültig „tot“? Diese Sorge ist ganz normal. SCOBY ist nicht einfach nur eine Zutat, sondern eine […]
Dieses Szenario kommt häufiger vor, als man denkt. Selbst bei guten Zutaten und einem sauberen Einmachglas kann es zu Schimmel kommen. Warum ist das so? Weil ein einfaches Ungleichgewicht – bei der Temperatur, dem Zucker oder der Wasserqualität – ausreicht, um Ihre Kultur zu schwächen. Das Ziel hier ist nicht, Sie zu alarmieren, sondern Ihnen […]
Wie bewahre ich Wasserkefirkörner auf? Wasserkefirkörner durch falsche Lagerung zu verlieren, passiert öfter als man denkt. Ein Fehler bei der Temperatur, ein Versehen im Kühlschrank und schon ist die Kultur dahin. Dabei sind die kleinen Körnchen für die Ewigkeit gemacht. Sie können sich sogar unbegrenzt vermehren, wenn man weiß, wie man sie richtig lagert. Aber […]
Wenn man mit Kombucha anfängt, weiß man, dass man mit einer lebenden Kultur hantiert … aber man ist sich nicht immer bewusst, wie empfindlich diese auf ihre Umgebung reagieren kann. Ein schlecht ausgespültes Glas, ein zweifelhaftes Geschirrtuch, verschimmelte Früchte oder übermäßige Hitze reichen aus, um Zweifel aufkommen zu lassen: Was ist, wenn mein Kombucha-Stamm kontaminiert […]
Man spricht über ihn in Cafés, in Bioläden, in sozialen Netzwerken… Kombucha ist überall. Aber hinter den hübschen Flaschen und den Marketingversprechen taucht immer wieder eine Frage auf: Was sind die wahren Vorteile von Kombucha? Ist es nur eine Modeerscheinung oder ein Getränk, das wirklich einen Platz in Ihrem Alltag verdient? Wenn Sie die Artikelserie […]
Ein tropfender SCOBY: Problem oder normales Verhalten? Sie starten eine neue Ladung Kombucha.Sie platzieren Ihren SCOBY vorsichtig auf der Oberfläche des gesüßten Tees. Er schwimmt einen Moment lang, dann – glups. Er sinkt auf den Boden des Glases oder stellt sich schief, wie ein Pfannkuchen, der sich nicht entschieden hat, oben zu bleiben. In diesem […]
Überall liest man, dass Kombucha „gut für die Verdauung“ ist. In den Netzwerken, in den Bioabteilungen und in trendigen Cafés wird er fast schon als Wundergetränk für empfindliche Mägen angepriesen. Aber was ist wirklich dran? Ist das nur ein Marketingargument, oder gibt es echte Gründe für die Annahme, dass Kombucha die Verdauung im Alltag unterstützen […]
Sie öffnen Ihre Flasche mit selbstgemachtem Kombucha, erwarten das für prickelnde Getränke typische „Plopp“ – und nichts. Kein Schaum, keine Blasen, fast kein Leben im Glas. Der Geschmack ist gut, aber die Textur enttäuscht Sie: Sie haben von einem lebendigen, sprudelnden Kombucha geträumt und bekommen ein fast flaches Getränk. Dies ist eine der häufigsten Frustrationen […]
Ein Getränk, das neu aussieht … aber es nicht ist Wenn Sie Kombucha in einer Bioabteilung, auf einer Kaffeekarte oder in sozialen Netzwerken entdecken, haben Sie vielleicht den Eindruck, dass es sich um ein „neues“ Modegetränk handelt. Das Etikett ist hübsch, die Aromen sind modern, die Versprechungen rund um die Mikrobiota und die Verdauung sprechen […]
Wenn Zweifel vor dem Glas stehen Alles ist gut, bis Sie eines Tages das Tuch Ihres Kombucha-Glases anheben und etwas sehen, das beim letzten Mal nicht da war. Ein seltsamer Fleck, ein Flaum, ein Geruch aus dem Nichts, ein SCOBY, der eher wie ein alter Handschuh als wie ein gesunder „Pfannkuchen“ aussieht. Oft taucht genau […]
Ein scheinbar einfaches Getränk, das in Wirklichkeit komplex ist Wenn man ein Glas Kombucha einschenkt, sieht man vor allem ein recht einfach aussehendes Getränk: eine bernstein- oder goldfarbene Flüssigkeit, einige Bläschen, manchmal ein leichter Bodensatz am Flaschenboden. Im Geschmack ist es gleichzeitig säuerlich, leicht süß, aromatisch und manchmal etwas weinig, wenn die Fermentation weit fortgeschritten […]
Ein seltsames Wort für eine sehr konkrete Realität Wenn man Kombucha entdeckt, stößt man immer irgendwann auf dieses seltsame Wort: SCOBY. Man spricht es manchmal „Scobi“, manchmal „Skobi“ aus, man sieht es auf Rezeptkarten, auf spezialisierten Websites oder auf den Beuteln mit Kombucha-Kulturen geschrieben. Aber solange man einen SCOBY nicht mit eigenen Augen gesehen hat, […]
Vous goûtez votre kombucha : soit il arrache la bouche comme un vinaigre très fort, soit il a encore le goût de thé sucré, presque sans changement. Entre les deux, il semble y avoir un « point parfait »… mais difficile à atteindre quand on débute. Rassurez-vous : un kombucha trop acide ou trop sucré […]
Wenn man beginnt, sich mit fermentierten Getränken zu beschäftigen, fallen immer wieder zwei Namen: Kombucha und Kefir. Beide sind prickelnd, säuerlich, werden oft als „gut für die Verdauung“ angepriesen und aus lebenden Kulturen zubereitet, die man zu Hause pflegt. Das Ergebnis ist, dass sie in einen Topf geworfen werden, als ob das eine das andere […]
Eine Frage, die sich schließlich jeder stellt Am Anfang entdeckt man Kombucha als leicht prickelnden, säuerlichen Tee, der als Alternative zu Limonaden angepriesen wird. Manchmal liest man die Worte „fermentiertes Getränk“, man erblickt einen SCOBY in einem Glas mit selbstgemachtem Kombucha, man versteht, dass zwischen Tee, Zucker und Kultur etwas Lebendiges passiert. Und dann drängt […]
Wenn das Glas hoffnungslos unbeweglich bleibt Sie haben sich an das Rezept gehalten, den gesüßten Tee zubereitet, Ihren SCOBY aufgestellt, das Glas abgedeckt … und nach mehreren Tagen ist immer noch nichts Überzeugendes passiert.Der Kombucha schmeckt fast genauso wie am Anfang, die Oberfläche scheint eingefroren, keine ausgeprägte Säure, manchmal ist nicht einmal eine neue Scheibe […]
Der erste Reflex, wenn man das Tuch des Glases anhebt: Man nähert die Nase, atmet ein und manchmal… zuckt man zusammen. Kombucha riecht nicht nach Eistee, und seine Aromen können vor allem am Anfang verwirren. Sehr ausgeprägter Essiggeruch, Hefenote, ein etwas „wilder“ Duft: Wo liegt die Grenze zwischen normal und beunruhigend? Die gute Nachricht: Ein […]
Ein Ruf, der immer mehr Menschen fasziniert Sobald man über Kombucha spricht, kommt fast automatisch der Satz:“ Das ist gut für die Verdauung. „ Man entdeckt sie in einem Gespräch, man liest sie in manchen Blogs, manchmal findet man sie sogar auf Etiketten. Das Versprechen ist verführerisch. Wer träumt nicht von fauleren Mahlzeiten, weniger überfüllten […]
Mehr als ein „Fladen“: ein kleines, umfassendes Ökosystem Wenn man einen SCOBY zum ersten Mal entdeckt, sieht man vor allem eine gallertartige, beigefarbene Scheibe, die ein wenig seltsam aussieht. Sie schwimmt auf der Oberfläche des Kombucha, wird im Laufe der Fermentation immer dicker und spaltet sich manchmal auf. Von außen betrachtet könnte man meinen, dass […]
Das Hotel in SCOBY: Ihre „Kulturbank“ zu Hause Am Anfang beginnt man mit einem einzigen SCOBY Kombucha. Man bekommt ihn – zum Beispiel von Natural Probio -, wirft seine erste Charge und entdeckt die Magie des süßen Tees, der prickelnd, säuerlich und lebendig wird.Dann passiert sehr schnell etwas Seltsames: Auf der Oberfläche des Kombucha erscheint […]
Zwei gallertartige Scheiben, die sich von weitem ähneln – aber nicht von nahem. Wenn man anfängt, sich für Fermentation zu interessieren, stößt man schnell auf zwei Kuriositäten, die sich verdächtig ähneln. Auf der einen Seite gibt es den Kombucha-SCOBY, die cremefarbene, leicht gallertartige Scheibe, die einen gesüßten Tee in ein sprudelndes fermentiertes Getränk verwandelt. Auf […]
Ein Ruf, der immer mehr Menschen in der Welt fasziniert Dès que l’on parle de kombucha, la phrase revient presque automatiquement :“ C’est bon pour la digestion. „ Man entdeckt es im Laufe eines Gesprächs, man liest es in bestimmten Blogs, manchmal findet man es sogar in Knigges. Das Versprechen ist séduisant. Wer träumt nicht […]
Was ist der Unterschied zwischen Wasserkefir und Milchkefir? Viele verwechseln die beiden. Kefir: ein Wort, das Gesundheit, Fermentation und Probiotika hervorruft: verbirgt in Wirklichkeit zwei sehr unterschiedliche Welten. Zwei Getränke, zwei Texturen, zwei Wirkweisen auf deinen Körper. Und doch tragen sie denselben Namen. Du hast wahrscheinlich eines davon schon probiert, ohne zu wissen, dass es […]
