Kefir, dieses uralte fermentierte Getränk , ist heute für seine unzähligen gesundheitlichen Vorteile bekannt. Doch hinter seiner wachsenden Beliebtheit verbergen sich faszinierende und uralte Fermentationsprozesse. Wie wird dieses probiotische Getränk hergestellt? Dieser Artikel enthüllt die Geheimnisse der Kefir-Herstellung, vom Getreideanbau bis zur Endgärung.

I. Was ist Kefir?

Definition und Ursprung

Kefir ist ein fermentiertes Getränk, das reich an Probiotika ist und in den Bergregionen des Kaukasus heimisch ist. Er wird traditionell aus fermentierter Milch hergestellt, es gibt aber auch eine Variante mit gezuckertem Wasser, den sogenannten Wasserkefir. 

Arten von Kefir

Es gibt zwei Haupttypen von Kefir: Milchkefir und Wasserkefir. Der erste wird aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt, während der zweite mit Zuckerwasser zubereitet und manchmal mit Früchten garniert wird.

II. Kefirkörner: Das Herz der Fermentation

Zusammensetzung der Kefirkörner Kefirkörner sehen aus wie kleine gallertartige Kieselsteine. Sie sind ein Symbionten aus Bakterien und Hefen, die in Harmonie leben. Diese Körner sind der Motor der Fermentation und verwandeln Milch oder Zuckerwasser in ein nährstoffreiches Getränk.

Wo findet man Kefirkörner? Kefirkörner können online, in Fachgeschäften oder bei einer Community von Fermentationsbegeisterten gekauft werden. Für eine erfolgreiche Gärung ist die Verwendung von Qualitätsgetreide von entscheidender Bedeutung.

III. Milchkefir herstellen

Notwendige Zutaten

• Milch (Kuh, Ziege oder Schaf)
• Milchkefirkörner

Vorbereitungsschritte

1. Geben Sie die Kefirkörner in ein Glas Milch.
2. Decken Sie das Glas mit einem atmungsaktiven Tuch ab und lassen Sie es 24 bis 48 Stunden bei Raumtemperatur gären.
3. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, filtern Sie die Körner und lagern Sie das Getränk im Kühlschrank.

IV. Wasserkefir herstellen

Notwendige Zutaten

• Gefiltertes Wasser
• Zucker (weiß oder braun)
• Wasserkefirkörner
• Obst (optional für den Geschmack)

Vorbereitungsschritte

1. Den Zucker in Wasser auflösen und die Kefirkörner hinzufügen.
2. Fügen Sie bei Bedarf Obst für zusätzlichen Geschmack hinzu.
3. 24 bis 48 Stunden lang gären lassen, dann abseihen und servieren.

V. Die gesundheitlichen Vorteile von Kefir

Probiotika und Verdauung Kefir ist eine reichhaltige Quelle an Probiotika, die eine gesunde Verdauung unterstützen und das Immunsystem stärken.

Weitere gesundheitliche Vorteile Kefir ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und ist dafür bekannt, die Knochengesundheit zu verbessern, Entzündungen zu reduzieren und sogar bestimmte Allergien zu bekämpfen.

VI. Tipps und Tricks für eine erfolgreiche Fermentation

Fermentationstemperatur und -dauer Die ideale Raumtemperatur für die Fermentation liegt zwischen 20 und 22 Grad Celsius. Die Fermentationszeit variiert je nach Temperatur und gewünschtem Geschmack.

Pflege der Kefirkörner Spülen Sie die Körner nach jeder Fermentation mit gefiltertem Wasser ab und starten Sie den Vorgang erneut. Bei richtiger Pflege sind Ihre Kefirkörner unbegrenzt haltbar.

Abschluss

Kefir ist nicht nur ein köstliches und erfrischendes Getränk; Es ist auch ein Superfood, das sich positiv auf Ihre Gesundheit auswirkt.