Recette et utilisation du Kombucha
Transformez votre bien être avec quelques ingrédients simples
Natural Probio vous accompagne dans la réalisation de votre boisson fermentée à base de SCOBY de kombucha. Pour que vous puissiez profiter de sa magie en toute sérénité.
Découvrez absolument tout, en passant par l’entretien, la conservation, les contre-indications et les apports nutritionnels de ce disque vivant.
Avant de commencer
Activez le SCOBY pour réveiller les micro-organismes et optimiser la fermentation. Sans cette étape essentielle, votre boisson ne sera pas réussie.
Suivez le processus d’activation
- Plongez le SCOBY avec son liquide starter (fourni en sachet) dans un thé noir sucré et refroidi (300 ml d’eau, 3 sachets de thé noir ou 2 cuillères à coupe en vrac, 50g de sucre).
- Progressivement, un nouveau SCOBY va se former à la surface. Laissez-le s’épaissir pendant 10 à 12 jours à température ambiante avec un couvercle non hermétique ou un torchon pour laisser respirer.
- Si nécessaire, répétez l’activation avec un nouveau thé jusqu’à obtenir un SCOBY de 2 à 3 mm d’épaisseur et un liquide riche en levures.
Une fois prêt, utilisez le SCOBY et le liquide obtenu (100ml) avec le SCOBY d’origine pour préparer votre premier Kombucha à consommer.
Les ingrédients : ce dont vous avez besoin pour 1 litre de kombucha
- SCOBY kombucha
- Eau filtrée : 1 litre (non chlorée)
- Sucre blanc : 80g (blanc, brun, brut ou raffiné)
- Thé noir ou vert : 3 sachets (ou 2 cuillère à soupe en vrac)
- Starter de kombucha : 1 tasse
- Bocal en verre : capacité d’au moins 1,5 litre
- 1 casserole
La préparation
- Faites chauffer l’eau
Dans une casserole, portez l’eau à ébullition. Ajoutez le sucre et dissolvez-le complètement
- Infusez le thé
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le thé et laissez infuser pendant 15 minutes. Une fois le temps écoulé, retirez les sachets ou filtrez les feuilles de thé. Laissez la solution infusée refroidir à température ambiante.
- Ajoutez le SCOBY et le starter
Transférez la solution refroidie dans un bocal en verre propre. Ajoutez délicatement le SCOBY kombucha (le côté le plus clair au dessus) et le liquide de culture (starter).
Couvrez le bocal avec un tissu respirant ou un couvercle non hermétique et laissez fermenter 7 à 10 jours à température ambiante (20-25°), à l’abri de la lumière directe du soleil.
Ne remuez pas le mélange pendant la fermentation pour ne pas perturber le SCOBY.
- Retirez le SCOBY et mettez en bouteille
Après la première fermentation, retirez délicatement le SCOBY avec des mains propres ou une cuillère en bois.
Transférez le kombucha dans une bouteille en verre hermétique. Ajoutez des arômes naturels si souhaité (gingembre, fruits, épices…).
- Laissez fermenter une deuxième fois
Laissez fermenter à température ambiante pendant encore 3 à 5 jours, puis stockez au réfrigérateur et dégustez bien frais pendant 1 semaine.
- Conservez le SCOBY
Conservez votre SCOBY de Kombucha à température ambiante dans son liquide de préparation si vous ne l’utilisez pas, jusqu’à 6 mois, en surveillant le niveau du liquide. Ajoutez 100 ml de thé noir sucré chaque mois pour qu’il continue à se développer lentement.
Plus on attend, plus le Kombucha devient pétillant. Il se garde plusieurs jours et devient plus acide avec le temps.
Choisissez bien votre thé
Le thé aromatisé peut affecter la culture du SCOBY. Si vous souhaitez aromatiser votre kombucha, ajoutez des herbes, fruits ou épices en deuxième fermentation, une fois que la culture mère a fait son travail.
Une ressource inépuisable
Avec un minimum de soin, votre SCOBY se multiplie tout seul et peut durer toute la vie.
Partagez-le avec vos proches et perpétuez cette tradition vivante, génération après génération.
Attention aux signes de contamination
Si votre SCOBY présente des taches, de la moisissure ou une odeur anormale, il est temps de le remplacer. Ne consommez pas la boisson préparée avec.
Thé noir vs thé vert
Type de thé | Bienfaits en plus des probiotiques | Saveur |
Thé vert | Effet détox puissant, soutient l’immunité et brûle les graisses | Plus doux, floral, légèrement herbacé |
Thé noir | Riche en antioxydants et polyphénols et stimule l’énergie | Plus corsé, notes caramélisées, légèrement plus acide |
Et si mon kombucha ne pétille pas ?
Cela peut-être simplement dû à une fermentation trop courte, à une température trop basse ou à un manque de sucre. Vérifiez la durée de fermentation et les conditions, et vous retrouverez bientôt des bulles rafraîchissantes.
Contre indications : Qui doit faire attention ?
❌ Personne immunodéprimées sans avis médical
❌ Personnes aux troubles digestifs sévères sans avis médical
❌ Problèmes hépatiques ou rénaux sans avis médical
❌ Femmes enceintes (La fermentation génère une infime quantité d’alcool, inférieure à 0,5 %. Bien que cette teneur soit faible et que le kombucha soit considéré comme une boisson non alcoolisée, il est préférable de demander l’avis d’un professionnel.)
❌ Femmes allaitantes sans avis médical
❌ Enfants de moins de 4 ans
Bactéries et Levures présents dans le kombucha
Bactéries: Gluconacetobacter xylinus (ou Komagataeibacter xylinus), Acetobacter aceti, Gluconobacter oxydans, Lactobacillus spp., Acetobacter aceti, Acetobacter nitrogenifigens, Acetobacter pasteurianus, Gluconobacter oxydans
Levures: Saccharomyces cerevisiae, Zygosaccharomyces bailii, Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Pichia spp, Candida krusei, Candida lambica, Candida valida, Debaryomyces hansenii, Kazachstania unispora, Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces marxianus, Saccharomyces boulardii Saccharomyces ludwigii, Saccharomyces unisporus
Reprenez le contrôle sur votre santé, adoptez la boisson fermentée aux milles et une vertues