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Obtenez des fromages maison en seulement 1 à 2 heures grâce à une présure professionnelle à haute concentration, utilisée par les fromageries artisanales.
Fabriquez vos propres fromages avec une précision professionnelle grâce à notre présure liquide naturelle de veau, conçue pour offrir une coagulation rapide, homogène et fiable.
Grâce à sa haute concentration (1:10000), seulement 2 gouttes suffisent pour 10 litres de lait. Un flacon de 50 ml permet ainsi de traiter environ 250 à 500 litres de lait, selon les recettes.
Idéale pour de nombreux fromages maison comme la mozzarella, la ricotta, la faisselle, le primosale ou encore les fromages frais, elle garantit une prise rapide et un résultat régulier, même pour les débutants.
Fabriquée dans un laboratoire de renommée, elle répond aux normes de qualité et de sécurité les plus exigeantes.
Contenu chargé dynamiquement.
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Natural Probio – des ingrédients professionnels pour réussir vos fromages maison en toute confiance.
La présure est un coagulant enzymatique naturel extrait de la caillette (quatrième estomac) de jeunes veaux. Elle contient principalement de la chymosine, une enzyme qui fait coaguler la caséine du lait pour former le caillé nécessaire à la fabrication du fromage. C'est le coagulant traditionnel utilisé depuis des millénaires en fromagerie artisanale.
Notre présure est hautement concentrée (110 000 unités). Avec un flacon de 50 ml, vous pouvez coaguler entre 250 et 500 litres de lait selon le type de fromage et la dose utilisée. Quelques gouttes suffisent par litre de lait — c'est un produit extrêmement économique qui dure longtemps même pour un usage régulier.
Le dosage dépend du fromage souhaité. En général, comptez 3 à 5 gouttes par litre de lait pour un fromage à pâte molle (type camembert, faisselle), et jusqu'à 8-10 gouttes pour une pâte pressée. Diluez toujours la présure dans un peu d'eau froide avant de l'ajouter au lait chauffé à 30-35 °C. Mélangez doucement pendant 1 minute, puis laissez reposer sans toucher.
Pratiquement tous les types : faisselle, fromage frais, camembert, tomme, crottin de chèvre, mozzarella, halloumi, paneer, fromage à raclette… Cette présure convient au lait de vache, de chèvre et de brebis. Le résultat dépend du type de lait, de la température, du temps de caillage et de l'affinage que vous appliquez.
Conservez le flacon au réfrigérateur entre 2 et 6 °C, à l'abri de la lumière. Dans ces conditions, la présure garde son efficacité pendant 12 à 18 mois après ouverture. Ne la congelez pas et ne la laissez pas à température ambiante prolongée, car la chaleur dégrade l'enzyme et réduit son pouvoir coagulant.
Absolument ! Faire du fromage maison avec de la présure est plus simple qu'on ne le pense. Commencez par une faisselle ou un fromage frais : chauffez du lait à 35 °C, ajoutez quelques gouttes de présure, attendez 1 h que le caillé se forme, puis égouttez dans une faisselle. En moins de 2 heures, vous avez votre premier fromage maison. Notre guide de recettes inclus vous accompagne pas à pas.
| Poids | 0,7 kg |
|---|---|
| Dimensions | 4 × 4 × 10 cm |
