Vous lancez une nouvelle fournée de kombucha.
Vous placez délicatement votre SCOBY à la surface du thé sucré. Il flotte un instant, puis… gloups. Il coule au fond du bocal ou se met de travers, comme une crêpe qui n’a pas décidé de rester en haut.
À ce moment-là, beaucoup de questions se bousculent :
C’est une inquiétude très fréquente, surtout au début. On imagine souvent qu’un SCOBY “en bonne santé” devrait flotter impérativement à la surface, comme une bouée. En réalité, ce n’est pas du tout une obligation. Un SCOBY peut :
et rester parfaitement sain.
Dans la plupart des cas, un SCOBY qui coule est un comportement normal qui ne remet pas en cause la fermentation. Surtout si vous travaillez avec une culture robuste comme un SCOBY Natural Probio, le plus important n’est pas la position du vieux disque, mais la capacité de la nouvelle fournée à créer un bébé SCOBY en surface.
Dans cet article, nous allons :
Pour comprendre pourquoi il coule ou flotte, il faut d’abord savoir de quoi il est fait.
Un SCOBY de kombucha, c’est avant tout :
Ce biofilm est imbibé de liquide :
Selon sa densité, son épaisseur, sa structure interne, il peut :
Le SCOBY n’est pas un “bateau” prévu pour flotter en permanence. Il se comporte comme un objet vivant imbibé d’eau, soumis à la gravité et aux mouvements du liquide.
Le SCOBY n’est pas figé dans le temps :
Tous ces éléments influencent sa flottabilité. Il est donc normal qu’il n’ait pas toujours le même comportement d’une fournée à l’autre, même si vous utilisez le même SCOBY Natural Probio.
Lorsque vous lancez un nouveau kombucha maison, plusieurs choses se jouent dans le bocal.
Vous commencez par :
À ce moment-là, deux scénarios se produisent le plus souvent.
Dans les deux cas, la culture de levures et de bactéries est bien présente. Que le disque soit en haut ou en bas, les micro-organismes qu’il contient vont :
Le point clé, c’est ceci : le SCOBY qui fermente vraiment la nouvelle fournée n’est pas forcément l’ancien disque. Ce qui compte, c’est la capacité de la culture à former un nouveau film à la surface du bocal.
Même si votre SCOBY Natural Probio coule au fond :
C’est ce nouveau SCOBY de surface qui est souvent le plus adapté à la fournée en cours. Il se forme exactement à l’interface air/liquide, là où certaines bactéries acétiques aiment travailler.
Autrement dit : un SCOBY qui coule n’empêche pas la création d’un nouveau SCOBY en surface, qui prendra le relais.
Il n’existe pas une seule explication. Plusieurs facteurs peuvent, chacun ou combinés, faire couler votre SCOBY.
Avec les fournées successives, un SCOBY :
Si votre bocal contient un thé relativement léger (moins dense), il est possible que le SCOBY soit simplement plus dense que le liquide. La gravité fait le reste : il coule.
C’est particulièrement fréquent avec un vieux SCOBY épais.
Lorsque vous :
vous modifiez sa structure :
Résultat : il perd de la flottabilité et peut couler plus facilement. Cela ne veut pas dire qu’il est en mauvaise santé, seulement que sa forme physique a changé.
Si vous transférez le SCOBY dans un liquide :
la densité du milieu peut être plus élevée que celle du thé sucré classique. Selon le rapport entre la densité du SCOBY et celle du liquide, il peut flotter différemment – parfois couler alors qu’il flottait avant, ou l’inverse.
La température influe sur :
Un kombucha très froid (ou un thé pas complètement à température ambiante) peut se comporter différemment qu’un kombucha bien tempéré :
Cela reste un phénomène mécanique, pas un diagnostic de santé.
Un bébé SCOBY très fin :
Si vous utilisez uniquement un SCOBY très jeune, il est normal qu’il ait un comportement flottant instable. Il n’a pas encore une grande surface et une épaisseur suffisante pour rester étalé à la surface.
Dans un hôtel à SCOBY, les disques :
Au moment de les remettre dans un nouveau thé sucré, ils peuvent :
Ce n’est pas grave. L’essentiel, encore une fois, est que la culture microbienne soit active et que le milieu soit acidifié avec le kombucha-mère.
Parfois, l’explication est très simple :
Vous vous retrouvez alors avec :
Ce comportement indique plutôt une culture dynamique qu’un problème.
Un SCOBY au fond n’est pas inquiétant en soi. Ce qui compte, ce sont les autres signes qui l’accompagnent.
Tout est normal si :
Dans ce cas :
Un SCOBY qui coule peut être associé à un souci si :
Dans ce cas, le problème n’est pas qu’il coule, mais que :
La marche à suivre dépend alors de ce que vous observez :
parfois, il faut corriger les conditions de fermentation (température, sucre, kombucha-mère), parfois il faut jeter et repartir sur un SCOBY sain.
La plupart du temps, la meilleure réaction… est de ne rien faire de spécial. Mais détaillons quand même quelques gestes utiles.
Après avoir déposé votre SCOBY Natural Probio dans le bocal :
Laissez passer au moins 4 à 5 jours à température ambiante correcte avant de tirer une conclusion.
Même si le SCOBY est au fond, observez :
Ce sont des signes que la fermentation est en marche et qu’un nouveau SCOBY est en train de naître.
À partir du quatrième ou cinquième jour :
Si la transformation se fait, le fait que le SCOBY soit au fond n’est pas un problème.
Si vous êtes vraiment inquiet, repartez des bases :
Parfois, améliorer un de ces points suffit à relancer une fermentation timide.
Question naturelle : si mon SCOBY coule, est-ce que je dois le remonter à la surface à la cuillère pour “l’aider” ?
Remonter le SCOBY :
Comme la fermentation peut très bien se faire avec un SCOBY au fond, il n’est pas utile de le manipuler juste pour l’esthétique.
Dans certains cas particuliers :
Vous pouvez alors :
Mais ce sont des situations rares. La plupart du temps, un SCOBY coulé ne gêne pas la formation du bébé de surface.
Il est utile de balayer quelques idées fausses fréquentes.
Faux.
Un SCOBY mort ou très abîmé peut couler, mais un SCOBY vivant aussi. La position ne permet pas à elle seule de conclure.
Ce qui compte pour juger :
Si tout cela est en bonne voie, la vie est bien là, même si le vieux disque se repose au fond.
Pas forcément.
Un SCOBY peut flotter simplement parce qu’il a :
C’est agréable à regarder, mais ce n’est pas un diagnostic de santé automatique.
Là encore, c’est l’évolution du kombucha lui-même qui compte.
Non.
Même un excellent SCOBY Natural Probio, sain et très actif, peut :
Il faut accepter que la position du disque est un paramètre mobile.
Pour vous aider à trancher, voici quelques combinaisons typiques.
Verdict : tout va bien.
Conservez l’ancien disque si vous le souhaitez, mais c’est le bébé de surface qui deviendra le futur champion de vos fournées.
Verdict : fermentation bloquée ou très faible.
Ici, il faut regarder :
Selon ce que vous trouvez, il faudra :
Verdict : contamination probable.
La position du SCOBY est ici secondaire. Les moisissures (taches vertes, bleues, noires, blanches cotonneuses) et les odeurs de pourri sont des signes clairs :
Un nouvel achat de SCOBY Natural Probio ou l’utilisation d’un SCOBY d’un hôtel sain vous permet de repartir sur des bases propres.
Même si un SCOBY qui coule n’est pas un drame, quelques gestes peuvent limiter vos inquiétudes.
Quand on débute, tout est plus simple avec un SCOBY de qualité, adapté au thé sucré et livré avec un kombucha-mère suffisamment acide.
C’est précisément le cas des SCOBY Natural Probio :
Plus la souche est fiable, plus vous pouvez vous permettre de relativiser de petits détails comme “flotte” ou “coule”.
Les micro-organismes aiment la stabilité :
En maîtrisant ces paramètres, vous réduisez les variables. Si quelque chose change, vous pouvez plus facilement l’identifier.
Un instantané n’a pas beaucoup de valeur. Un SCOBY qui coule le jour 1 peut être accompagné :
Plutôt que de décider au bout de quelques heures que “rien ne marche”, donnez-vous une fenêtre d’observation de quelques jours, en goûtant, en sentant, en regardant la surface.
Avec un hôtel à SCOBY bien entretenu :
Savoir que vous avez des réserves change tout psychologiquement : vous observez avec plus de curiosité, moins de peur.
Voir son SCOBY de kombucha couler au fond du bocal pour la première fois peut être déstabilisant. On projette facilement sur ce geste simple l’idée d’un échec : “il ne flotte plus, donc il ne vit plus”.
En réalité, dans le monde du kombucha :
Ce qui compte, c’est ce que fait la boisson :
Si oui, peu importe que votre SCOBY Natural Probio se soit installé au fond : le kombucha vit, la culture travaille, et un nouveau SCOBY prend doucement sa place en haut du bocal.
En apprenant à regarder au-delà de ce simple “il coule, il flotte”, vous entrez vraiment dans la compréhension du kombucha comme boisson vivante. Vous voyez l’ensemble du système, pas seulement un disque dans un bocal. Et c’est là que le brassage maison devient vraiment intéressant : moins de panique, plus d’observation, plus de plaisir… et, à la fin, davantage de verres de kombucha bien fermenté à partager.
