Recette et utilisation du Kéfir de Lait
Transformez votre bien être avec un seul ingrédient
Natural Probio vous accompagne dans la réalisation de votre boisson fermentée à base de grains de kéfir de lait. Pour que vous puissiez profiter de sa magie en toute sérénité.
Découvrez absolument tout, en passant par l’entretien, la conservation, les contre-indications et les apports nutritionnels de ces petites perles blanches.
Avant de commencer
Activez les grains pour réveiller les micro-organismes et optimiser la fermentation. Sans cette étape essentielle, votre boisson ne sera pas réussie.
Suivez le processus d’activation
- Versez au plus 30 cl de lait dans un petit bocal en verre propre.
- Rincez les grains et plongez-les directement dans le lait.
- Couvrez le bocal avec un tissu propre ou un couvercle non hermétique et laissez fermenter à température ambiante (20-25°C) pendant 24 heures.
- Après ce temps, les grains devraient être remontés à la surface et le lait peut commencer à s’épaissir légèrement ou à avoir une légère odeur fermentée.
- Égouttez et rincez les grains à l’aide d’une passoire en plastique (évitez le métal), jetez le premier lait et recommencez avec du lait frais.
- Répétez ce processus 4 à 5 fois jusqu’à ce que le lait se transforme bien en kéfir avec une texture plus épaisse et un goût acidulé.
Une fois activés, vos grains sont prêts à produire du kéfir de lait régulièrement.
Les ingrédients : ce dont vous avez besoin pour 1 Litre de kéfir de lait
- Grains de kéfir de lait : 10 à 20 grammes
- Lait : 1 litre (vache ou chèvre, cru ou pasteurisé, selon vos préférences)
- Bocal en verre : capacité d’au moins 1,5 litre
La préparation
- Préparez le mélange
Dans un bocal en verre propre, placez les grains de kéfir. Ajoutez le lait (à température ambiante de préférence). Remuez doucement avec une cuillère en bois ou en plastique (évitez le métal pour ne pas altérer les grains.).
Couvrez le bocal avec un torchon ou un couvercle non hermétique pour laisser circuler l’air.
- Laissez fermenter
Laissez fermenter à température ambiante pendant 24 à 48 heures. Observez :
✅ une consistance plus épaisse semblable à un yaourt liquide.
✅ une légère odeur acidulée caractéristique.
- Filtrez et séparez
Lorsque le lait s’épaissit et que les grains de kéfir remontent à la surface, filtrez le contenu à l’aide d’une passoire fine en transvasant le kéfir dans une bouteille hermétique. Rincez et récupérez les grains pour les réutiliser.
- Consommez ou laissez maturer
Vous pouvez le consommer immédiatement ou le laisser mûrir 24 heures supplémentaires au frais pour un goût plus prononcé. Consommez la boisson jusqu’à 7 jours et conservez toujours au frais.
Savourez le nature ou ajoutez le à vos différentes préparations tel que des smoothies.
- Conservez les grains et réutilisez
Conservez les grains dans un peu de lait au frais pendant au maximum 2 semaines, ils restent vivants et continuent à se développer.
Ils peuvent être réutilisés immédiatement. Il est possible de les rincer à l’eau froide (optionnel) avant de lancer une nouvelle fermentation. Pensez à changer le lait de conservation toutes les semaines.
Le temps de fermentation influe sur la texture du kéfir de lait. En 24 heures, il est doux, crémeux et peu acide. De 24 à 36 heures, il devient plus mousseux et acidulé. À chacun de choisir son goût idéal.
Déshydratez vos grains
Pour une conservation longue durée, séchez délicatement les grains et gardez-les dans un contenant hermétique pendant 1 an à température ambiante. Pour une réutilisation, procédez à une activation comme indiqué ci-dessus.
Congelez vos grains
Vous avez la possibilité de congeler vos grains pour une période de 1 an dans une boite hermétique. Pour une réutilisation, procédez à une activation comme indiqué ci-dessus.
Une ressource inépuisable
Avec un minimum de soin, vos grains se multiplient tous seuls et peuvent durer toute la vie.
Partagez-les avec vos proches et perpétuez cette tradition vivante, génération après génération.
Attention aux signes de contamination
Si vos grains changent de couleur (rose, orange, vert, gris, noir…) il est temps de les remplacer. Ne consommez pas la boisson préparée avec.
Quel type de lait choisir pour le kéfir de lait ?
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Type de lait |
Avantages |
Inconvénients |
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Lait cru |
Riche en nutriments, saveur authentique. |
Doit être bouilli pour éviter tout risque sanitaire. |
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Lait pasteurisé |
Facile à trouver, préparation plus sécuritaire. |
Saveur parfois plus neutre. |
Lait de vache vs lait de chèvre
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Critères |
Lait de vache |
Lait de chèvre |
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Teneur en lactose |
Élevée, idéale pour nourrir les grains |
Moyenne, suffisante pour la fermentation |
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Texture |
Crémeux et onctueux |
Plus fluide et léger |
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Goût |
Doux, légèrement sucré |
Plus acidulé, légèrement caprin |
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Bienfaits en plus des probiotiques |
Riche en calcium, protéines et vitamines |
Plus riche en acides gras essentiels et en magnésium |
Et le lait végétal ?
Il n’est pas adapté car il ne contient pas les sucres nécessaires à la fermentation. Pour profiter des bienfaits du kéfir sans lait, orientez vous vers le kéfir d’eau.
Intolérent (e) au lactose?
Pas de panique, grâce à la fermentation, le kéfir de lait est presque dépourvu de lactose, car les bactéries du kéfir aident à le décomposer durant la fermentation. Le rendant bien plus digeste pour les intolérants.
Contre indications : Qui doit faire attention ?
❌ Personnes allergiques aux protéines de lait
❌ Personnes sévèrement intolérantes au lactose
❌ Personnes aux troubles digestifs sévères sans avis médical
❌ Femmes enceintes (La fermentation génère une infime quantité d’alcool, inférieure à 0,5 %. Bien que cette teneur soit faible et que le kéfir soit considéré comme une boisson non alcoolisée, il est préférable de demander l’avis d’un professionnel.)
❌ Femmes allaitantes sans avis médical
❌ Enfants de moins de 3 ans
Bactéries et Levures présents dans le kéfir de lait
- Bactéries: Lactobacillus kéfir , Lactobacillus acidophilus , Lb. casei . Lb. helveticus , Lb. bulgaricus , Lb. perruche , Lb. plantarum , Lb. delbrueckii subsp. delbrueckii , Lb. rhamnosus , fructivorans Lb. , Lb. paracasei , Lb. fermentum , Lb. reuteri , brevis Lb. , Bifidobacterium bifidum , Lactocossus lactis , Streptococcus thermophilus , durans Enterococcus , Pediococcus acidilactici ,Acetobacter aceti
- Levures: Zygosaccharomyces sp. , Lipolytiques Candida , holmii Candida , maris Candida , kefyr Candida , C. lambica , Kluyveromyces marxianus , Kluyveromyces lactis , Saccharomyces cerevisiae , Saccharomyces fragilis , Saccharomyces lactis , Zygosaccharomyces rouxii , Torulaspora delbrus , Torulaspora delbrueckii , Kazachstania aerobia , Geotrichum candidum
Reprenez le contrôle sur votre santé, adoptez la boisson fermentée aux milles et une vertues