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Kombucha - Recette de base

Pour 1 litre de boisson : 

– 1 SCOBY (dique) de Kombucha 

– 1 bocal 1,5L

– 1L d’eau non chlorée

– Optionnel : 20cl de Kombucha (starter) ou vinaigre de cidre pour une fermenation plus rapide

– 80g de sucre blanc ou roux

– 3 sachets de thé (10g) noir, blanc ou vert

Recette:

1. Mettre l’eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition.

2. Retirer la casserole du feu et faire infuser le thé dans de l’eau (15 min).

3. Verser en filtrant si nécessaire la préparation dans le bocal en verre.

4. Laisser refroidir la préparation et y ajouter 20cl de Kombucha issu de la préparation précédente ou de vinaigre de cidre (cela accélère la fermentation, ce n’est pas une obligation).

5. Ajouter le SCOBY de Kombucha, le côté le plus clair vers le dessus, couvrir avec un couvercle non hermétique.

6. Laisser fermenter 8 à 10 jours à température ambiante.

7. Récupérer le SCOBY de Kombucha, filtrer le liquide avec une passoire et verser dans une bouteille hermétique 1L. Pour plus de goût et de pétillant, ajouter des morceaux de fruits. Laisser fermenter à température ambiante encore 24 heures, stocker au frigo et déguster bien frais.

NB : Il est fortement conseillé pour un résultat optimal, d’aromatiser votre Kombucha lors de la fermentation n°2 (en bouteille hermétique) et non lors de la fermentation n°1 (dans le bocal). Lors de la fermentation n°1 cela peu entraîner une contamination du SCOBY et donc des risques de moisissures. Toutes expériences lors de la fermentation n°1 seront à surveiller de très près et le résultat ne sera pas garanti. 

Aide et conseils: 

Activation :

Activez votre SCOBY de Kombucha frais ou déshydraté avant la première préparation dans un bocal ( le même que pour votre préparation finale) en le plongeant dans un thé noir fort et bien sucré ( 250ml d’eau, 10g de thé noir, 50g de sucre).

Au fur et à mesure, un nouveau SCOBY (disque) de Kombucha va se former à la surface, laissez-le s’épaissir durant 10 à 15 jours.

Une fois le nouveau SCOBY prêt, suivez la recette pour préparer votre premier Kombucha à consommer. Vous pouvez bien sûr y ajouter le SCOBY d’origine ou l’utiliser pour faire d’autres préparations.

Il sera nécessaire dans de rares cas, de renouveler l’opération jusqu’à 3 fois pour que votre SCOBY de Kombucha soit à nouveau bien actif. Lorsque vous observerez des bulles remonter à la surface, attendez la fin de votre cycle d’activation pour préparer votre premier Kombucha à consommer.

Durée de vie du SCOBY :

La durée de vie d’un SCOBY de Kombucha est indéterminée, tout dépend de votre utilisation et de son entretien. En général, il faudra s’en séparer au bout de 3 à 4 mois d’utilisation mais cela peut varier. Heureusement, vous aurez encore plusieurs jeunes SCOBYde Kombucha pour continuer à fabriquer cette délicieuse boisson.

Méthodes de conservation :

Conservez votre SCOBY de Kombucha à température ambiante dans son liquide de préparation si vous ne l’utilisez pas pour une durée allant jusqu’à 6 mois en surveillant bien le niveau du liquide, rajoutez-en si nécessaire (il continuera à se développer lentement).

Il est possible de déshydrater votre SCOBY de Kombucha pour une conservation plus longue. Il suffit de le déposer dans une assiette et de le laisser sécher en le retournant de temps en temps. Une fois bien déshydraté, il ressemblera un à champignon noir séché.

Bon à savoir :

Lors de chaque nouvelle préparation, un nouveau SCOBYde Kombucha se formera au dessus du précédent. Vous pouvez les laisser se souder entre eux pour obtenir un champignon plus épais et d’autant plus efficace.
Vous pouvez séparer les disques au fur et à mesure et les utiliser pour effectuer d’autres préparations de Kombucha.
 
Si votre souche de Kombucha tend vers la couleur marron foncé après plusieurs mois d’utilisation, il sera préférable de la jeter et d’utiliser les SCOBY’S les plus jeunes pour vos préparations.
 
Si vous constatez la présence de bulles ou de poches d’air entre les disques lors de la préparation, c’est tout à fait normal. Ces poches vont permettre une division plus facile des SCOBY’S.
 

Si votre Kombucha est très acide, c’est parce qu’il a fermenté trop longtemps, diminuez le temps de fermentation jusqu’à trouver le goût qui vous convient.

Présence de moisissures :

Attention, si vous observez de la moisissure sur votre SCOBY de Kombucha, il est recommandé de le jeter et de recommencer à zéro. Il est possible de le nettoyer au vinaigre de cidre pour le réutiliser mais seulement s’il y a eu une formation minime de moisissure.

Ceci est rare, mais cela est dû à une préparation avec un démarreur trop peu acide ou à une contamination du disque.

Si vous décidez de le rattraper, rincez votre disque à l’eau, nettoyez-le au vinaigre de cidre, nettoyez votre bocal et renouvelez toutes les étapes de préparation. Vous devriez voir apparaître au bout de quelques jours un nouveau voile se former sur le dessus, celui-ci sera votre nouveau SCOBY.

Ne confondez pas moisissures et levures, lorsqu’un nouveau SCOBY ce forme en surface vous pouvez apercevoir des tâches blanches se former, ce sont des levures et non de la moisissure. Ces levures formeront votre nouveau SCOBY de Kombucha.

Quel thé utiliser?

L’utilisation de thé en vrac ou en sachet n’a pas tellement d’importance, le principal est que le thé soit pur et non aromatisé (épices, plantes, huiles…). Vous pouvez utiliser du thé bio mais ce n’est pas une obligation.

Il existe plusieurs types de thés différents : thé noir, thé vert, thé blanc, Oolong,… Mais lequel choisir pour votre Kombucha?

Les thés sont tous différents, ils auront un impact sur le brassage de votre Kombucha ainsi que sur votre SCOBY.

Thé noir :

Il est le thé le plus approprié pour la fabrication du Kombucha car il contient tous les nutriments nécessaires à la santé et au développement de votre SCOBY.

Idéal pour les recettes de Kombucha fruitées.

Thé vert : 

Il convient très bien à la fabrication de votre Kombucha sur une courte période. Sur le long terme, il pourra affaiblir votre SCOBY donc n’hésitez pas à le mélanger avec un peu de thé noir.

Ce thé donnera un goût plus doux à votre Kombucha.

Thé blanc :

Comme pour le thé noir, il convient à la fabrication de votre Kombucha sur une courte période, sur le long terme, il pourra affaiblir votre scoby donc il faudra le mélanger ou alterner avec du thé noir.

Son goût sera très doux et idéal pour des mélanges d’épices.

Thé Oolong :

Comme pour les autres thés, il convient à la fabrication de votre Kombucha sur une courte période, sur le long terme, il pourra affaiblir votre SCOBY donc il faudra le mélanger ou alterner avec du thé noir.

Il est une très bonne alternative entre le thé noir et vert, il donnera à votre Kombucha un goût légèrement fruité. Idéal pour les mélanges de fruits et d’épices.

Conclusion :

Il faudra donc bien faire attention au thé que vous utilisez et cela va de même si vous souhaitez faire des mélanges.

Les bienfaits du Kombucha: 

Il améliore le transit intestinal grâce à ses vertus probiotiques, il est efficace pour soulager les ulcères et les maladies de la vésicule biliaire ;

Il est revigorant grâce au fer qui est libéré du thé noir durant la fermentation. Il contient également de la caféine en très petite quantité et des vitamines B.

Il est un excellent antioxydant qui aide au renfort du système immunitaire…

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