faire son kéfir de fruits, l’essentiel en bref : faire son kéfir de fruits à la maison tient en quelques gestes : de l’eau sucrée, des grains, une première fermentation puis, si on le souhaite, une seconde aromatisée. Voici la méthode complète et des idées de parfums, sans aucune allégation de santé.
Pour faire son kéfir de fruits, réunissez un litre d’eau non chlorée, 60 à 80 g de sucre non raffiné, deux à trois cuillères de grains, une figue sèche et une rondelle de citron. Ces proportions donnent une boisson équilibrée, ni trop sucrée ni trop acide.
Le tableau ci-dessous récapitule les quantités de base pour faire son kéfir de fruits sur un litre.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Eau non chlorée | 1 litre |
| Sucre non raffiné | 60 à 80 g |
| Grains de kéfir | 2 à 3 c. à soupe |
| Figue et citron | 1 de chaque |
Dissolvez le sucre, ajoutez les grains, la figue et le citron, couvrez d’un tissu et laissez reposer 24 à 48 heures. Quand la figue remonte et que la boisson devient légèrement pétillante, filtrez. Vous venez de faire son kéfir de fruits dans sa version la plus simple.
Pour aller plus loin quand vous voulez faire son kéfir de fruits plus pétillant, embouteillez la boisson filtrée avec un fruit ou un jus, et laissez 24 à 48 heures à température ambiante. Framboise, gingembre, pêche ou fleur d’hibiscus donnent des résultats savoureux.
Les ratés classiques : laisser le citron trop longtemps, ce qui rend la boisson amère, ou négliger le dégazage des bouteilles en seconde fermentation. Pour faire son kéfir de fruits sans surprise, surveillez la fermeté des bouteilles chaque jour par temps chaud.
Combien de temps pour la première fermentation ? Un à deux jours selon la température ambiante.
La seconde fermentation est-elle obligatoire ? Non, elle sert surtout à aromatiser et à renforcer le pétillant.
Peut-on réutiliser les grains aussitôt ? Oui, relancez une nouvelle eau sucrée juste après filtrage.
Complétez avec notre recette du kéfir d’eau et notre guide pour conserver les grains de kéfir d’eau. Une présentation générale figure sur la page Kéfir de Wikipédia.
Note : cet article est fourni à titre informatif et culinaire. Aucune allégation de santé n’est validée en Europe pour ces boissons fermentées.
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