Versez le litre de lait entier dans une casserole. Chauffez-le doucement sur feu moyen jusqu’à atteindre une température exacte de 30°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour assurer cette précision. Cette étape est cruciale car une température incorrecte pourrait affecter la coagulation du lait.
Une fois que le lait est à 30°C, retirez-le du feu. Ajoutez la présure dans le lait en remuant doucement pendant environ 20 à 30 secondes. Mélangez délicatement pour éviter de perturber la structure du lait.
Transférez immédiatement le mélange dans le récipient de votre yaourtière. Placez-le dans la yaourtière et mettez l’appareil en marche. Laissez fermenter le lait à une température stable (généralement entre 30 et 35°C) pendant environ 12 heures. Au cours de cette période, le lait va coaguler pour former une masse blanche ferme, se séparant du petit-lait.
Après les 12 heures de fermentation, ouvrez le récipient de la yaourtière. Vous devriez voir un caillé ferme avec une couche de petit-lait translucide sur le dessus. Préparez un torchon propre ou une étamine au-dessus d’un grand bol. Versez délicatement le contenu du récipient dans le torchon pour égoutter le petit-lait. Laissez-le égoutter à température ambiante. Si vous préférez un fromage blanc plus crémeux, égouttez-le pendant 1 à 2 heures. Pour une texture plus ferme, prolongez l’égouttage jusqu’à 4 heures.
Une fois que le fromage blanc a atteint la consistance désirée, transférez-le dans un récipient hermétique. Conservez-le au réfrigérateur. Il se garde bien pendant 3 à 5 jours, idéal pour être consommé seul ou accompagné selon vos goûts. Ce fromage blanc naturel peut également être utilisé dans des recettes culinaires, offrant une base fraîche et légère.
