Kéfir de fruits, l’essentiel en bref : le kéfir de fruits, aussi appelé kéfir d’eau, est une boisson pétillante obtenue en faisant fermenter de l’eau sucrée avec des grains de kéfir. Il se prépare en un à deux jours, avec de l’eau, du sucre, un fruit sec et une rondelle de citron. Aucune allégation de santé n’est validée en Europe : nous le présentons comme une boisson de plaisir issue de la fermentation.
Le kéfir de fruits est le résultat de la fermentation d’une eau sucrée par des grains de kéfir, un assemblage translucide de bactéries et de levures. En quelques jours, ces grains transforment une partie du sucre et donnent une boisson légère, pétillante et faiblement sucrée, très rafraîchissante.
Il appartient à la grande famille des boissons fermentées maison. On l’apprécie pour ses bulles fines et son goût que l’on peut aromatiser à l’infini. Rappelons-le clairement : en Europe, aucune allégation de santé n’est autorisée pour ce type de boisson, et nous n’en formulons aucune.
La recette du kéfir de fruits est simple et se renouvelle indéfiniment tant que vous entretenez vos grains.
| Élément | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| grains de kéfir | 2 à 3 cuillères à soupe | Culture réutilisable |
| Eau non chlorée | 1 litre | Base de la boisson |
| Sucre | 40 à 60 g | Nourriture des grains |
| Figue sèche et citron | 1 de chaque | Arôme et repère de fin de fermentation |
Les grains se transmettent entre passionnés ou s’achètent auprès de producteurs. Ils se multiplient à l’usage et vous accompagnent longtemps pour le préparer.
Filtrez avec une passoire non métallique, récupérez les grains et relancez-les aussitôt. Pour plus de bulles, embouteillez le kéfir une journée avant de le placer au frais.
Une seconde fermentation avec des fruits frais, du gingembre ou des herbes le transforme en boisson aromatisée. Servez-le bien frais, à l’apéritif ou en remplacement des sodas.
Une fois la base maîtrisée, il se prête à de nombreuses variations, à condition d’éviter quelques pièges classiques.
Avec ces repères, votre kéfir restera régulier et pétillant fournée après fournée.
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Aucune : ce sont deux noms pour la même boisson, obtenue à partir de grains de kéfir dans de l’eau sucrée.
De 24 à 48 heures selon la température. Plus il fait chaud, plus le kéfir fermente vite.
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