Faire du kéfir au lait de brebis est une excellente manière de profiter des bienfaits des laits fermentés tout en découvrant une saveur unique. Ce guide vous explique comment réaliser cette préparation chez vous de manière simple et efficace.

Ingrédients nécessaires

1. Lait de brebis : Utilisez 1 litre de lait entier, de préférence pasteurisé, pour éviter tout risque de contamination par des bactéries indésirables.
2. Grains de kéfir : Ces micro-organismes, constitués de ferments lactiques, sont essentiels à la fermentation. Assurez-vous d’obtenir des grains de qualité, soit par un ami, soit dans un magasin bio.

Matériel requis

• Un récipient en verre ou un bocal large
• Une passoire en plastique (évitez le métal, qui peut interférer avec les ferments)
• Un couvercle ou un linge propre
• Une cuillère en bois pour mélanger
• Un réfrigérateur pour la conservation

Étapes de préparation

1. Préparation du lait : Si vous utilisez du lait cru, il est conseillé de le porter à ébullition puis de le laisser refroidir à température ambiante pour éliminer les éventuels pathogènes. Avec du lait pasteurisé, vous pouvez l’utiliser directement. Le lait doit être à température ambiante avant d’y ajouter les grains de kéfir.

2. Ensemencement des grains de kéfir : Versez le litre de lait de brebis frais dans le récipient. Ajoutez ensuite environ 2 à 3 cuillères à soupe de grains de kéfir. Ces grains sont riches en bactéries lactiques et en levures, qui favorisent la fermentation et transforment le lait en une texture onctueuse et acidulée.

3. Fermentation : Couvrez le bocal avec un linge propre ou un couvercle légèrement posé pour permettre à l’air de circuler tout en évitant la poussière. Laissez fermenter à température ambiante, idéalement entre 20 et 25°C, pendant 24 à 48 heures. La durée de fermentation dépendra de la chaleur ambiante et de la consistance souhaitée. Plus la fermentation est longue, plus le goût sera acide et la texture épaisse.

4. Filtrage : Une fois la consistance obtenue, utilisez une passoire pour séparer le kéfir de ses grains. Ces derniers peuvent être réutilisés pour une prochaine préparation. Pensez à les rincer légèrement à l’eau froide pour enlever les résidus de lait.

5. Stockage : Transférez le kéfir dans un bocal hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Vous pouvez le consommer nature ou l’aromatiser avec des sirops (fraise, vanille) ou des ingrédients comme la noix de coco pour créer des yaourts aromatisés. Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez le mixer avec du lait de soja ou de coco.

Profiter des bienfaits

Le kéfir au lait de brebis est riche en probiotiques et en vitamines, ce qui contribue à la santé de votre flore intestinale et améliore la digestion. En outre, c’est une excellente source de calcium et de matières grasses naturelles, avec une texture crémeuse et légèrement acidulée qui ravira les amateurs de produits laitiers.