
Recette de Mozzarella Maison
Ingrédients
– 4 litres de lait entier frais
– 1.5 g d’acide citrique
– 1 ml de présure liquide
– 30 ml d’eau froide (pour dissoudre l’acide citrique)
– 18 g de sel
Matériel Nécessaire
– Grande casserole
– Thermomètre de cuisine
– Cuillère en bois ou écumoire
– Couteau long
– Passoire
– Bol résistant à la chaleur
– Gants de cuisine pour manipuler le fromage chaud
Instructions
- Dissolution de l’acide citrique : Dissolvez 1.5 g d’acide citrique dans 30 ml d’eau froide.
- Ajout de l’acide citrique au lait : Versez le lait dans la casserole et ajoutez le mélange d’acide citrique. Chauffez à feu moyen.
- Chauffez le lait jusqu’à ce qu’il atteigne 32°C, en remuant doucement.
- Ajoutez la présure : Une fois le lait à 32°C, ajoutez la présure dissoute. Remuez pendant 30 secondes puis arrêtez le feu.
- Laissez le mélange reposer pendant 1 à 2 heures. Le lait va coaguler.
- Ensuite, avec un couteau long, coupez le caillé coagulé en cubes.
- Réchauffez le caillé à feu doux jusqu’à ce qu’il atteigne 40°C, en remuant délicatement.
- Égouttez le caillé à l’aide d’une passoire.
- Transférez le caillé égoutté dans un bol. Ajoutez 18 g de sel.
- Pétrissez le caillé jusqu’à ce qu’il devienne lisse et élastique. Formez des boules de mozzarella.
- Plongez les boules de mozzarella dans de l’eau froide pour fixer leur forme.
Et voilà Votre mozzarella maison est prête à être dégustée !