Ingrédients

– 4 litres de lait entier frais

– 1.5 g d’acide citrique

– 1 ml de présure liquide

– 30 ml d’eau froide (pour dissoudre l’acide citrique)

– 18 g de sel

Matériel Nécessaire

– Grande casserole

– Thermomètre de cuisine

– Cuillère en bois ou écumoire

– Couteau long

– Passoire

– Bol résistant à la chaleur

– Gants de cuisine pour manipuler le fromage chaud

Instructions

1. Dissolution de l’acide citrique : Dissolvez 1.5 g d’acide citrique dans 30 ml d’eau froide.
2. Ajout de l’acide citrique au lait : Versez le lait dans la casserole et ajoutez le mélange d’acide citrique. Chauffez à feu moyen.
3. Chauffez le lait jusqu’à ce qu’il atteigne 32°C, en remuant doucement.
4. Ajoutez la présure : Une fois le lait à 32°C, ajoutez la présure dissoute. Remuez pendant 30 secondes puis arrêtez le feu.
5. Laissez le mélange reposer pendant 1 à 2 heures. Le lait va coaguler.
6. Ensuite, avec un couteau long, coupez le caillé coagulé en cubes.
7. Réchauffez le caillé à feu doux jusqu’à ce qu’il atteigne 40°C, en remuant délicatement.
8. Égouttez le caillé à l’aide d’une passoire.
9. Transférez le caillé égoutté dans un bol. Ajoutez 18 g de sel.
10. Pétrissez le caillé jusqu’à ce qu’il devienne lisse et élastique. Formez des boules de mozzarella.
11. Plongez les boules de mozzarella dans de l’eau froide pour fixer leur forme.

Et voilà Votre mozzarella maison est prête à être dégustée !