Kéfir en été, l’essentiel en bref : le kéfir d’eau est une boisson fermentée pétillante et peu sucrée, appréciée à la belle saison pour sa fraîcheur. Cette page explique comment le préparer, le servir et le conserver quand il fait chaud, sans aucune allégation de santé.
En Europe, aucune vertu santé n’est reconnue pour ce type de boisson fermentée. Nous présentons donc le kéfir en été comme un plaisir de saison, une alternative maison aux sodas, et rien de plus.
Le kéfir d’eau est obtenu en faisant fermenter de l’eau sucrée additionnée de fruits secs et d’une rondelle de citron, à l’aide de grains de kéfir. En un à deux jours, les micro-organismes transforment une partie du sucre en gaz et en acides, ce qui donne une boisson légère et acidulée.
Quand les températures grimpent, on recherche des boissons fraîches et peu sucrées. Le kéfir en été coche ces cases : il se sert bien frais, il pétille, et sa teneur en sucre reste basse puisqu’une partie est consommée pendant la fermentation.
La préparation reste simple, même en pleine chaleur. Attention toutefois : plus il fait chaud, plus la fermentation est rapide, donc surveillez le temps de pose.
| Paramètre | Repère en été |
|---|---|
| Sucre | Environ 60 g par litre |
| Température | 22 à 28 degrés, fermentation plus rapide |
| Durée F1 | 24 à 48 heures, à goûter souvent |
| Service | Bien frais, avec glaçons et menthe |
Lors de la seconde fermentation, ajoutez des fruits rouges, du gingembre, du citron vert ou quelques feuilles de menthe. Ces arômes se développent sans qu’il soit nécessaire de resucrer, ce qui garde la boisson désaltérante.
Servez le kéfir en été dans une carafe avec des glaçons et des tranches d’agrumes. Une fois embouteillé et réfrigéré, il se conserve quelques jours. Pensez à ouvrir les bouteilles avec précaution car le gaz se développe vite par temps chaud.
Le kéfir d’eau est composé en grande partie d’eau, il participe donc aux apports en liquide comme n’importe quelle boisson. Il ne remplace toutefois pas l’eau et ne fait l’objet d’aucune allégation de santé en Europe. Pour une définition générale, consultez la page Kéfir sur Wikipédia.
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