Combien de temps dure la fermentation du kombucha ?

De 7 à 14 jours selon la température : 7 à 10 jours entre 25 et 28 °C, jusqu'à trois semaines dans une pièce à 19 °C.

Comment faire du kombucha maison : le guide complet

La recette en bref : infusez 8 g de thé noir par litre d’eau, dissolvez 70 g de sucre, laissez refroidir complètement, ajoutez 10 à 20 % de kombucha déjà acide, déposez le SCOBY, couvrez d’un tissu serré et laissez 7 à 14 jours entre 22 et 28 °C. Goûtez à la paille à partir du 7e jour, puis embouteillez. Comment faire du kombucha se résume à quatre ingrédients, du thé, du sucre, un SCOBY et de la patience, et à une seule règle de sécurité : toujours garder du liquide acide pour lancer le thé suivant.

Recette au litre 7 à 14 jours 4 ingrédients Les erreurs à éviter

SCOBY vivant pour apprendre comment faire du kombucha maison — Le SCOBY et son liquide de démarrage : les deux éléments indispensables pour lancer un kombucha.

Comment faire du kombucha : les ingrédients et le matériel

Élément	Quantité pour 1 litre	Remarque
Thé noir ou vert	5 à 8 g	Pur, sans arôme ni huile essentielle
Sucre	60 à 80 g	Blanc ou blond, c’est la nourriture de la culture
Eau	1 litre	Non chlorée de préférence
SCOBY	1 galette	Vivante, jamais déshydratée en poudre
Liquide de démarrage	10 à 20 cl	Du kombucha déjà acide, indispensable
Bocal	2 litres, large	Une grande surface favorise la fermentation
Tissu	1 carré serré	Tenu par un élastique, pas de couvercle

Comment faire du kombucha, pas à pas

Portez 1 litre d’eau à ébullition, coupez le feu et ajoutez le thé. Laissez infuser 5 à 10 minutes.
Retirez les feuilles et dissolvez le sucre dans le thé chaud.
Laissez refroidir complètement, jusqu’à température ambiante. C’est l’étape que tout le monde bâcle.
Versez le thé sucré froid dans le bocal, puis ajoutez 10 à 20 % de kombucha acide.
Déposez le SCOBY en surface, sans le forcer s’il coule au fond.
Couvrez d’un tissu à tissage serré maintenu par un élastique.
Laissez 7 à 14 jours entre 22 et 28 °C, à l’abri du soleil direct, sans y toucher la première semaine.
Goûtez à la paille dès le 7e jour, puis tous les deux jours jusqu’à l’acidité qui vous plaît.
Prélevez 10 à 20 % du liquide pour le prochain cycle, embouteillez le reste.

Le thé doit être froid. Au dessus de 35 °C, la chaleur abîme la culture. Préparez votre thé le soir pour lancer le bocal le lendemain matin, ou faites un thé très concentré dans un demi litre, puis complétez avec un demi litre d’eau froide.

Comment faire du kombucha : température et durée

Température	Durée indicative	Résultat
18 à 20 °C	14 à 21 jours	Fermentation lente, risque accru
22 à 24 °C	10 à 14 jours	Équilibré, le plus courant
25 à 28 °C	7 à 10 jours	Rapide, à surveiller
Plus de 30 °C	5 à 7 jours	Trop rapide, arômes déséquilibrés

Quand on se demande comment faire du kombucha, le thermomètre compte autant que le calendrier. En hiver, une pièce à 19 °C double facilement les durées annoncées dans les recettes.

Comment faire du kombucha pétillant : la seconde fermentation

Savoir comment faire du kombucha vraiment pétillant demande une étape de plus : le kombucha de première fermentation est peu gazeux. Pour obtenir des bulles, on met la boisson en bouteille fermée 2 à 4 jours, avec ou sans aromate.

Filtrez et remplissez des bouteilles à fermeture mécanique, en laissant 4 à 5 cm de vide.
Ajoutez un aromate : gingembre frais, zeste de citron, fruits en morceaux.
Fermez et laissez 2 à 4 jours à température ambiante.
Ouvrez chaque jour au dessus de l’évier pour évaluer la pression.
Mettez au réfrigérateur dès que le pétillant vous convient.

Sécurité : une bouteille oubliée en seconde fermentation peut faire sauter son bouchon ou casser. Utilisez du verre épais prévu pour les boissons gazeuses, dégazez chaque jour, et ne dépassez pas 4 jours à température ambiante.

Galette de kombucha épaisse, résultat de plusieurs cycles réussis — À chaque cycle, une nouvelle couche se forme : la galette s’épaissit et peut être partagée.

Comment faire du kombucha sans se tromper : les 7 erreurs

Verser un thé encore chaud. La culture souffre au dessus de 35 °C.
Oublier le liquide de démarrage. C’est la première cause de moisissure.
Utiliser un thé aromatisé. Les huiles essentielles fatiguent la culture.
Réduire le sucre. Il nourrit la culture et baisse de lui même pendant la fermentation.
Fermer le bocal. La première fermentation a besoin d’air.
Goûter trop tôt et s’inquiéter. Avant 7 jours, c’est normal que ce soit sucré.
Toucher la galette avec du métal. Verre, plastique ou mains propres uniquement.

Souche de kombucha expédiée vivante pour faire du kombucha maison — Une souche expédiée avec son liquide acide protège le premier thé dès le premier jour.

Que faire du kombucha obtenu

Nature, bien frais, dans un verre à pied comme un apéritif sans alcool.
Coupé à l’eau pétillante si l’acidité est trop marquée.
En vinaigrette, quand un lot a trop fermenté : le vinaigre de kombucha est excellent.
En marinade pour la volaille ou les légumes grillés.
En réserve : gardez toujours 20 cl pour lancer le cycle suivant.

Pour l’origine de cette boisson et sa diffusion, la fiche encyclopédique du kombucha retrace son histoire.

Questions fréquentes

Comment faire du kombucha sans SCOBY ?

Comment faire du kombucha sans SCOBY ? Ce n’est pas possible : il faut une culture vivante, reçue d’un particulier ou achetée avec son liquide de démarrage. Les sachets de poudre ne donnent pas de culture réutilisable.

Combien de temps dure la fermentation ?

7 à 14 jours selon la température : 7 à 10 jours à 25 ou 28 °C, jusqu’à trois semaines dans une pièce à 19 °C.

Peut-on utiliser du thé vert ou des infusions ?

Le thé vert fonctionne très bien. Les infusions sans théine ne conviennent pas : la culture a besoin des composés du thé.

Le kombucha contient-il de l’alcool ?

Oui, une trace, de 0,2 à 1 % selon la durée et la seconde fermentation. C’est faible mais pas nul.

Mon kombucha est trop acide, que faire ?

Filtrez plus tôt au prochain cycle, et gardez le lot acide comme vinaigre de cuisine. Vous pouvez aussi couper la boisson à l’eau au moment de servir.

Pour aller plus loin : le guide du kombucha SCOBY, kombucha malade et kombucha et moisissures.

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