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Fermentación 24-48h · 100% vegetal · Naturalmente con gas
🌱 Primera activación de los granos
Activación de los granos de kéfir de agua
Antes de preparar tu primer kéfir, es necesario activar los granos. Sigue este método:
Enjuaga los granos con agua del grifo
Toma un tarro de vidrio pequeño de máximo 50 cl
Añade los granos, agua del grifo o mineral, 40 g de azúcar y un higo seco
Repite cada 24 a 48h hasta que aparezcan burbujas en la mezcla y en la superficie
Sé persistente: los granos se activarán en 4 a 5 ciclos de activación.
Después, sigue la receta para preparar tu kéfir para consumir. Asegúrate de añadir frutas, especialmente higos secos, de lo contrario no observarás reacciones notables.
Idealmente, coloca las fermentaciones cerca de una fuente de calor para optimizar el proceso.
Si a pesar de todo no observas mejoras, se te enviarán nuevos granos.
Una vez activados los granos, aquí está la receta básica para preparar tu kéfir de agua diariamente.
Ingredientes para 1 litro:
1 litro de agua filtrada (agua de manantial embotellada o filtrada). También puedes usar agua del grifo si la has dejado reposar el día anterior
60 g de azúcar: moreno, integral o blanco, no importa
30 a 50 g de granos de kéfir
1 higo seco bio sin sulfitos
½ limón en rodajas
Preparación:
Disolver el azúcar en el agua dentro de un tarro de vidrio
Añadir los granos de kéfir, el higo y el limón
Cubrir con un paño limpio y goma elástica (nunca hermético en la 1ª fermentación)
Dejar fermentar 24 a 48h a 20-25°C, lejos de la luz solar directa
Cuando el higo suba, colar con un colador de plástico: ¡listo!
💡 Señal de éxito: el higo sube a la superficie. La bebida está ligeramente turbia, con gas y poco dulce.
📐 Proporciones a recordar
1 LAgua
60 gAzúcar
30-50 gGranos
🍯 Segunda fermentación con burbujas
Una vez colado, transfiere el kéfir a botellas de cierre mecánico (tipo limonada) con un poco de fruta. Deja 24 a 48h a temperatura ambiente, luego refrigera.
Variaciones simples:
Limón: 1 rodaja de limón por botella
Jengibre: 1 trocito de jengibre fresco
Fresa: 2-3 fresas cortadas
Manzana: unos trozos de manzana
Frambuesa: 4-5 frambuesas
Menta: 2-3 hojas frescas
⚠️ Aviso de presión: nunca superes las 48h en botella cerrada. Abre 2 segundos sobre el fregadero cada 12h para liberar la presión.
Activa tus granos antes de la primera preparación colocándolos en un tarro pequeño (30 cl) con un poco de leche durante 24 horas. Repite la activación varias veces hasta obtener una coagulación uniforme de la leche. Hazlo a temperatura ambiente (20-25°C) o cerca de una fuente de calor suave.
🧊 Conservación de los granos: conserva los granos en el frigorífico en un tarro de vidrio con leche si no los usas, máximo dos semanas (seguirán desarrollándose lentamente).
⏱️ Influencia del tiempo de fermentación en la textura:
Fermentación 7-14 días · Té fermentado con gas · Antioxidante
🌱 Primera activación de la cultura
Activación del SCOBY de kombucha
Activa tu SCOBY de kombucha antes de la primera preparación sumergiéndolo con su líquido (starter) en té negro azucarado y enfriado.
Preparación para la activación:
300 ml de agua
3 bolsitas de té negro
50 g de azúcar
Progresivamente, se formará un nuevo SCOBY en la superficie. Déjalo engrosar durante 6 a 8 días. Si es necesario, repite la activación hasta obtener un SCOBY de 2 a 3 mm de grosor y un líquido rico en levaduras.
Una vez listo, usa el SCOBY y el líquido obtenido (100 ml) junto con el SCOBY original para preparar tu primera kombucha para consumir.
🧊 Conservación del SCOBY: conserva tu SCOBY de kombucha a temperatura ambiente en su líquido de preparación si no lo usas, hasta 6 meses, vigilando el nivel del líquido. Añade 100 ml de té negro azucarado cada mes para que siga desarrollándose lentamente.
⚠️ Si observas moho en tu SCOBY, no lo tires inmediatamente: intenta primero recuperar la cultura con el método dedicado (ver FAQ "¿Cómo recuperar una cultura con moho?"). Si la recuperación falla, se te enviará una nueva cultura.
Una vez activada la cultura, aquí está la receta básica para preparar tu kombucha diariamente.
Ingredientes para 1 litro:
1 litro de agua filtrada o agua de manantial
8 g de té a granel o 4 bolsitas (negro, verde o mezcla 50/50)
80 g de azúcar (moreno, integral o blanco)
1 SCOBY (cultura)
100 ml de líquido starter (kombucha ya fermentada)
Preparación:
Hervir el agua, retirar del fuego, añadir el té y dejar reposar 10 minutos
Retirar el té, disolver el azúcar en la infusión caliente
Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente (¡imprescindible!)
Verter en un tarro ancho, añadir el SCOBY + 100 ml de líquido starter
Cubrir con un paño limpio y goma elástica
Fermentar 7 a 14 días a 22-26°C, lejos de la luz
Probar a partir del día 7: cuando el sabor te guste, colar y embotellar
💡 Más corto = más dulce y suave. Más largo = más ácido y avinagrado. Conserva siempre 100 ml + el SCOBY para el siguiente ciclo.
📐 Proporciones a recordar
1 LAgua
8 gTé
80 gAzúcar
☕ ¿Qué té elegir?
Té negro: el más tradicional, da una kombucha robusta y rica
Té verde: más delicado, perfecto para principiantes
Mezcla 50/50: equilibrio ideal recomendado
Evitar: tés aromatizados (aceites esenciales tóxicos para el SCOBY), rooibos puro (sin taninos suficientes)
🍑 Segunda fermentación aromatizada
Cuela la kombucha (guarda ¼ como líquido starter para el siguiente ciclo), embotella con máximo 10% de zumo de fruta. Deja 24-72h a temperatura ambiente, luego refrigera.
Jengibre-limón: clásico, digestivo potente
Melocotón-albahaca: estival y refinado
Frambuesa: color precioso, perfecto para regalar
Flor de saúco: floral y delicado
⚠️ El velo blanco/beige que se forma en la superficie es un nuevo SCOBY, es saludable. En caso de moho (verde, negro, peludo), no tires todo: intenta primero recuperar la cultura con el método descrito en la FAQ.
