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Vor der ersten Zubereitung ist es notwendig, die Kristalle zu aktivieren. Folgen Sie dieser Methode:
Spülen Sie die Kristalle unter fließendem Wasser ab
Nehmen Sie ein kleines Glasgefäß von max. 50 cl
Geben Sie hinein: die Kristalle, Leitungs- oder Mineralwasser, 40 g Zucker und eine getrocknete Feige
Wiederholen Sie alle 24 bis 48 Std., bis Bläschen in der Mischung und an der Oberfläche erscheinen
Bleiben Sie dran: die Kristalle aktivieren sich nach 4 bis 5 Aktivierungszyklen.
Befolgen Sie dann das Rezept zur Zubereitung Ihres Kefirs. Achten Sie darauf, immer Früchte zuzugeben, insbesondere getrocknete Feigen, sonst werden Sie keine Reaktion beobachten.
Stellen Sie die Fermentation idealerweise in die Nähe einer Wärmequelle, um den Prozess zu optimieren.
Sollten Sie trotzdem keine Verbesserung feststellen, senden wir Ihnen kostenlos neue Kristalle zu.
Sobald die Kristalle aktiviert sind, hier das Grundrezept zur täglichen Zubereitung Ihres Wasserkefirs.
Zutaten für 1 Liter:
1 Liter gefiltertes Wasser (Quellwasser in Flaschen oder gefiltertes Wasser). Auch Leitungswasser ist möglich, wenn es zuvor 24 Std. abgestanden hat
60 g Zucker: brauner, Vollrohr- oder weißer Zucker, egal welcher
30 bis 50 g Wasserkefir-Kristalle
1 ungeschwefelte Bio-Trockenfeige
½ in Scheiben geschnittene Zitrone
Zubereitung:
Den Zucker in einem Glasgefäß im Wasser auflösen
Kefir-Kristalle, Feige und Zitrone hinzufügen
Mit einem sauberen Tuch und Gummiband abdecken (niemals luftdicht bei der 1. Fermentation)
24 bis 48 Std. bei 20-25°C fermentieren lassen, vor direktem Sonnenlicht geschützt
Wenn die Feige aufsteigt, mit einem Plastiksieb abseihen: fertig!
💡 Erfolgszeichen: die Feige steigt an die Oberfläche. Das Getränk ist leicht trübe, sprudelnd und wenig süß.
📐 Verhältnisse zum Merken
1 LWasser
60 gZucker
30-50 gKristalle
🍯 Zweite Fermentation für Sprudel
Nach dem Abseihen den Kefir in Bügelflaschen (Limonadenflaschen) mit etwas Frucht umfüllen. 24 bis 48 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank.
Einfache Variationen:
Zitrone: 1 Zitronenscheibe pro Flasche
Ingwer: 1 kleines Stück frischer Ingwer
Erdbeere: 2-3 geschnittene Erdbeeren
Apfel: einige Apfelstücke
Himbeere: 4-5 Himbeeren
Minze: 2-3 frische Blätter
⚠️ Druckwarnung: niemals länger als 48 Std. in geschlossener Flasche. Alle 12 Std. 2 Sekunden über dem Spülbecken öffnen, um Druck abzulassen.
Aktivieren Sie Ihre Kristalle vor der ersten Zubereitung in einem kleinen Glas (30 cl) mit etwas Milch für 24 Stunden. Wiederholen Sie die Aktivierung mehrmals, bis eine gleichmäßige Gerinnung der Milch erreicht ist. Bei Raumtemperatur (20-25°C) oder in der Nähe einer milden Wärmequelle.
🧊 Aufbewahrung der Kristalle: bewahren Sie die Kristalle im Kühlschrank in einem Glasgefäß mit Milch auf, wenn Sie sie nicht verwenden, für maximal zwei Wochen (sie entwickeln sich langsam weiter).
⏱️ Einfluss der Fermentationsdauer auf die Textur:
Fermentation 7-14 Tage · Sprudelnder fermentierter Tee · Antioxidativ
🌱 Erste Aktivierung der Kultur
Aktivierung des Kombucha-SCOBY
Aktivieren Sie Ihren Kombucha-SCOBY vor der ersten Zubereitung, indem Sie ihn mit seiner Flüssigkeit (Starter) in einen abgekühlten gesüßten Schwarztee tauchen.
Aktivierungs-Ansatz:
300 ml Wasser
3 Schwarztee-Beutel
50 g Zucker
Nach und nach bildet sich ein neuer SCOBY an der Oberfläche. Lassen Sie ihn 6 bis 8 Tage dicker werden. Wiederholen Sie die Aktivierung bei Bedarf, bis ein SCOBY von 2 bis 3 mm Dicke und eine hefereiche Flüssigkeit entstanden sind.
Sobald bereit, verwenden Sie den SCOBY und die gewonnene Flüssigkeit (100 ml) zusammen mit dem ursprünglichen SCOBY für Ihren ersten Kombucha zum Verzehr.
🧊 Aufbewahrung des SCOBY: bewahren Sie Ihren Kombucha-SCOBY bei Raumtemperatur in seiner Zubereitungsflüssigkeit auf, wenn Sie ihn nicht verwenden, bis zu 6 Monate, unter Beobachtung des Flüssigkeitsstands. Geben Sie 100 ml gesüßten Schwarztee monatlich hinzu, damit er sich langsam weiterentwickelt.
⚠️ Bei Schimmelbildung auf Ihrem SCOBY, werfen Sie ihn nicht sofort weg: versuchen Sie zuerst, die Kultur mit der speziellen Methode zu retten (siehe FAQ „Wie rette ich eine verschimmelte Kultur?"). Wenn die Rettung scheitert, senden wir Ihnen eine neue Kultur.
Sobald die Kultur aktiviert ist, hier das Grundrezept zur täglichen Zubereitung Ihres Kombuchas.
Zutaten für 1 Liter:
1 Liter gefiltertes Wasser oder Quellwasser
8 g loser Tee oder 4 Beutel (Schwarz-, Grüntee oder 50/50-Mischung)
80 g Zucker (brauner, Vollrohr- oder weißer Zucker)
1 SCOBY (Kultur)
100 ml Starterflüssigkeit (bereits fermentierter Kombucha)
Zubereitung:
Wasser aufkochen, vom Herd nehmen, Tee hinzufügen, 10 Minuten ziehen lassen
Tee entfernen, Zucker in der heißen Infusion auflösen
Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen (zwingend!)
In ein breites Gefäß gießen, SCOBY + 100 ml Starterflüssigkeit hinzufügen
Mit einem sauberen Tuch und Gummiband abdecken
7 bis 14 Tage bei 22-26°C fermentieren, lichtgeschützt
Ab dem 7. Tag probieren: bei gewünschtem Geschmack abseihen und abfüllen
💡 Kürzer = süßer und milder. Länger = saurer und essigartiger. Bewahren Sie immer 100 ml + den SCOBY für den nächsten Zyklus auf.
📐 Verhältnisse zum Merken
1 LWasser
8 gTee
80 gZucker
☕ Welcher Tee?
Schwarztee: traditionell, ergibt einen kräftigen, reichen Kombucha
Grüntee: zarter, perfekt für Anfänger
50/50-Mischung: ideale Balance
Zu vermeiden: aromatisierte Tees (ätherische Öle giftig für SCOBY), reiner Rooibos (zu wenig Tannine)
🍑 Aromatisierte zweite Fermentation
Den Kombucha abseihen (¼ als Starterflüssigkeit für den nächsten Zyklus aufbewahren), in Flaschen mit max. 10% Fruchtsaft abfüllen. 24-72 Std. bei Raumtemperatur, dann in den Kühlschrank.
Himbeere: wunderschöne Farbe, perfekt zum Verschenken
Holunderblüte: blumig und delikat
⚠️ Der weiße/beige Schleier an der Oberfläche ist ein neuer SCOBY, das ist gesund. Bei Schimmel (grün, schwarz, pelzig) nicht alles wegwerfen: versuchen Sie zuerst, die Kultur zu retten mit der in der FAQ beschriebenen Methode.
